Kaliteli çikolata ve ucuz çikolata arasındaki fark nedir?

Dışarıda birçok çeşit çikolata var, bazıları diğerlerinden daha kaliteli. Kaliteli çikolata ve ucuz çikolata arasındaki temel farklar nelerdir? Ve pişirme ve şekerlemelerde pratik uygulamalarda, daha yüksek kalitede çikolata ne gibi avantajlar sağlar?

Kısa cevap, kaliteli çikolatanın çok az ikameli veya hiç ikamesi olmayan yüksek oranda kakao bileşenlerine sahip olmasıdır.

Bakılacak şey:

1. Yüksek kakao katı içeriği. % 50'den daha az kakao katı içeren çikolatalar çok az gerçek çikolata tadı alacak ve% 70'den fazla olanlar çok daha karmaşık ve ince çikolata tadı olacaktır.
2. Kakao yağı içeriği. Çikolata üreticileri maliyetleri azaltmak için kakao yağı yerine bitkisel yağ kullanma eğilimindedir. Son yıllarda kozmetik endüstrisindeki talep nedeniyle kakao yağı fiyatları arttı.
3. Pürüzsüz yapı. Bu, kakao, concher içinde ezilmek için daha uzun bir süre harcanmasından kaynaklanır.

Tersine, bunlar kalitesiz çikolatanın belirtileridir:

• Düşük oranda kakao katıları
• Kakao yağı yerine bitkisel yağ kullanımı

Sütlü çikolata gibi düşük kakao katı içeriğine sahip çikolatalar, nispeten düşük çikolata aromaları nedeniyle genellikle pişirme için uygun değildir. Kakao tozunun kendisi aslında kakao katıları için başka bir kelimedir ve bu yüzden pişirirken tercih edilir: saf çikolata aromasıdır.

Sütlü çikolatanın süt bileşenleri de çürümüş olabilir ve çikolatanın burada tarif edildiği gibi 'kötü zeytinyağı' tadı verir .

Bu görüntüde kakao katıları beyaz çikolatada% 0'dan en yüksek kalitede çikolatalarda maksimum% 100'e yükselir.

Beyaz çikolata kakao katı içermediğinden, bitkisel yağlar ve vanilya özü yerine kakao yağı ve vanilya arayın.

Çikolata işleme hakkındaki vikipedi başlangıç ​​noktası olarak okumanızı gerçekten öneririm. http://en.wikipedia.org/wiki/Chocolate#Processing

Çok sayıda adım var ve her biri önemlidir.

Yanlış gidebilecek şeylerin bir özeti:

1. Olgunlaşmamış fasulye
2. Yanlış fermantasyon. (buna birçok faktör katkıda bulunabilir)
3. fazla / az kavurma
4. Yanlış temizlik (yabancı partiküller)
5. Kötü konveyör (parçacıkların yumuşatılması ve öğütülmesi)
6. Zayıf tavlama (kristal yapı)

5 ve 6 daha fazla dokuya gider. Kitlesel pazar bulabilirsiniz Paskalya çikolatasının grenli bir dokusu var - Bu zayıf konçlama.

Daha sonra tarif de dikkate alınmalıdır. Kakao yağı çikolata yapımının dışında bir değere sahiptir ve daha ucuz yağlarla (örneğin Hidrojenize hindistancevizi veya palmiye yağları ile değiştirilebilir).

Kakao katılarının kendileri verimi germek için daha ucuz bileşenlerle karıştırılabilir. Ve seri üreticinin en sevdiği silah daha fazla şekerdir. Yeterince tatlı yaparsanız, birçok insan düşük kaliteli ürünü fark etmez.

Dışarı çıkıp bir Lindt% 70 kakao barı alıp bir tat vermenizi tavsiye ederim. Mutlaka orada en iyi çikolata olmasa da, hazır ve iyi bir kalitede.