Ekmek ve bunun gibi birçok tarif, ekmeğin yemekten önce tam olarak soğutulması gerektiğini (2 saat kadar) önerir . Sooooo fırından çok lezzetli - neden bekleyelim? Beklemeye değer olan soğutma zamanında önemli bir şey oluyor mu?
Yanıtlar:
Nişasta retrogrades yolu nedeniyle. Bunu aşamalar halinde yapar. İlk etap 1 ila 2 saat arasında, ikincisi birkaç gün sürüyor.
Muhtemelen nişasta-kalınlaştırılmış pudinglerde daha net görmüşsünüzdür: biraz ocakta kalınlaşırlar, ancak sadece birkaç saat sonra açılmaya hazırdırlar, aksi halde şekillerini korumazlar. Bir ekmede, nişasta granülleri aynı şekildedir: pişirildikten hemen sonra çok fazla nem içerirler.
Tabii, ekmeği hemen yersen aroma çok iyidir. Fakat doku sorunlu. En düşük basınçta hamur haline gelir ve yoğunlaşır. Kesme yerine yırtma biraz yardımcı olur. Ve eğer evdeyseniz, ailenizle birlikte yemek yiyorsanız, bunun için gidin ve lezzetli sıcak ekmekleri yiyin. AP unuyla en az miktarda kepeğe sahip (% 50 öğütme derecesi veya hatta daha az) yapılan yumuşak, düşük glütenli ekmeklerde özellikle iyidir, büyükannem sıcak olduklarında "ağızda erimiş" derdi. Ancak konuklara ekmek dilimleri servis ediyorsanız veya ekmeğe bir şey yaymak istiyorsanız, nişastasının kurumasını bekleyin.
Bir yan notta, nişasta geri dönüşünün ikinci aşaması, günlük ekmek kırıntılarını kalınlaştırmak için kullanmanızın nedenidir ve üçüncü aşama ekmeği yenmez yapandır. Ancak bu, asıl sorudan çok uzaklaşıyor.
Çok önemli bir şey oluyor - çok fazla buhar kaçıyor ve proteinler oluşuyor.
Genellikle her bir partiden bir somun yemek çıktığında doğruca yemek yiyeceğiz - ama çok yumuşak ve nemli. Lezzetli ama ezmeden dilimlemek zor ve bir sandviç için iyi değil. Belki de tarifi izleyen birinin beklediği gibi değil.