«tempering» etiketlenmiş sorular

Çikolatanın temperlenmesinin amacı nedir? Çikolatanın içine bir şey batırırsam, sadece çikolatayı eritebilir miyim?

16 chocolate  melting-chocolate  tempering 

Temperleme çikolatasının parlak, 'snappable' sonuçlar almanın tek yolu olduğunu okudum. Ayrıca, hassas sıcaklıkları içeren karmaşık bir süreç olabileceğini de okudum. Çok özel ekipman olmadan evde çikolatayı temperlemek mümkün müdür?

13 chocolate  tempering 

Kimyasal olarak konuşursak, bir yumurtayı tavladığınızda ne olur? Neden yumurtaların katılaşmasına veya karışmasına neden olmaz?

9 eggs  tempering 

Bazen, tek bir seans sırasında temperli çikolatada lekeler ve çizgiler görünebilir. Bu, üretimin ilk üçte birinde gerçekleşiyor gibi görünüyor. Partide daha sonra üretilen çikolatalar herhangi bir desen göstermez: Neden? Bu nasıl önlenebilir? Zayıf tavlama neden olur mu? Çikolata Valrhona% 66 Caraïbe'dir (ancak aynı markanın diğer çikolatası ile oldu) ve temperleme, …

9 chocolate  melting-chocolate  tempering 

Gördüğüm her çikolata bazlı tarif ya temperli çikolata gerektirir ya da temperli veya temperlenmemiş çikolata kullanabilir. Özellikle temperlenmemiş çikolata gerektiren herhangi bir tarif veya teknik var mı? EDIT: Bu sorunun biraz belirsiz olabileceğini düşünüyorum. Netleştirmek için, temperli çikolata bloğum var; Bunu samimi (temperli olmalı) ve ganache (önemli değil) yapmak için …

3 baking  chocolate  candy  tempering