Ekmek pişirmek için buharı etkili bir şekilde kullanmak için, ilgili fiziği anlamak gerekir. Biri tahmin edemez, çünkü olanların çoğu sezgiye meydan okur ve tahmin büyüklük emirleriyle kolayca ortadan kaldırılabilir.
İlk olarak, ilgili soruların bir listesini hazırlayın: Buzu eritmek, suyun sıcaklığını yükseltmek veya suyu buhara dönüştürmek için ne kadar enerji gerekir? Buhar suya geri yoğunlaştığında bu enerjiye ne olur? Belirli bir miktarda suyun ürettiği buhar hacmi nedir ve bu bir kişinin fırın hacmiyle nasıl karşılaştırılır? Belirli bir metal veya taş kütlesi tarafından ne kadar ısı enerjisi depolanabilir ve bu, karşılaştırılabilir bir su kütlesini ısıtmak için gereken enerjiyle nasıl karşılaştırılır?
Bu soruların cevaplarından kesinlikle emin değilseniz (öncekilerimizin ilk atom testinin atmosferi ateşlemeyeceğinden emin olduktan sonra), araştırmanıza barışçıl bir meditasyon dönemi ile başlayın ve önyargıları aklınızdan çıkarın. Bilimle karşılaştırıldığında, yemek pişirme otoriteyi kabul etmeye ve grup düşüncesini yaymaya daha yatkındır, ki bu genellikle yanlış olabilir. Otorite tarafından yayılan fikirlere barışçıl direnci öğrenin. Bir insan, genuflection'dan biraz daha fazla, bir bitki bakıcısı ile fırın serpiştiren insanları gözlemleyerek bir ömür geçirdi. Bunun işe yaradığı önyargısı aklından kurtulun.
Evde bol miktarda buhar kullanma fikri, daha önceki profesyonel kaynaklarda bulunmasına rağmen, Bouchon Bakery yemek kitabı tarafından popüler hale getirildi. 350g su, bir ev fırınını veya bir açık hava seramik barbekü fırınını birkaç kez doldurmak için yeterli buhar üretecektir. Buna karşılık, bir sprey şişesinden birkaç spritz şanslıysa 10g su olacaktır.
Bir gram buzun çözülmesi için 80 kalori, o gramın kaynama noktasına getirilmesi için 100 kalori ve daha sonra bu gram suyu buhara çevirmek için 540 kalori gerekir. Ağırlık olarak, çelik su kadar yaklaşık% 13 ısı enerjisi tutar. Bu sayılar, bir kişinin suyu kaynatmak için neden bu kadar fazla metale ihtiyaç duyduğunu ve suyun buz veya sıcak su olarak başlayıp başlamadığının neden önemli olmadığını açıklar.
Örneğin, 350 g soğuk suyu buhara çevirmek için 450 F'ye (kaynama noktasının üstünde 132 ° C) ısıtılan metal kullanmak yaklaşık 28 kilo metal alır. Buzu buhara dönüştürmek (daha yavaş bir sigorta vermek) yaklaşık 32 kilo metal alır. Bunu, dev bir dökme demir tavada iki makara paslanmaz çelik zincirle doldurarak başardım. İçeride, hızlı ama dikkatli bir şekilde metal bir yürüyüş su şişesinden su döküyorum, eldiven giyiyorum ve geri duruyorum. Bir Komodo Kamado seramik barbekü ocakında, bu amaç için donmuş bir buz kütlesi kullanıyorum, ekstra zaman ayarı satın almak için.
Buhar ne yapar? Sadece kabuğu nemli tutmak değil, ya da hamur çok daha kolay yayılır. (İlkokulda bir öğretmen bize mum mumunun yanan fitili yavaşlattığını söylemeye çalıştı; benzer şüphecilik buraya çağırılır.) Hamur fırında buharı tekrar suya yoğunlaştıracak kadar soğuk olan tek şeydir. Suyu buhara çevirmek için kullanılan enerji, buhar tekrar suya döndükçe ekmeğe iletilir. Fizik koruma ilkelerinde bolca bulunur ve bu birdir: Enerji bir yere gitmelidir. Bir düşünce deneyi olarak, ekmeği tüm gücünüzle bir beysbol sopasıyla dayayın. Sonra bir bitki bakanı ile spriting hayal edin. Sezginize güvenin; hangisi daha güçlü? İkinci bir düşünce deneyi olarak, çıplak elinizi sıktığınızı ve birkaç saniye sıcak fırına yapıştırdığınızı hayal edin. Şimdi 350g suyu buhara çevirirken çıplak elinize yapıştığınızı hayal edin. Hangi senaryoda acil servise bir ziyaret hayal ediyorsunuz?
Ölçek önemlidir.