“Fransız Yemek Sanatında Ustalaşmayı” seviyorum. Birisi diğer mutfaklar için benzer kitaplar önerebilir mi? [kapalı]

Fransız Yemek Sanatında ustalaşmak, klasik Fransız tariflerinin tümünü pişirmek için ne yapmanız gerektiğini ve bunu neden önerilen şekilde yapmanız gerektiğini öğretmek için harika bir iş çıkarır.

Herkes Kuzey ve Güney İtalyanca, İspanyolca, Meksika, Japonca, Çince (Kantonca, Szekua ...) ... vb. İçin benzer kitaplar önerebilir mi?

Fransız Mutfağı (JC hariç):

Patricia Wells - Bistro Yemek, Provence evde

Paula Wolfert - Güneybatı Fransa'nın Aşçılığı (eğer ördekleri seviyorsanız, bu kitap sizin için)

Elizabeth David - Fransız İl Yemek

Ayrıca, çağdaş bir Fransız mutfağı olarak dünyanın dört bir yanından (Asya, Kuzey Afrika ve hatta ABD) çok fazla etkiye sahip olduğunu belirtmesine rağmen, Dorie Greenspan'ın yeni Around My French Table hakkında harika şeyler duydum. Ancak, bugünlerde Fransızların evde ne pişirdiğini öğrenmek istiyorsanız, bu harika bir kaynak olmalı.

İspanya mutfağı

Penelopa Casas - İspanya Yemekleri ve Şarapları, Tapas

Portekizce

Jean Anderson - Portekiz Yemekleri

İtalyan

Marcella Hazan - Klasik İtalyan Yemeklerinin Temelleri

Meksikalı

Rick Bayless - Otantik Meksika, Meksika Her Seferinde Bir Tabak

Rusça

Anya von Bremzen - Lütfen tabloya bakınız: Rus Yemek Tarifleri

Almanca

Mimi Sheraton - Alman Yemek Tarifleri: Otantik Alman Yemeklerinde Ustalaşmanın Komple Bir Rehberi

Japonca

Shizuo Tsuji - Japon Yemekleri: Basit Bir Sanat

Çince

Irene Kuo - Çin Yemeklerinin Anahtarı

Barbara Tropp - Çin Yemeklerinin Modern Sanatı

Tayland

David Thompson - Tayland Mutfağı

Hintli

Julie Sani - Klasik Hint Yemekleri, Klasik Hint Vejetaryenleri ve Yemekleri

Madhur Jaffrey - Hint Yemekleri, Hint Yemeklerine Davet, Hindistan'ın Tadı

Orta Doğu

Claudia Roden - Orta Doğu Yemeklerinin Yeni Kitabı

Yunan

Susanna Hoffman - Zeytin ve Kapari: Yunan Yemeklerinde Maceralar

Diane Kochilas - Yunanistan'ın Yemek ve Şarapları

Güney Amerikalı

Filipe Rojas-Lombardi - Güney Amerika Yemekleri Sanatı

Copeland Marks - Sahte Diller ve Pazar Ekmeği

Elisabeth L. Ortiz - Latin Amerika'nın Tadı

Julia Child'ın kitabını da seviyorum. İtalyan muadili şüphesiz Marcella Hazan'ın "Klasik İtalyan Yemeklerinin Temelleri" dir. Mutfağın tekniklerini ve felsefelerini anlatıyor, bölgesel bilgilere dokunuyor ve her bir tarifin kendine özgü ifadeleriyle ilgili birçok “cevabı” yanıtlıyor. Yeterince tavsiye edemez.

David Thompson'ın Thai Food'u gördüğüm en iyi bölgesel yemek kitaplarından biridir. Thai Cooking malzemelerinin, yöntemlerinin ve tarihinin birçok detayına giriyor. Bazı büyük başarılarım oldu ve birkaç destansı kullanamadım.

Bazıları için çok fazla olabilir ve malzemelerden ödün vermez, bu yüzden yakınında bir Asya mağazanız yoksa sizin için çok yararlı olmayabilir.

Bu Meksika yemekleri için harika bir kitap.

http://www.amazon.co.uk/Mexican-Food-Simple-Thomasina-Miers/dp/0340994975/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=books&qid=1279568735&sr=1-1

Bu bayan Master Chef İngiltere'de ve yarışmaya fantastik bir şef oldu.

Bir 'Kitap Sanatında Ustalaşma' türü bir kitap olup olmadığından emin değil, ama yemek konusunda harika fikirleri var.

Mimi Sheraton'un klasik Alman Yemek Kitabı akla geliyor - benzer dönem, kapsamlı, vb.

Diana Kennedy'nin Meksika Mutfağı da.

Yahudi yemeği için, Yahudi yemeği kitabı: Semerkant ve Vilna'dan günümüze kadar bir Odyssey , yiyecekle birlikte gitmek için bazı güzel hikayelerle parlak.

Yemek pişirmeye ilişkin neyi ve nedenini açıklayan kitapları seviyorsanız , işte size iki tane:

• Harold McGee tarafından "On Food and Cooking"
• Shirley Cook tarafından "Cookwise" Corriher

Constance Spry Aşçılık Kitabı.

http://www.amazon.com/Constance-Spry-Cookery-Book/dp/1904010970

Szechuan mutfağı için Land Of Plenty by Fuchsia Dunlop.

http://www.amazon.com/Land-Plenty-Treasury-Authentic-Sichuan/dp/0393051773

Marcella Hazan muhtemelen Julia'nın İtalyanca karşılığıdır: http://www.amazon.com/Essentials-Classic-Italian-Cooking-Marcella/dp/039458404X

Elbette Julia, İtalyanların olmayacağı şekilde cılızdı. İtalyanlar çoğunlukla taze malzemeler konusunda seçici.

Çinliler için Betty Crocker'ın Leeann Chin'in Çin Yemek Kitabı'na bakın. Mastering gibi tam bir Tome değil , ama başlamanıza yardımcı olacak. Farklı bir çini olduğunu görüyorum, Betty Crocker'ın bir revizyon olarak alacağım Yeni Çin Yemek Kitabı , ama daha önce hiç görmedim.

Meksika mutfağı için, Rick Bayless'ın Otantik Meksika'sı , genişlik ve hazırlık yöntemlerinin ayrıntılı açıklamaları açısından en üst sırada yer almaktadır. Meksika'da yiyeceklerin nasıl hazırlandığı ve tüketildiğine dair güçlü bir fikir ve bu yiyecekleri Meksikalı olmayan bir mutfakta nasıl hazırlayacağınız konusunda mükemmel bir talimat alırsınız.

Ayrıca Rick Bayless'in televizyon programı "Mexico One Plate at a" tavsiye ederim. Her bölümde Meksika'ya gidiyor ve size Meksika'da bir miktar yemeğin ve malzemenin nasıl kullanıldığını ve yenildiğini gösteriyor ve sonra Chicago'daki mutfağına geri dönüyor ve evde nasıl bir versiyonunun nasıl hazırlanacağını gösteriyor.

Diana Kennedy'nin Meksikalı yemek kitapları da yüksek puan aldı ve bir tane var, ama Bayless'ın kitabı kadar ilgi çekici bulamadım.

Neredeyse tüm diğer Moro Cookook benim favorate yemek kitabı unuttum , bu Londra'da Moro restoran sahipleri tarafından . İki takipçisi var ama bence birincisi en iyisi. Burada bahsedilen bazı kitaplar kadar derin olmasa da. Kuzey Afrika'dan etkilenen çok çeşitli mutfaklara sahiptir ve en maceracı aşçılar dışında hepsinin yeni bulacağı bazı lezzetler vardır.

Teknikler geçerliyse, Andrew Schloss ( Amazon Link ) tarafından ızgarada ustalaşmak . Ansiklopediktir - tüm malzemeleri, hazırlıkları, zamanlamayı, teknikleri, marinatları, sosları, salamuraları, losyonları, mutfakları, yemekleri, baharatları, trivia'yı kapsar. Ayrıca çok iyi organize edilmiş ve görsel olarak erişilebilir.

İtalyan ve İngiliz mutfağı söz konusu olduğunda Jamie Oliver kitapları oldukça destansı . Yine de videoları izlemenizi tavsiye ederim :)