Güveçteki et neden hep kuru kalıyor?

Bugün biraz tavuk göğsü pişirdim. Bütün gün güveçte ve bittiğinde et korkunç derecede kuruydu. Doğranmış soğan, havuç, baharat ve hindistancevizi sütü ve 1/2 su bardağı su ve 4 tavuk göğsü koydum. Yapıldığında orada bol miktarda sıvı vardı, ama pişmiş tavuk eti gerçekten kuruydu.

Bu da sığır eti kızartmasında da görülüyor.

Güveçte yemek yaparken etin ihale edilmesinin bir yolu var mı?

Uzun süre gerçekten yalın bir şey pişirmek süper kuru ete neden olabilir. Tavuk göğsü çok az yağ ve küçük bağ sorunu var. Aynı şey yağsız sığır eti kızartması için de geçerlidir. Tavuk göğsünü güveç tenceresinde yapabilirsiniz - sadece bütün gün değil, daha düşük bir kaç saat gibi.

Bir uyluk (veya herhangi bir koyu et) veya bir sığır chuck (omuz) kızartma gibi daha fazla yağ içeren bir şey deneyin ve daha fazla şansınız olmalı.

Bir süre de bu problemim vardı - yavaş pişiricimin, sadece tavukumla değil, diğer şeylerin de (makarna sosları) kaynatın ve yakın, vb.). Amazon hakkındaki incelemeler, bunun bazı yavaş pişirici markalarıyla (özellikle daha düşük fiyat noktalarında olanlar) oldukça yaygın bir sorun olduğunu ortaya koydu.

Bunu öğrendikten sonra, programlanabilir bir prob termometresi ile daha güzel bir yavaş ocak aldım, bu yüzden yemeğim en uygun sıcaklığa ulaştığında "sıcak" moda geçecek. Bu, etimin nemli kalmasına ve soslarımın yanmamasına yardımcı oldu.

Eski bir soruya ağırlık verdiğimi biliyorum, ama tecrübelerime göre, etin uzun bir döngüde (yani tüm gün) yavaş ocakta gerçekten iyi yapması gereken iki şey var: doğru miktarda yağ ve bol miktarda kollajen .

Hepimiz etin nemli kalmasını biliyoruz, bu diğer pişirme yöntemleri için geçerlidir ve diğerlerinin de söylediği gibi, tavuk göğsü çok yağsız olduğu gibi iyi pişirilmez.

Ancak kollajen daha az bilinen bir konudur. Bence daha da önemli. Size nasıl hakkında çok şey duyuyor olabilir yavaş Tencere ucuz sert kesimler pişirin, ama ne pek farkında değil misin onlar aslında olduğunu daha iyi uzun pişirme döngüsü ihale keser daha. Kollajen, pişirme işlemini uzatan ve daha nemli, daha sulu bir sonuç veren jelatine ayrılır. IMO, tavuk uyluklarının yavaş pişiricideki göğüslerden daha iyi olmasının nedeni, yağdan ziyade kollajen ile daha fazla ilgilidir - yağ kesilmiş olsa bile yine de iyi olurlar.

Bu yüzden sadece biraz daha yağlı değil, çok daha sert olan ete ihtiyacınız var. Göğüsler yerine bacaklar kullanın, yağsız ihale sığır eti kızartması yerine mandren, bacak veya bel yerine domuz eti veya Kuzu omuz kullanın. Büyüyü gerçekten görmek için, genellikle imkansız derecede sert olan kesikler kullanın - sığır incisi veya kısa kaburgalar, Kuzu kanadı, öküz kuyruğu, Türkiye bagetleri.

İhale pişirmek istiyorsanız, yavaş ocakta yağsız et, 2-4 saat gibi çok daha kısa bir pişirme süresi göz önünde bulundurun. Kesin zaman bireysel yavaş pişiriciye bağlıdır, bu yüzden denemeye hazır olun.

Bir güveçte herhangi bir şeyi mahvetmek zor (yavaş ocak)

Crockpot'unuzun bir termostatı var mı? Hatalı olabilir

Evet yavaş pişirme kemiksiz tavuk genellikle kurur zor yolunu öğrendim. Bu bir "sert et" değildir. Kızartılmış sığır eti olsa da, kayınvalidemden bir kızartma aldım ve birkaç ay boyunca dondurucuda oturdum, bu yüzden pişirmeye karar verdim. Daha önce hiç kızartma yapmamıştım. 4 saat boyunca yavaş bir pişirme yöntemi kullanarak çevrimiçi bir tarif buldum (Hollandalı fırın kabı @ 275F). Kesim türü nedeniyle kızartma (kaburga kızartma) ağzınızda erimiş kadar hassastı. Tarif yaklaşık bir ay sonra tekrar denedim ama kaburga kızartma (veya chuck, shank, döş vb.) Yerine "dış yuvarlak" kızartma satın aldı ve biraz kuru sona erdi. Neden? bahsedilen diğer kesimler kadar kolajen içermez. Kollajen, ağız dokusunda erimenin ve yavaş kavurma için sağlam lezzetin anahtarıdır. Domuz eti için, yavaş pişiriyorsanız bir domuz omzunu veya poposunu bonfile deneyin. Sonuçlar harika olacak!

Kolay kısa cevap istiyorsanız, bir kremalı sebze veya tavuk çorbasında pişiririm. Tavuk göğsü bile benim için yumuşak ve nemli oluyor.

Sonuç olarak. Crockpot tavuk göğsü yok. Bir güveçte daha iyi yapabilmek için etin yağlı, sert olması gerekir. Bir güveçte bir daha asla göğsüm pişirmeyeceğim. Korniş tavukların iyi yapacağını düşündüğümde ... hayır, korkunçtu.

Bir düdüklü tencere satın aldım!

Ben çok güveç. Meyve suyuyla bile pişirdiğiniz etler kurur.

Uyluklara geçtim ve cildi ve yağı temizledim. Daha ucuz ve benim için çok daha iyi dolanıyor. Çıkarmak için kemik ile sonuçlanır.

Ben 20 saat boyunca güveçte parçalara kesilmiş bütün bir tavuk pişirdim ve bazı tarifler iyi çıkıyor ve diğerleri değil. Hint köri, Enchilada tavuk ve Tavuk çorbası tarifleri Ben çok iyi çıktı ve tavuk bile 20 saat sonra iyi. Ayrıca harika çalışan bir İtalyan köfte tarifi var. Büyük miktarlarda şeker içeren tarifler genellikle şekeri düşükte bile yakar ve lezzeti etkiler (20 saat sonra). Tavuk olsa da başarılı yemek tarifleri hakkında ne olduğundan emin değilim.

Ben

Bence, hile tavuk için yavaş bir ocak kullanmamaktır. Anlattığınız yemek (bir tür basit tom ka gai, öyle görünüyor) normalde bir wok içinde hızlı bir şekilde inşa edilirdi. Yoğun bir günde böyle bir yemeği nasıl yapacağım:

Havuçlarınızı (veya kereviz veya brokoli veya karnabaharınızı) yaklaşık iki dakika boyunca buharlayın ve sonra sıcak suyu boşaltın ve pişirmeyi durdurmak için üzerine soğuk su dökün. Dışarıda biraz yumuşak olacaklar. Bunu satın aldığınız gün yapabilirsiniz. Aynı gün tavuğunuzu alırsınız, çorba için porsiyon ayırır, yarım veya üç çeyrek inç küpler halinde doğrayın, tuzlayın ve karabiber ekleyin ve buzdolabındaki bir bardağa koyun. Soğanlarınızı doğrayın, zencefilinizi rendeleyin vb. Çorba istediğiniz gün, eğer bütün bunlar yapılırsa, 15 dakikadan daha az bir sürede inanılmaz bir çorba hazırlayabilirsiniz. Anahtar, tüm hazırlıkları önceden yapmaktır.

Çorbayı yapmak için her şeyi hazırlayın. Bu, mutfak eşyaları ve hatta servis yemekleri içerir. Hazır olduğunuzda, wokunuzu ısıtın ve yağ ekleyin. Yağı ısıtın ve sarımsak ekleyin. Yaklaşık 20 saniye sonra tavuğu ekleyin. Tavuk güzel ve kahverengi olsun ve soğan ve havuç atmak olsun. Biraz kahverengi olsunlar (bu arada her şeyi hareket ettirin) ve sirke, mirin, balık sosu vb.Gibi güçlü lezzetler ekleyin. Bu noktada, sadece gördüğüm ve gördüğüm en büyük tavuğu alıyorum ve pişirmeyi ölçmek için ikiye dilimliyorum. Sadece az pişirilmesini istiyorsunuz - bu ham renk anlamına gelmez, ancak yemek istediğinizden biraz daha az pişirilir. Hindistan cevizi sütünü ve limon suyunu bu noktaya ekleyin. Suyu pişirirken tadın ve mükemmel tadı alana kadar tuz, balık sosu veya limon suyu ekleyin. Hindistan cevizi sütü servis edilecek kadar sıcak olduğunda, yemeye hazırsınız. Kişnişinizi bu noktaya ekleyin ve belki biraz baharat istiyorsanız dilimlenmiş bir biber.

Yine, bir gece önce hazırlık işini yapın ve sadece birkaç dakika sürecektir. Tarifi daha fazla hale getirdikçe, verimlilik arayın. Hindistan cevizi sütünüzü baharatlayın ve temizlenmiş bir mayonez kavanozuna koyun, böylece sallayın ve dökün ve konserve açacağı ile karıştırmak zorunda değilsiniz - bu tür bir şey.

Bu cevap bir romana dönüşüyor, ama sığır eti ile ilgili soruyu da cevaplamak istiyorum. Sığır eti yavaş ocak için iyidir, ancak büyük parçalar ile sığır eti sert kesimler almak istersiniz. Popo kızartma, omuz kızartma vb. Düşünün. Marketlerdeki isimler gerçekten farklı olabilir, bu yüzden en iyi strateji kasaptan yavaş yemek pişirmek için iyi bir kesim istemektir. Sığır etini iki ila üç inç küpler halinde kesmeyi seviyorum - gerçekten büyük parçalar. Şefler arasında eti ihale etmenin en iyi yolu konusunda fikir birliği yoktur. Bazıları bir mühür oluşturmak için dışarıda yemek pişirmeyi önerir. Mühür mü yapıp yapmayacağı tartışmaya açık. Şahsen ben bu şekilde yapıyorum. Ya unu tararım ve yağda kahverengileştiririm ya da çok tuzluyorum ve tavaya sararım. Diğer kaynaklar çiğ etin çeşitli zamanlarda soğuk veya sıcak sıvıya pişirme sıvısına konulmasını önerir. İstediğinizi denemeniz ve bulmanız gerekecek. Altı ila sekiz saat sıvı içinde pişirmek gerçekten uzun bir zaman, bu yüzden fazla pişirmemek için elinizden geleni yapmak istiyorsunuz.

Doğru yapıldığında, kızarmış veya başka bir düşük sıcaklıkta pişirme harikadır, ancak herhangi bir et (veya kümes hayvanı) sıvı ile pişirildiğinde, lezzetli yağlar sızar ve sade su sızar. pişmiş bir bifteği et suyuna batırmak; ıslak; nemli, hassas ve lezzetli değil.