Bir pasta nasıl daha az yoğun yapılır

Bu yüzden yeni pişirmeye yeni başladım ve aşağıdaki malzemelerin temel kombinasyonunu kullanarak bir grup kek denedim:

• 225g tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış
• 225g pudra şekeri
• 4 yumurta
• 225g kendi kendini yetiştiren un

Tamam çıkıyorlar ama gerçekten "hafif ve havadar", biraz çok "yoğun" bir profesyonel tarafından yapılan bir pasta ile karşılaştırıldığında. Biraz okuma yaptım ve sanırım tereyağı ve şekeri (yumurtalar da?) Yeterince uzun süre çalıştırmıyorum ve / veya unu çok fazla çalıştırmıyorum.

Birisi bana mükemmel hafif ve havadar pastayı nasıl yapacağımı söyleyebilir mi?

Yaptığın şey sade kek. Veya belki bir pandispanya, malzemelerin karıştırılma sırasına bağlıdır. İkisinden, pandispanya biraz daha hafiftir, bu yüzden eğer pudra keki (krem tereyağı ve şeker, yumurta ekleyin, sonra un) yapıyorsanız, süngere (köpük yumurta ve şeker, un ve yağ ekleyin) geçebilirsiniz. Ama her ikisi de doyurucu ev yapımı kekler, yoğun olması gerekiyordu.

Bir fırında aldığınız buzlu kekler çok daha hafiftir, çünkü farklı bir tabaka türü kullanırlar. Çoğu kek türü, pound ve sünger keklerden daha hafiftir. Genoise, şifon veya melek gıda kek katmanları yapmayı deneyin, hepsi hafif. Ve evet, kek unu kullanmak da yardımcı olacaktır veya tarifteki unun bir kısmını saf nişasta ile değiştirmek (genellikle mısır nişastası veya patates nişastası, eğer alabiliyorsanız buğday nişastasını da kullanabilirsiniz. Tapioca veya ararot o kadar uygun değil. ). Gerçek bir "profesyonel" tat için, aynı zamanda biraz lesitin atın, ağız hissini daha yumuşak ve pürüzsüz hale getirir - ancak lesitin için avlanmak istemiyorsanız, rahatsız etmeyin, iyi bir ev yapımı kek gerçekten buna ihtiyaç duymaz , Ben sadece "bir profesyonel tarafından yapılan kek" hakkında sordum çünkü bahsetti.

Aslında haklısın. Başlangıçta tereyağı / şeker / yumurta karışımına bol miktarda hava atmak önemlidir, ancak yoğun bir pastaya neden olacak glütenin aşırı gelişmesini önlemek için unu henüz dahil edilene kadar karıştırmalısınız .

Ayrıca, kekin hafif kalmasına yardımcı olan düşük proteinli beyaz bir un olan kek unu kullanmayı da deneyebilirsiniz.

Kendi kendini yetiştiren un sorunun bir parçası olabilir. Kimyasal mayalama, özellikle neme maruz kaldığında zamanla gücünü kaybedebilir. Kek ununu (daha yumuşak bir kırıntı da oluşturabilir) kullanmayı ve kendi kabartma tozunuzu eklemeyi düşünün. Bu, mayalanmanın taze olmasını sağlar ve miktarı kontrol etmenizi sağlar.

Ayrıca, gerçekten hafif ve havadar istiyorsanız, bir melek yemek pastasını karıştırın. Kek gittikçe neredeyse hafif ve havadar nihai ve yapmak çok kolay.

Bunu dene:

200g of self raising flour  
200g caster sugar 
a tsp of baking powder 
tbs of water and 
four eggs 

Bir kasede yumurta çırpın. Başka bir kapta diğer tüm malzemeleri karıştırın, sonra yumurtaları ekleyin, biraz vanilya özü ekleyin.
2 dakika çırpın, daha sonra rafta 150 ° C'de 45 dakika boyunca alttan pişirin.

Hafif, kabarık, nemli bir pastanız olacak. Tek yapmanız gereken huysuz kenarları düzeltmektir.

Duncan Hinez veya Betty Crocker kek karışımı hafif kekler yapar.