Ekmek somunlarındaki eğik çizgiler, fırın yayını desteklemek için tasarlanmıştır, ancak birçok farklı desen vardır. Bazıları bir somun uzunluğunda, bazıları damalı bir desende çalışıyor. Bana bunun, fırın yayını farklı yönlerde tanıtmak olduğu söylendi.
Hangi kalıplar hangi yöne ilkbahara giriyor? Örneğin, damalı bir desen biliyorum, yukarı doğru genişlemeyi teşvik ediyor.
Yanıtlar:
Bir somunun derisini kesmek zayıf bir alan yaratır. Fırın yayı oluştuğunda, hamur bu zayıf noktadan genişleyecektir. Daha güçlü, eğik olmayan alanlarda genişleme sınırlı olacaktır.
Kavramsal olarak bu oldukça basittir. Cildin ekmeğin genişlemesini istemediğiniz yönde eğik bırakın. Bir boulun yüzeyinde bir eğik çizgi olması durumunda - kenar tüm merkezden daha güçlü kalır, böylece genişleme yukarı doğru zorlanır.
Uygulamada, farklı somunlarla, fiziğin tam olarak nasıl ortaya çıkacağını tahmin etmek zor olabilir. Profesyonelce üretilen ekmeklerde gördüğünüz geleneksel eğik çizgi desenleriyle başlayabilirsiniz. Örneğin, bagetler gibi uzun somunlarda, eğik çizgiler kısa, uzunluğa hafif bir açıyla ve somunun uzamasını desteklemek için üst üste biniyor. Oysa daha geniş, futbol şeklindeki somunlarda eğik çizgi biraz genişletmek için somuna paralel uzanabilir.
Bir gösteri olarak bu hafta sonu iki somun pişirdim. Aynı şekilde küçük futbol şeklindeki somunlar (bataryalar) olarak oluşturuldu. Biri bir açıyla eğik, diğeri uzunluğa paralel.
Eğik çizgiler, mayadan salınan karbondioksitin ekmeğin belirli noktalarında kaçmasına izin verir ve eşit şekilli bir somun verir. Yayı, ekmeğin rastgele yırtılmasını durdurmak için kullanılır, bu da yüzeyde ayrıldığı veya çatladığı yanık alanlar oluşturabilir. Diğerlerinden daha iyi çalışan belirli bir model yoktur ve hepsi genişlemeyi yukarı ve dışa doğru teşvik etme eğilimindedir.