ABD'de hangi sığır etimizi alıyoruz?

13

Genellikle "sığır eti" mizi ne tür sığırlardan (yani inek) alırız? İneklerin farklı varyasyonları vardır - örneğin longhorn, boğa, manda ve daha fazlası - ancak piyasada "sığır eti" satın aldığımda asla etin ne tür sığırlardan kaynaklandığı söylenmez - sadece sığır eti olduğunu söyleyin. Belirli bir sığır eti pişirmede uzmanlaşmış ve etin hangi tür sığırlardan geldiğini söyleyen birkaç restoran var, ancak eti kendiniz satın alırken değil.

Yani, genellikle piyasada "sığır eti" satın aldığımızda, sığır nedir?

[REDAKTE]

"Sığır eti" dediğimde "ABD sığır eti"

beef american-cuisine

— KMC
kaynak

3

Genellikle bizon - bizon adı verilen bizon adı verilen bir inek türü değil bizon demek - bir "egzotik" et olduğu için işaretlenir.

— Yamikuronue

4

Holstein veya Jersey, ABD'de yaygın olan sığır türleridir. Bizon (manda), öküz gibi farklı bir hayvandır. Boğa erkek anlamına gelir, "inek" veya düve kadın anlamına gelir. Dümen haddelenmiş boğalardır. Sığır eti içinde, hayvanın nasıl beslendiğinden ve yetiştirildiğinden dolayı cinsden daha fazla çeşitlilik vardır.

— Scivitri

kısırlaştırılmış boğalardan gelen sığır eti farklı mıdır? (ette düşük hormondan olabilir .. Bilmiyorum, sadece merak ediyorum.)

— KMC

@KMC Biraz beklerim, evet. Kastrasyonun arkasındaki amaç hayvanları daha uysal hale getirmektir. Bu yüzden biraz daha yüksek yağ içeriği ve daha az sert et beklerdim.

— Scivitri

"Pazar sığır eti" sık sık = müşteri hizmetleri ve lezzet bir hayal kırıklığı. Amerika'daki kasap dükkanının gerilemesi acı vericidir. Son zamanlarda hala kasap dükkanları olan bir kasabaya taşındım, harika. Kesimin ne tür bir inekten geldiğini biliyorlar.

— Paulb

14

Sığır yetiştiren biri olarak (burada Oklahoma'da) TFD'nin (maalesef) yanlış olduğunu söylemeliyim (en azından burada ABD'de) Sığırların çoğu Sığır ve Süt (iki cins) neredeyse sadece sığır göstermektedir) En popüler (ve yaygın) sığır eti türleri Angus, Limousine, Herefords, Longhorn; Çapraz ırklar da dahil olmak üzere bu liste (örneğin, limangus, yükselttiğim, limuzin ve angus'un bir haçıdır) ve ABD'de sığır üretiminin yaklaşık% 90'ını oluşturur. (köpek maması gibi şeyler için kullanılan 'sığır eti' dahil değildir). Bu listenin sığır eti kalitesinin azalan düzeninde olduğunu düşünürdüm (ama bu bir görüş meselesi ...)

Süt üretimi için yetiştirilen çeşitli sığır türleri vardır ve bunlar genellikle kaliteli et kesimleri üretmez, ancak bol miktarda süt üretir. Bu cinsler Holstein-Friesian, Brown Swiss, Guernsey, Ayrshire, Jersey ve Milking Shorthorn tarafından yönetilmektedir.

Buffalo (veya Bison) tamamen ayrı bir cins ve artık bu kadar egzotik değil. Ben biber yapmak için düzenli olarak bizon kullanıyorum.

Evet, inekler 'dişidir', ancak tüm inekler düve değildir, düve henüz ilk baldırını doğurmamış bir dişidir .

Ve @Scivitri sığır beslerken ve değişen sığır eti lezzet itici güç hala bir cins fark yaratır. Irklar arasındaki farkı lezzetle söyleyebilirim, ancak beslenme ve çeşitlilikten farkı daha çok hassasiyet ve doku ile ilgilidir.

— Cos Callis
kaynak

Peki, tüm 'eski' süt ineklerine ne olur, elbette 5 $ / Kg kıyma olmazlar? :-)

— TFD

4

yukarıdaki "köpek maması" hakkındaki yorumuma bakın ve sonra düşünmemeye çalışın ...

— Cos Callis

2

aslında, bu sohbete, süt ırklarından genç erkeklerin genellikle 'dana' kaynağı olduğu eklemeye değer. Yaşlanmasına izin verilirse, etleri daha az değerli hale gelir, burada genç sığır eti yönlendirmeleri pazarda daha fazla değer kazanırlar, bu nedenle 'ekonomik' karar, genç erkek holsteins ve gerillaları damak için kullanmayı tercih eder.

— Cos Callis

＋1 bilgilendirici cevap. Her zaman Angus'un iyi biftek yapan bir kişinin adını verdiğini düşündüm ... "Sığır eti lezzetindeki itici güç hala cins" olduğundan, et satıcısı etini etiketlememeli, böylece insanlar bir lezzet bekleyebilir mi? Veya sığır etinin rengine veya yapısına göre değerlendirmenin bir yolu var mı? [bu ayrı bir soru olmalı, bana bildirin]

— KMC

2

@KMC Sanırım bu noktayı kaçırdınız. "Sığır eti" satın alırsanız, genellikle süt endüstrisinden sığır üzerinde bırakılır. Özel bir "sığır eti" (Limousin, Maine Anjou, Wagyu vb.) Satın alırsanız, bu şekilde etiketleneceği ve genellikle çok daha yüksek bir fiyata sahip olacağı bileceksiniz. Şahsen ırklar arasında büyük bir fark fark etmedim, ancak hayvanın nasıl büyütüldüğünü ve kesildiğini fark ettim

— TFD

4

Hangi ülkedesin

Çoğu ülke tüm inek çeşitlerinden sığır eti sunmaktadır. Birçoğu çok benzer, ancak bazıları belirli pişirme stilleri için biraz daha iyi özelliklere sahip. Ancak bunlar çoğunlukla hayvanın durumuna, yem kalitesine ve yaşına göre dengelenir.

İyi bir kasap sadece ne tür bir inek olduğunu değil, hangi çiftlikten geldiğini de bilirdi (umarım yerel bir tane!)

Büyük süt endüstrisi olan ülkelerde, sağım ineklerinin fazla stokundan bol miktarda genç sığır eti bulacaksınız.

Ücretsiz bir ürün yelpazesi, çim yemi, mutlu ve sağlıklı bir inek, sadece bir ya da iki yaşında, bazı "flash" markalardan bir araya getirilip yapay olarak beslenenden daha güzel bir et olacaktır.

— TFD
kaynak

1

İneklerin nereden geldiğini bilen bir kasapla karşılaşmadım. Sığır çiftlikleriyle çevrili küçük kasabamdaki küçük yerel kasaplar bile ilkelerini Oklahoma'daki işlemcilerden satın alıyor.

— Sobachatina

2

@Sobachatina ve ben do kasap (bir 'işlemci', ama gerçek bir kasap, olduğu gibi ben benim sığır almak ..) tanışmadım DEĞİL onlar kasap sığır nereden geldiğini biliyoruz. Sığırları kasap kalemlerine sokuyorum ve 30 gün sonra sofraya hazır olarak alıyorum.

— Cos Callis

1

@ Cos- Bu harika. Senin için gerçekten çok mutluyum. Ama bu geri kalanımıza pek yardımcı olmuyor. Bazen yerel olarak yarım inek satın alabilirim ama birini tanımalısın.

— Sobachatina

1

@Sobachatina Texas'ta yaşadığınız profilinize göre. Sığır çiftliğine çarpmadan Teksas'ta ölü bir keseli sıçanı sallayamazsınız. İsterseniz Oklahoma'dan size tam bir inek satabilirim. :)

— Cos Callis

1

@Sobachatina ve ben de 'tartışmak' demek istemedim, sadece zıt bir deneyim sunuyordum. Büyük ölçekli işlemlerle ilgili sorunlar konusunda size katılıyorum, ancak 300 milyon insanı başka nasıl beslersiniz? Ne olduğunu ... ama yemek zorunda değilim :)

— Cos Callis

1

Bir bakkalda 8 yıl kasaptım. Hayvanı özel bir dükkan için satın almıyorsanız, bir paketleme tesisinden yem sığır eti alıyorsunuz. Eğer bir lokantadaysanız ve Angus sığır eti veya Kara Angus veya Kırmızı Angus'a hizmet ettiklerini söylüyorlarsa, bunu kanıtlamasını isteyin, yapamayacaklarını garanti ederim.

— Ben
kaynak

1

... bu tamamen "kanıt" standardınızın ne olduğuna bağlıdır. Ortalama garson / garson muhtemelen "kanıtlamak" değil haklısın ... ama saygın bir toptancı "USDA Başbakan Hereford" işaretli bir fatura benim için yeterli kanıt tatmin olur.

— Cos Callis

0

Herefords
Wagyus

Büyükbabam etin çok aranan NYC en iyi restoranlarına Herefords satıyor. İneklerine çocukları gibi davranıyor ve Ohio'daki en iyi etlerden bazılarını üretiyorlar. Komşumuz Wagyu ve büyükbabayı yetiştiriyor ve her ikisinin de Ohio'daki en iyi ineklere sahip olduğu biliniyor. Her ikisinin de kendileri hakkında yazılmış makaleleri vardır. Çocukluğumdan beri çok uysal oldukları için inekleri sevmeyi sevdim.

— Brian Miller
kaynak