Çorba ve güveç arasındaki fark

Bir çorba ve güveç arasındaki teknik farklar nelerdir.

Özellikle, güveç ve çorba ayrımı konusunda her zaman bir karışıklık yaşadım. Çoğunlukla farkı görsel ipuçlarıyla anlatabilirsin ama bazen bazı çorba ya da güveç aralarında belirsiz görünüyor ve aradaki farkı söyleyemem. Örneğin, wikipedia, bunun bir resmini çorba olarak gösterir:

Yine de bana bir güveç gibi görünüyor. Ve sonra bu bir güveç olarak gösterir:

Yine de bu bana bir çorba gibi görünüyor. Öyleyse asıl sorum şu: Bir çorba mı yoksa güveç mi olduğunu belirleyen teknik farklılıklar nelerdir.

Gerçekten pratik bir fark yoktur ; Bir çorbanın sözlük tanımı :

et, balık veya sebzeleri ilave edilmiş çeşitli malzemelerle kaynatıp kaynatarak yapılan sıvı bir yiyecek.

Ayrıca, aklınıza gelebilecek herhangi bir güveç için de geçerlidir.

Teknik, çok nüanslı fark, vurgu ve niyettir. Güveç, katıların pişirilmesi için bir yöntemdir (özellikle yavaş, nemli ısı yöntemi). Eğer bir dana yahni yaptığınızda, pilaki olan sığır bunu pilaki şey hakkında hiçbir şey söylemez, içinde . Öte yandan, bir tavuk çorbası (veya bir tavuk çorbasının temeli olan bir tavuk suyu veya et suyu) yaptığınızda, amacınız esas olarak tavuk aromalı bir sıvı yapmaktır - katıların lezzetini sıvının içine çıkarmak . Bazı sert katılar kalırsa, kasıtlı olarak bu tesadüfidir.

Uygulamada, bazı lezzet ekstraksiyonları da bir yahniyle gerçekleşecek, asıl amaç et / sebzeleri pişirmektir. Bir çorbanın çiğ veya zar zor pişmiş malzemeler içermesi daha muhtemeldir ve bir yahninin katı ve / veya sıvıların orijinal lezzetini muhafaza etmesi daha muhtemeldir, ancak bu çok geniş bir genellemedir ve ne kadar kaynar? Uygulama büyük ölçüde kültüre ve yemeğin kendisine bağlı gibi görünüyor.

Bir yahni, pek çok insanın böyle düşünmesine rağmen, basit ya da kalın bir çorba değildir . Yukarıda da belirtildiği gibi, bu yahnilerde daha yaygın gibi görünüyor , ancak tanımın bir parçası değil ve Fransızlar, "güveçte" genel tutarlılığı olduğu kolayca tanımlanabilen kalınlaştırılmış çorbalar için yarım düzine kategoriye sahip.

Büyükannemin ne dediğini söyleyeceğim, "bir tabakta güveç yiyebilirsiniz, ancak çorbanız için bir kaseye ihtiyacınız olacak, ama ikisi de aynı kaptan çıkıyor!"

Bir çorba ya da güveç olsun, hepsi kültüre ve aşçıya bağlıdır. Örneğin, bir güveçten geldiğim İngiltere'de normalde bir çorbadan daha kalındır ve bir tabaktan yenebilir, oysa çorba bir kaseden veya fincandan içilir. Jamaika'da keçi sabunu veya tavuk ayağı sabunu nispeten ince bir sıvı olurken, kırmızı bezelye çorbasının kalın olması beklenir (bu muhtemelen İngiliz standartlarına göre güveç olarak sınıflandırılır). Bu çorbalar evde servis edilirse normalde, yemek kaşığınızı kesip yemek için kullanacağınız "yiyecek" adı verilen büyük kök sebzelere (yam, tatlı patates, koko, dasheen, vb.) Sahiptir. (Büyükbabam gibi bazı insanlar "yiyeceği" çıkaracak ve ayrı yiyecekler, sonra sıvı çorbayı içecekler.) Çorba halka açık olarak servis ediliyorsa "yemek" genellikle küçük parçalara bölünür, böylece bir bardaktan içebilir ve ilerledikçe topakları yiyebilirsiniz. Öte yandan, buradaki kırmızı bezelye yahnisi bir bibere (kalın bir kıvamda pişirilmiş barbunya fasulyesi) ve pirinçle servis edilir.

Çorbalar ve yahniler arasındaki farkların, et suyunda pişirdiğiniz yiyecek parçalarının boyutu ya da bir baz olarak kullanmak istediğiniz sıvı miktarları olduğunu öğrendim. Birinin çorbaya güveç diyebildiğinden veya güveçten çorba çağırabildiğinden emin olun, bu pek bir fark yaratmaz. Ancak genellikle benim deneyim içinde Stews çorbalar daha chunkier ve heartier bulunmaktadır.

Bence senin kültürüne bağlı. Ben Almanya'da yaşayan bir Vietnamlıyım. Alman arkadaşlarım "güveç" ve "çorba" terimlerini ayırt ediyor. Ama evdeyken anneme (Vietnamca) yediğimi söylediğimde - örneğin - "Bohneneintopf" (fasulye yahnisi) "fasulye çorbası" yediğimi (kelimenin tam anlamıyla çevrilmiş olduğunu) söylüyorum. Vietnamca buna diyor

Almanlar - ve muhtemelen siz de - "balık karides-ananas-domates güveç" olarak adlandırır "canh chua" ("ekşi çorbası"). Aslında, bu yemek gerçekten "balık çorbası" veya "ekşi çorbası" olarak tercüme edilir. Bu yemeğin odak noktası sıvıdan ziyade katı bileşeni üzerine. Vietnamca'da "güveç" dows teriminin bir terimin olup olmadığından emin değilim. Vietnamca buna diyor

"çorba" da.

Eski bir Alman arkadaş bana şöyle dedi: "Annem, bir çatalla yiyebiliyorsanız, bir güveçin güveç olduğunu söyledi."

Sonuç: "Çorba" ile "güveç" arasındaki teknik fark olabilir, ancak herkes bunu görmezden gelir. :)

(Ana dili İngilizce olmayan bir konuşmacı olduğum için: Dilbilgisi hatalarım için şimdiden özür dilerim.)

Derobert'in tencereye rosto ve kavurucu eklenmesi hakkındaki yorumunu genişletmek.

Tencerede rosto , muhtemelen başka sebzelerde, rosto olarak kızartılmış, ancak servis etmeden önce kesilmesi gereken büyük bir et parçası. Pişirme sıvısı olsun ya da olmasın servis yapılabilir.

Çorba , içinde bazı elementler bulunabilecek bir sıvıdır, fakat çoğunlukla sıvıdır. (tipik olarak, sıvıya karşı katı madde hacminin% 50'sinden fazlası) Katı maddeler genellikle ısırık büyüklüğünden daha küçük kesilir, öğünler kaplar olmadan yenir (yani bir bardaktan içilir). Bir çorbanın mutlaka pişirilmesine gerek yoktur.

Güveç bir başka patatestir, ancak malzemeler pişirilmeden önce tipik olarak mutfak eşyaları olmadan yiyemeyecek kadar büyük boyutlarda kesilir. Öğeler ısırık büyüklüğü veya daha büyük olabilir, ancak bir kızartmadan daha küçüktür. Tipik olarak, sıvı, katılara karşı sıvı hacminin% 50'sinin altındadır.

Bir braise , aslında bir sıvıda pişirilmiş katılar olması koşuluyla, yukarıdakilerden herhangi biri olabilir. (yani, bir et suyu, yalnızca servis yaptığınız zaman sıvı olsa bile, ne de sonunda eklenmiş taze içerikli çorbalar ve pişmemiş çorbalar olmaz). Ayrıca, sıvıdan çıkarılan katı maddeleri de içerir.

Çorba, pişirilmesi gerekmeyen, yalnızca ısıtılan, eklenmiş bileşenlere sahip sıvı bazlı bir yemektir. Sonuç olarak, "et suyu" nun kıvamı ince, sıvı bazlı bir preparasyon olarak kalır.

Yahni, bu maddeyi pişirmek için ham madde ihtiva eden "demlenmiş" bir yemek anlamına gelir. Bu pişirme, pişirme işleminin bir yan ürünü olarak daha kalın bir sıvı ile sonuçlanır, ancak viskozite, adında belirleyici bir faktör değildir.

Çorba bir sunum şeklidir - sıvı, terkip maddeleri veya katkı maddeleri olarak et suyu olarak adlandırılır. Güveç pişirme işlemidir - içindeki malzemeler pişerken sıvı sos haline gelir.

Dilde ("akşam yemeği" ve "akşam yemeği" gibi) ilgili tanımlayıcı kelimelerde olduğu gibi ikisi de modern kullanımda eşanlamlı hale geldi.

Güveçte tıknaz ve çorba akıntısı ya da daha küçük malzemelerden kaynaklanıyor. Bir Vegan'a rağmen lezzetini ortaya çıkarmak için ana madde olarak kabak parçalarını kullanabilir. Yani, bu bir "Vegan Squash Yahni" olarak adlandırılır. Eğer squash'ı küçük parçalara bölerse, o bir "Squash Çorbası" dır. Bu benim bakış açım. Sığır eti genellikle Yahni ve Tavuk olmasına rağmen genellikle Çorba. Ancak bunun nedeni İnek'in Tavuk aleyhine ayrımcılık yapmasıdır, çünkü daha büyüktür, LOL. Bununla birlikte, bir Vegan, ana kısmı kabak olarak kullanabilir ve bu tür sığır veya tavuk klişelerini, adlandırılmalarını istediğiniz kendi yorumunuzu kullanarak parçalayabilir. Ancak, bir et çorbası ve bir tavuk yahnisi duymadım. Ancak, bu klişelere inanmanız veya orijinal olmak isteyip istemediğinize dair kendi yemeğinize isim vermek isteyip istemediğinize bağlı.

Bence, bazı insanlar arasındaki çelişki, bir tabak yahni içindeki tıknaz tavuğu ve bir tabak çorbasına küçük dana eti diyebilmenizdir. Dolayısıyla, bu kalıplaşmışlar kendileriyle çelişir. Yemeğinize et veya sebze tabağı diyebilir ve tabağın adına kendinden emin olabilirsiniz, çünkü çelişki içermez.

Görünüşe göre pişirme işlemi ikisini birbirinden ayırıyor. Çorba nispeten hızlı bir şekilde hazırlanabilir, ancak daha sağlam olan bir güveç daha uzun bir pişirme süresi gerektirir!

Güveç, büyük topaklar, Çorba, küçük veya hiç. Bir yahni püre haline getirebilir ve çorba olarak adlandırabilirsiniz. Ancak bir tencerenin ocakta değil fırında pişirilmesi gerekir. Bu daha yavaş, daha dengeli bir pişirme yöntemi anlamına gelir.

Tavuk çorbası ve sığır eti güveci, mutfak nedenleriyle değil, kültürel olarak adlandırılır. Geleneksel olarak 'Tavuk Çorbası' fiziksel ve psikolojik olarak iyileştirici niteliklere sahiptir; 'Beef Stew' ise içten bir içimdir, kaburgalarınıza yapışır, yemek, içilmesi yerine çiğnenmesi gerekir.

Güveçte sos var ve çorbada su var. Bir kaseden çorba yer ve pilav veya patates püresi ile bir tabağa güveç.