Evde çikolatayı temperlemek mümkün mü?

Temperleme çikolatasının parlak, 'snappable' sonuçlar almanın tek yolu olduğunu okudum. Ayrıca, hassas sıcaklıkları içeren karmaşık bir süreç olabileceğini de okudum. Çok özel ekipman olmadan evde çikolatayı temperlemek mümkün müdür?

Kesinlikle. Bunu her zaman harika sonuçlarla yapıyorum.

Evde en kolay yol çikolatayı ' tohumlamak '. Mümkün olan en iyi sıcaklığa getirin - karanlık için 115 ° F / 46 ° C, diğerleri için 110 ° F / 43 ° C. Bir termometre bunu açıkça kolaylaştırıyor. Eğer bir tane yoksa, sadece eritilecek.

Bunu mikrodalgada yapmak bir çift kazandan daha zordur, çünkü tam olarak ne zaman olduğunu ve daha kolay aştığınızı söylemek zordur. Doğru sıcaklığa kadar çift kazanı karıştırın, çikolatayı ısıdan çıkarın ve ek, ince doğranmış, yüksek kaliteli eritilmemiş çikolata (çikolata parçaları değil) içinde karıştırın.

Şimdi karışım soğudukça karıştırın, hepsi eritmeli ve kristalleri çikolatanın içine 'tohum' etmelidir. Zafer ilan etmeden önce test etmek isteyeceksiniz. Bu noktada, yanlışsa, yeniden ısıtın ve daha eritilmemiş çikolata ile tekrar uygulayın. Test etmek için sadece bir kaşık batırın ve bir süre buzdolabında soğumaya bırakın. Kaşıktaki ince kaplama parlak ve kolay çekilebilir olmalıdır.

İlk kez tamamen şans eseri yaptım. İkinci kez başarılı olamadı. Kızıl ötesi bir termometre almayı planlıyorum.

Oldukça ürkütücü, ancak yapmak için çok karmaşık değil, ama bence çikolata Han Solos'u Carbonite'de dondurmak için buna değer.

Bunun için web üzerinde yeterince video yok, bu ben kullandım biridir.