Baharatımı dökme demirimden yakmaya devam etmem normal mi?

Ben, dökme demir kullanın çok . Ama bir sorunum var, her ne zaman yüksek ısı gerektiren bir şey yaptığımda ya da ortalamanın üzerinde bir şey yaptığımda (IR termometreme göre sobımda 450-500F civarında bir yerde), baharat tavamı yakıyor! Orada duman ve tüm bunlar ve daha sonra pişirme sonunda, büyük parçaları (çoğunlukla orta sıcakta en sıcak olduğu yerde) herhangi bir baharat kalmadı ve çıplak dökme demir görebilirsiniz. 600-700F'nin üstünde, kesinlikle bekliyorum ama benim için 500F'nin hemen üstünde / civarında oluyor.

Yanlış bir şey mi yapıyorum? Bu normal mi? Bunun olmasını engelleyen tavaya baharat koymanın bir yolu var mı? Sadece kanola yağı kullanıyorum.

Hayır, bu normal değil. Biraz pullanma, belki, 600 ° F'nin üzerine çıktığında, ancak 500 ° F hiçbir şey yapmamalıdır. Sigara içmemeli bile.

Tavada baharat ile ilgili bir sorun var. Sigara içtiği gerçeğinden, yeterince pişmiş olmadığını tahmin ediyorum. Alternatif olarak, tava uyguladığınızda belki temiz değildi.

Sadece pişirilmemişse, tüm dökülme bitlerini (bazı sert ovma, zımpara kağıdı ile bile) çıkarır, iyice temizler, sonra yaklaşık 300 ° F'ye (ocak veya fırın) getirirdim. Bu tamamen kuru olduğundan emin olacaktır. İnce bir yüksek iyot değeri yağ tabakası sürün (keten tohumu harikadır, soya oldukça iyi ve ucuz ve bulunması kolaydır: sadece bitkisel yağ yazan şişeyi arayın ve malzemeleri kontrol edin, muhtemelen soyadır). Kağıt havlu ile yaymak kolaydır.

Daha sonra, 400-500, çok sıcak bir fırına atmak, sigara içmek bekleniyor. 90 dakika pişirin, sonra fırını kapatın. Tavayı fırında soğumaya bırakın. Bir kez serin, dokunun. Tamamen yapışkansa, fırına geri koyun ve bir saat daha pişirin (bir kez daha fırında soğumaya bırakın). Bu noktada parlak bir siyah olmalı ve hiç de yapışkan olmamalıdır.

Daha fazla katman eklemek için işlemi tekrarlayabilirsiniz. İkisi pişirmeye başlamak için makul derecede yapışmaz olmalıdır.

Bundan sonra hala soyuluyorsa, çıplak metale sıyırdıktan sonra muhtemelen baharatları soyup tavaya tekrar baharat koymanız gerekecektir. Bkz. Dökme demir tavaya baharat koymanın en iyi yolu nedir? çıplak metalden baharatlamak için.

Yanlış türde yağ kullanıyorsunuz

Güçlü ve kuru polimerizasyon etkisi olan bir yağ kullanın, örneğin Keten (Keten Tohumu) yağı, tung, hatta soya yağı

Kanola, zeytin vb. Çok sert polimerler oluşturmaz ve genellikle yapışkan kalır

Kesintili yumuşak yağ katmanlarına sahip bir tava varsa, metal bir kazıyıcı eski katmanları kolayca çıkarabilene kadar yüksek ateşte bırakın. Soğumaya bırakın ve sonra bu şekilde baharatlayın

Tencerenizi temiz bir şekilde fırçalayın, kağıt havlu ile pişirme yüzeyleri üzerinde iyi bir yağ tabakası silin, tavayı en sıcak elemanın üstüne koyun ve yağ sigarayı bırakana kadar ısıtın, ocaktan alın

Isıda tutarsanız, yağ polimer katmanını parçalayacak ve tekrar başlamanız gerekecek.

Bu sadece birkaç dakika sürmeli, saatler değil

Baharat, insanların söylediği gibi kısmen polimerize edilmiş yağlar ve kısmen karbonize edilmiş yağlardır. Bunlar aslında yanmış ve kararmış yağ molekülleridir. Karartılmış, yapışmaya karşı dirençli özellikler veren polimer (plastik) ve kömür matrisidir. Ayrıca baharatın yağın duman noktasının çok ötesinde stabil olması gerekir - başlamak için baharat oluşturmak için duman noktasının ötesine geçmelisiniz.

Keten yağı gerçekten iyidir, ancak çoklu doymamış yağ oranı yüksek olan yağlar kolayca polimerize olur ve iyi bir iş çıkarır. Rafine, yüksek ısı yağlarına bakın. Duman noktasını listelerlerse, çok daha iyi. Hızlı bir baharat elde etmek için, fırını duman noktasından 25 ila 50 derece daha yükseğe ayarladım ve maşa ve kağıt havlu ile ince yağ katmanları (genellikle sauteeing için el altında tuttuğum aspir yağı) uyguladım. Evet, çok fazla duman var.

Tabii ki baharatın yanacağı bir nokta var. Bir fırının kendi kendini temizleme döngüsü genellikle 900 ° F civarındadır ve baharatınızı kül haline getirerek parlak bakire dökme demirleri geride bırakır. Ben üzerinde baharat bir ipucu yoktu bir restoranda ticari bir brülör üzerinde kullanılan bir ızgara tava gördüm ... her akşam çoğu 20.000 btu / hr brülör üzerinde oturan geçirdi.

Ev sobam bu gücün yarısından fazlasını ortaya koyuyor ve uygun bir baharat yakacak kadar tava ısıtmaya yetmiyor. Tavaları 500F'den biraz daha sıcak alabilirim. Baharat oluşturacak kadar sıcak, ancak zarar vermek için yeterli değil.

Hmm..Normal? iyi de başıma geliyor ama 'normal' için iyi bir standart olduğumdan emin değilim. Her zaman yaptığım, dökme demirimi temizledikten sonra (burada tartışıldığı gibi sırları açarak : Bir dökme demir tavada gaz gidermek baharatları kaldırabilir mi? ) Tavaya hafif bir zeytinyağı sürün ve ardından o tavayı tekrar şimdi soba üzerinde soğutma elemanı. Bunun normalde 'baharat' olarak düşünülen hidrokarbon tabakaları ile aynı olduğundan şüpheliyim, ancak dökme demirime yapışan yiyeceklerle ilgili bir sorunum asla yok.

Yeni başlayanlar için bence bu çok normal. Tavalarım da onları gerçekten ısındığında ortada "çıplak dökme demir" gibi görünmeye başlar. Daha önce kullandığım yağlardan herhangi biri varsa, onlar da sigara içer.

Ancak bu hiçbir zaman sorun olmamıştı. Ben bu boru sıcak tava üzerinde hızlı bir yağ baharat yapmak, bir dakika için duman & ayarlamak ve gitmek için hazır vermek. Yiyecek yapışması veya başka bir şeyle ilgili bir sorun değil ... Yumurta veya balık bile değil.

Sheryl Cantor'un Keten Tohumu Yağı baharat yöntemini denedim (tekrar tekrar) - Başarısız. Yağ bir "kuru yağdır". Çok kuru, neredeyse derhal dökülüyor. Ve mucizevi bir başarı olmadan pek çok yöntem ve farklı tipte yağ / yağ denedim. Bu konuda endişelenmeyi bıraktım ve sadece ocağımda ısıttım, bir dakika terbiyeli ve onunla pişirdim. Bu şimdiye kadarki en iyi yöntemdi.

Ben zaman içinde tava mevsim ve çok fazla yağ değil gerçekten ısı olduğunu düşünmeye başlıyorum.

OKB olmak ve her yağ yağ kombinasyonunu öğrenmek ve denemek, düşünebilir ve sonra biraz. Pastırma yağı, Crisco, tereyağı, zeytinyağı, keten tohumu yağı, hindistancevizi yağı, benim tercihim pastırma yağı, tereyağı veya arı balmumu veya ticari markalı crisbee ile Crisco. Son iki aydır düşünebilirim. Kulübemi 800'ümdeki pizza fırınımdan çıkardım, orbital 80 grit ile içi zımparaladı ve 600 grit'e kadar çalıştım. Her sabah kullanımdan sonra soba üzerinde ters çevirme tavası tavada sıkışmış ve her kullanımdan sonra ince tabakalar halinde yağda pişirirse hiçbir şeyi silerim. Eşim her sabah beni evden sigara içmek için öldürmek istiyor. Pizza fırında veya ateşte 650 derecede pişiririm ve her 5 dakikada bir yeni çok ince bir tabakada silerim. Böyle iyi bir sezon ile çok kaygan tava ben spatula ve tereyağı küçük pat yumurta çevirebilirsiniz. Ne yeni başlayanlar yok? t bunun daha çok ısı kontrolü ile ilgili olduğunu fark eder. Duman noktasından hemen sonra mevsim karbonize olan polimerizasyon ve mat siyah bir cilaya dönüşür. 5 dakikadan daha uzun bir süre ya da 600'den fazla ısıya giderseniz sezonu pişireceksiniz. Sildiğinizde ve siyah gördüğünüzde. Bu senin baharatın. Pürüzsüzleşir, ancak her seferinde ince katmanlar eklemeye devam etmelisiniz. Şu anda 850'de yeniden sezonluk yeni bir lodge pan pişirme. 40 gr 600 den açı öğütme gidiyor ve sezon. 20, herhangi bir Griswold veya Volrath veya Wagner'den daha iyi performans gösterecek biraz sabır ve titizlik. Pürüzsüzleşir, ancak her seferinde ince katmanlar eklemeye devam etmelisiniz. Şu anda 850'de yeniden sezonluk yeni bir lodge pan pişirme. 40 gr 600 den açı öğütme gidiyor ve sezon. 20, herhangi bir Griswold veya Volrath veya Wagner'den daha iyi performans gösterecek biraz sabır ve titizlik. Pürüzsüzleşir, ancak her seferinde ince katmanlar eklemeye devam etmelisiniz. Şu anda 850'de yeniden sezonluk yeni bir lodge pan pişirme. 40 gr 600 den açı öğütme gidiyor ve sezon. 20, herhangi bir Griswold veya Volrath veya Wagner'den daha iyi performans gösterecek biraz sabır ve titizlik.