Yanıtlar:
İlk olarak, pas çıkarmak için fazladan çalışma yapmanız gerekmediği sürece, baharatlama ve yeniden baharatlama arasında bir fark yoktur (aşağıdaki talimatlara bakın). Aslında, yeni dökme demir için, imalatçı veya satıcının pişirme kabına koyabileceği her türlü balmumu veya koruyucu yağı çıkarmanız gerektiğinden, yıkama genellikle iyi bir fikirdir. (Böyle şeyler için yemeklik yağ kullanmazlar, inan bana)
Pas çıkarmanız gerekiyorsa: tuz ve yağ karışımı kullanın ve pasa sert ovalayın ve ardından sıcak suyla iyice durulayın. Gerekirse çelik yün kullanın.
Daha sonra, tavayı sıcak su altında tamamen temizleyin. Bunu birkaç dakika veya su temiz akıncaya kadar yapın. Bu adımda sabun veya SOS pedinin iyi olup olmadığı hakkında çeşitli şeyler duydum. Benim kişisel görüş sorun yok yani, ancak gerekir senin baharat sabun gibi tadı kalmaması baharat ile devam etmeden önce kapalı tamamen sabun yıkayın!
Pişirme kabını yağ veya yağ ile kaplayın. (Harici pas olasılığını azaltmak için bunu sadece pişirme yüzeyinde değil, tüm tavada yapıyorum.) Crisco, bitkisel yağ ve domuz yağı iyi çalışıyor. Düşük sigara içme noktasına veya çok güçlü bir tada sahip olan bir şey seçmeyin. Hafif bir kaplama olduğundan emin olun ... pişirme kabının hiçbir yerinde yağ birikintileri olmamalıdır.
Tavada bir saat 250-350 ° F fırında pişirin. Sıvı yağ kullandıysanız, pişirme kabını baş aşağı koymak isteyebilirsiniz, böylece fazla yağ damlar. Ama eğer damlar yakalamak için bir pişirme tepsisi veya pişirme kabının altına bir şeyler koymak iyidir!
Pişirme kabını soğumaya bırakın ve fazla yağı silin.
En iyi sonuçlar için, bir tavada tek bir tedaviden sonra tatmin edici olsa da, bunu iki veya üç kez yapın.
Baharat mutlu tutmak için:
Kullanmadan dökme demirin çok uzun süre oturmasına izin vermeyin (baharatlar kötüleşirse sert bir koku veya tat görebilirsiniz; bunun ne noktada olduğundan emin değilim, ama daha önce başıma geldi).
Tavanın ilk veya ikinci kullanımı sırasında asitli herhangi bir şey (örneğin domates) pişirmeyin.
Tencerede bulaşık deterjanı veya sabun kullanmayın (sadece sıcak su ve fırçalama).
Her kullanımdan sonra tavayı temizledikten sonra, basit bitkisel yağ kullanarak başka bir parça yağ ile hafifçe silin.
Bazen Çin malılarını baharatlamak için kullanılan başka bir püf noktası: yağları ısıtılırken Çin pişirme bıçaklarını tencerenin yüzeyine sürtün (bu, fırında değil en iyi ocakta çalışır). Frenk soğanı suyu, kalan lezzetin pişirme kabının önceki kaplamasından çıkarılmasına yardımcı olan kükürt bileşiklerine sahiptir. Bu tekniğin gerçekten çok fazla buhar ve duman aldığını unutmayın . Hiç dökme demir tavada denemedim, ama dışarıda birisinin olup olmadığını merak ediyorum.
Baharatın kimyasıyla ilgili bu mükemmel makaleye bakın . Keten tohumu yağı (tesadüfen düşük bir duman noktasına sahip ), ancak kolayca iyice polimerleşmesini sağlayan yüksek bir iyot değeri istersiniz .
Petrol hakkında "dökme demiri emdirme" hakkında birçok blog okudum, ancak bu kimyasal olarak bir anlam ifade etmiyor. Olan şey, yağın polimerleşmesidir ve bunu gerçekten iyi yapan bir yağ istersiniz.
Tavayı baharatlamak için fırını 300 ° F (150 ° C) kadar ısıtın. Tencereyi sobanın üstünden ısıtın. Sıcakken, tavanın iç yüzeylerini bitkisel yağ veya domuz yağı ile kaplayın. Sadece yağ yüzeyinde dalgalanmalar görülene kadar ısıtmaya devam edin. Bu noktada, fazla yağı dökün, bir çift mutfak maşasına tutturulmuş katlanmış bir kağıt havluyla hızlı bir şekilde silin ve ardından tavayı fırına 45 ila 60 dakika boyunca koyun. Tavayı fırından çıkarın ve oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.
Daha önemli olan kısım , tavanın çözülmemesi olabilir . Asla, asla, sabunla temizleyemezsin. Ya da brillo ile kazıyın. Sadece ılık / sıcak su ve bez.
Baharat tam anlamıyla "yağlama" pan. Ve sabun, yağın düşmanıdır. Ellerini yıkarken iyi. Dökme demiri temizlerken kötüdür.
Bu kötü bir terbiyeli tava ağır temizlik gerektireceğinden, bir parça tutma-22 yaratır. Ancak doğru yaptığınızda, baharat veya sabunla kazıma yapmazsanız aylarca sürer.
Fırını 350F'ye ısıt. Tavayı bir tür yağla kaplayın (bitkisel yağ iyi çalışır), en az bir saat pişirin ve silin. Sen bittin!
Yeniden baharat, dediğiniz gibi baharata benzer. Tekrar baharat ihtiyacını azaltmak için, sadece sıcak suyla (ve muhtemelen tuzla) temizlediğinizden emin olun.
Şef'in Masallarındaki mükemmel Mike Saxon'dan :
Doğrudan tedarikçiden, dökme demir kızartma tavası veya sote tavasından yeni bir ürün aldığınızda, onu ilk önce katı bir ocak içine yerleştirirdik, içinde hiçbir şey bırakmadan boşaltır ve içeceği kadar sıcak olur.
Daha sonra, yaklaşık 2 cm kalınlığa kadar tüm pişirme yüzeyini kaplamak için, sigara sıcak tavasında yeterli miktarda deniz tuzu koyarız. Sıcak tencereyi ocakta tuzla bırakıp, tuzu yavaşça yakıp pişiririz. Tuz, sigarayı yakıp yakmak ve tuzu çok yavaş bir şekilde koyu kahverengi bir renge çevirmekle çok yavaş "pişecektir".
Daha sonra tuzu bir çöp kutusuna atar, bir parça bez alırız (eski bir banyo havlusu ya da yüz örtüsü gibi bir havlu bezi) yağa batırın ve sıcak metal tavayı parlak hale getirene kadar tencereyi silin ya da ovalayın .
Tencere sıcakken, tencereyi başka bir mutfak havlusu ile sileriz ve ardından baştan başa tekrar tüm işleme devam ederdik.
Bunu 2 veya 3 kez yaptıktan sonra, metal, metali çok parlak hale getirerek yağı “yağlanmış” ve “ev yapımı yapışmaz” etkiye sahip olacak şekilde emmiş olacaktır. Bunu yaptığınızda, bir omlet yaparak tavayı denemeniz gerekir, eğer yumurtalar yapışırsa, tavada yumurta yapışmadan bir omlet pişirene kadar tekrar başlamak zorundasınız.
Tavayı “baharatlamak” bir haftadan birkaç hafta, haftada birkaç gün sürebilir, ancak kesinlikle sevgi dolu bir bakım sürecidir.
Bu, tam bir tekrar sezonlama ile ilgili sorunuza doğrudan cevap vermiyor, ama baharatlarla ilgili.
Dökme demirle pişirme yaparken, tavayı hemen temizlemeyi en kolay buluyorum, hala çok sıcakken, çok sıcak suyla (musluğunuz dikkatli olmazsanız haşlanacak kadar ısınır).
Sonra, bir havluyla, sonra bir kağıt havluyla (havlunun kaçırmış olabileceği şeyi almak için) iyice kurulayın.
Sonra derhal yağlarım (duman noktasıyla karşılaştırıldığında maliyeti nedeniyle üzümlü kullanırım, fakat pastırma gresi, zeytinyağı ya da etrafındaki her neyse onu kullandım) ve tekrar sıcak yakıcıya koydum.
Bu yöntemi kullanarak, henüz dökme demir tavalarımı tekrar sezonlamak zorunda değildim.
Bir (tecrübeli) dökme demir tavada sabun veya ovma pedleri kullanmadığınız sürece, pratik olarak hiçbir zaman yeniden sezonlama yapmanız gerekmez. İyice kurulayın ve temizledikten ve bir yere koymadan önce biraz bitkisel yağ sürün.
Chris'in cevabı ilk baharat için doğru olanı: Sadece yağla kaplanmış olan tavaya "pişirin". Çoğu dökme demir pişirme kabı, sıcaklık ve zamana ilişkin talimatlarla birlikte gelir ve markalar arasında küçük farklılıklar vardır, ancak 1 saat boyunca 350 ° F, iyi bir kuraldır.
Aşırı derecede sarılmış ya da yanmış şeker kalıntısı olan bir dökme demirde kullanılacak bir uç onu yakmaktır. Bunu iki kez büyük başarı ile yaptım. Bir durumda, açık havadaki bir barbekü ızgarasında büyük bir sıcak kömür ateşi yaktık ve tavayı kömürlerin içine gömdük. Diğer benzer şekilde, bir şömine ocağında, iç ve dış kısımların mümkün olduğu kadar sıcak kömürlerle temas halinde olduğundan emin olarak yapıldı. Yangının yanmasından ve PAN SOĞUTMASININ LETE EDİLMESİ sonrasında, az miktarda tortunun zımpara kağıdı ve / veya tel fırça ile giderilmesi gerekiyordu. Tava, paslanmış görünmesi ve hemen tedavi etmediğiniz sürece paslanmaya devam etmesi dışında, yepyeni bir durumdadır. Öncelikle paslanmayı gidermek için paslanmaz çelik ped ve bir çeşit yağla (aslında bu adımı mineral yağı tercih ediyorum) ovalayın. Eski bez havlularla iyice silin ve daha sonra yukarıda açıklanan yöntemlerden biriyle mevsimine devam edin. Tavada pişirmeden önce bunu birkaç kez yapmayı tercih ederim. İyi sonuçlar veren baharatlar için her zaman katı bir sebze kısaltması kullandım.