Çikolatalı keklerimi nasıl 'tüylü' yapabilirim?

Bir çikolatalı çikolatalı kek pişirmek için hem malzemeler hem de teknikler açısından temel gereksinimler nelerdir?

Her kek yaptığımda, ne kadar şişman olduklarına dair övgü alırım. Kullandığınız tarife göre bazı varyasyonlar olabilir, ancak deneyimimde en önemli bulduğum üç şey:

1. Kutulu / önceden hazırlanmış bir karışım kullanmayı bile düşünmeyin! Sıfırdan pişirin - kekler için 3-5 dakikalık ekstra hazırlık süresi ekler, ancak bir saat eklese bile tadı ve dokusu buna değecektir.
2. Daha az yumurta kullanın. Kral Arthur Un'un "Büyükannesinin kekleri" tarifini kullanıyorum; Yalnızca 200. Yıldönümü sürümü için çevrimiçi bir kopya bulabilirim, ancak bu talimatlar annemin yemek kitabının eski sürümü ile aynı değil. Tarif, parti başına 2-4 yumurta gerektirir (bir parti 9x9 "kare tavadır) ve daha yumuşak bir yumurta için daha az yumurta kullanmanız için talimat verir. .
3. Tarifteki toplam şekerin en azından bir kısmı için kahverengi şeker kullanın. Kral Arthur Unu tarifi, beyaz veya kahverengi 2 bardak şeker gerektirir. Tipik olarak 50/50 bölüyorum; kahverengi şeker güzel bir lezzet katıyor ve bence içindeki nem de bu yumuşak kıvamın elde edilmesine yardımcı oluyor.

Kıvamı değiştirmenin başka bir öğesi daha var: pişirme süresi . Gördüğüm çoğu kek tarifi 35-45 dakika pişiriyor; Neredeyse hiç 30'dan fazla pişirmedim çünkü kenarların gerçekten kurumasına başlar. Hafifçe pişirmek, kekleri nemli ve dolgun tutacaktır.

_{Eski "Büyükannesinin Kekleri" King Arthur Un tarifi: 4 ons (kareler) şekersiz çikolata [1 ons kare = 3 yemek kaşığı kakao tozu + 1 yemek kaşığı tereyağı); ½ fincan (1 çubuk) tereyağı; 2 su bardağı şeker ve / veya kahverengi şeker; 2 ila 4 yumurta; ½ çay kaşığı tuz; 2 çay kaşığı vanilya; 1 su bardağı un}

Shirley O. Corriher'dan Bakewise, yumuşak ve cakey kekleri tartışıyor. Anahtar yağ ve çikolata ununa oranıdır.

Fudgy kekler normalden daha az un içerir ; bu, brownie'ye gluten ve gooey orta yoluyla daha az yapı verecektir. Cakey keklerinde daha fazla un olacak.

Shirley'in tombul kek tarifi burada bulunabilir: http://www.projectfoodie.com/spotlights/cookbooks/shirley-o.-corriher---bakewise-the-hows-and-whys-of-success-baking.html . Hacimsel ölçümlere ek olarak ons ​​ve gram cinsinden düşünceli ölçümleri vardır.

Tarif zaten yumurta çağırıyorsa, bir yumurta veya bir tane daha ekleyin.