Çikolatayı eritmenin en iyi yolu nedir?

10

Bazen çikolatayı çift kazanda erittiğimde grenli olur ve bir mikrodalgada erime genellikle onu yakar. İyi ve pürüzsüz sonuçlar elde etmek için çikolatayı eritmenin en iyi yolu nedir?

chocolate melting-chocolate

— ElendilTheTall
kaynak

Sous-vide kurulumunuz var mı? Bu en iyi yol olurdu - tekrar takmaya gerek kalmadan eritebilirsiniz - ve kesinlikle yanma riski yoktur.

— derobert

Hayır, hayır sous-vide korkarım

— ElendilTheTall

7

Çikolata ile ne yaptığınıza bağlıdır.

Sıcaklık o kadar kritik değilse ve kek veya kek gibi bir karışımla karıştırılacaksa, mikrodalgada yapın. Daha basit ve acele etmediğiniz sürece, iyi bir iş çıkarıyor. Isıyı iyi tutmayan bir kapta bir seferde sadece 10-20 saniye gidin .

Hassas sıcaklık kontrollü çikolataya ihtiyacınız varsa (belki temperleme için), bir çift kazan kullanmak en iyisidir. Alt tavada sadece buharlı su var - bu yüzden bunu gerçekten kirli bir yemek olarak saymıyorum. Çift kazan ile birkaç avantaj elde edersiniz. Sudan daha fazla ısınmaz. Bu kademeli ve yumuşaktır. Ve sıcaklık yükseldikçe izleyebilir ve karıştırabilirsiniz . Eğer grenli olursa, muhtemelen biraz su damlatılır. Çift kazanın üst kasesine bağlı olarak, yanlışlıkla çikolataya biraz yoğuşma atabilir ... ve şimdi tostu. Bunun olmasını önlemek için üzerinde küçük bir dış dudağı olan bir üst kase kullanıyorum.

— rfusca
kaynak

2

Alton kahverengisi, su riskini tamamen önlemek için bir ısıtma yastığı kullanır. Evet- AB referanslarını ne kadar çok sevdiğinizi biliyorum.

— Sobachatina

@Sob - Bu bölümü izledikten sonra ısıtma yastığını denedim. Bir saat ve neredeyse hiç erimiş çikolata yok, çift kazanı ateşledim.

— rfusca

5

Çikolatayı çift kazanda eritmek çikolatayı eritmek için en güvenli yöntemdir ve oldukça kolaydır. Ama iki tencereyi kirletiyor. Grenli olma sorunu yaşamadım. Bu yüzden ne söyleyeceğimi bilmiyorum.

Mikrodalga fırında çikolata eritmek daha hızlıdır ve daha az yemek gerektirir, ancak yanma riskiniz vardır. Bu nedenle, watt değerini düşürün ve her 20 saniyede bir karıştırmak için çıkarın. Ayrıca mikrodalga fırından erimeye devam eder, böylece hala bazı parçalar olsa bile çıkartabilirsiniz. Çevrenin sıcaklığı nedeniyle eriyeceklerdir. Her şeyin eritilmeyeceğini görürseniz, on saniye geri getirin ve karıştırın.

Çoğu şef (en azından videolarında) bir çift broyler kullanmasına rağmen, mikrodalga fırını (ancak düşük güçle) kullanmanızı öneririm.

Ve bir dipnot: beyaz çikolataya çok dikkat edin. Bu en kolay yanma eğilimindedir.

— eda
kaynak

2 Kirli pot su ve belki de üzerinde çikolata bir nokta vardı, çikolata ile 1 çok kolay temizler çünkü çikolata 120 derecenin altında erir, bu yüzden bu endişe olmaz. Her gün çift kazan çünkü yükseltildi !!!

— Mike B

Çikolatayı eritmek için genellikle buz çözme işlevini kullanıyorum ve herhangi bir sorun yaşamadım.

— SourDoh

3

Çok sabırlıysanız ve çikolatayı makul küçük parçalara ayırın (1/2 inç kareler deyin) veya çikolata parçaları kullanıyorsanız, düşük güçte mikrodalga son derece etkilidir.

Çikolatayı madende güç seviyesi 2'ye koydum - bu düşük seviyede birkaç dakika sürüyor - ve birkaç kez karıştırmalısınız. Bunu cam bir kasede yapıyorum, bu yüzden dışarı çıkardığımda bir miktar sıcaklık olacak. Düşük güçte yanma riski önemsizdir.

Bunu yaparak, her zamanki tavlama yayılımı olmadan çikolatayı şeker için kıvamda tutabilirim (12 ons çikolata ve mısır gevreği gibi üç bardak gevrek tahıl harika).

— SAJ14SAJ
kaynak

Çikolatayı "öfkelendirmek" için sıcaklık konusunda çok dikkatli olmanız gerektiğini düşünürdüm. Okuduğum kadarıyla, sıcaklık 33ºC'yi (91ºF) aşarsa tekrar tavlamanız gerekir. Eğer o kontrol seviyesine ihtiyacınız varsa, mikrodalgada eritme ideal değildir.

— Chris Steinbach

1

Tip IV kakao yağı kristallerini (IIRC kristal tiplerini doğru bir şekilde) tutma fiziği için kesinlikle yaparsınız. Uygulamada, çikolatayı BARELY eritiyorsunuz, bu yüzden yönetilmesi kolaydır. Cam kasedeki ısı, son bitlerin erimesine yardımcı olur ve karıştırma önemlidir. Ve YAVAŞ gidiyor. 12 oz çikolata yapmak 8 ila 12 dakika sürebilir. Ancak sadece iki veya üç kez karıştırmanız gerekir. Yavaş, yavaş, yavaş :-) Ayrıca, benim nuker dönen bir platform var - Ben bunun olmadan eski bir mikrodalga daha zor olduğunu düşünüyorum.

— SAJ14SAJ

Tamam. Bu durumda benim mikrodalgada ideal değil :-) Görünüşe göre seninki benimkinden daha düşük bir ayara sahip.

— Chris Steinbach

Evet, oldukça zayıf bir yerleşik mikrodalgada güç seviyesi 3'te yapıyorum, sonra ilk görünür erime belirtileri göründüğünde 2'ye düşüyorum.

— SAJ14SAJ

2

İndüksiyon ocağının en alt noktasında çikolatayı eritiyorum. Çift kazan yok, hiçbir şey yok. Sadece tava, çikolata, tereyağı ve ocakta nº1.

Isı çok düşük olduğundan, her zaman sağa dönecektir.

Düzenleme: Ve arada bir çırpma teli. Sıcaklığı düşürecektir.

— BaffledCook
kaynak

0

Çikolatayı eritmenin en sevdiğim yolu bir ısıtma kabı ile bir cam kaseyi kuşatmak.

— EricG
kaynak