Sirke olmadan bir yumurta nasıl haşlanır?

14

Sirke olmadan bir yumurtayı haşlamanın en iyi yolu nedir? Hızlı ve kolay bir alternatif var mı?

eggs poaching

— Jeb
kaynak

29

Heston Blumenthal, son zamanlarda buna dayanacak benzersiz bilimsel yaklaşımını getirdi. Mükemmel haşlanmış yumurta için ana işaretçiler şunlardır:

Yumurta gerekir olmak taze . Taze bir yumurta daha kalın, daha jel benzeri bir albene sahiptir. Yaşlandıkça, bu sulu hale gelir ve böylece eklediğinizde sadece su boyunca dağılır. Yumurtanızın taze olup olmadığını test etmek için bir sürahi soğuk suya koyun. Yüzerse, taze değil - yumurtanın kabuğundan havayı emmek için zamanı vardı. Taze bir yumurta batırılır ve batırılır.
Su sıcaklığı tam olarak 80ºC / 176ºF olmalıdır . Bunu bir şeker veya prob termometresi ile ölçebilirsiniz. Yumurta oda sıcaklığında olmalıdır.
Yumurta doğrudan ısı ile temas etmemelidir, bu yüzden tava altına, aşağıya bir tabak veya küçük bir kase koyun.

Su (orta ila büyük bir tencerede) sıcaklığa ulaştığında, taze yumurtayı dikkatlice ekleyin ve tam olarak 4 dakika pişirin (evcil tavukun büyük bir yumurtası için Gallus gallus domesticus ). Drenaj ve servis - beyaz ayarlanmalı ancak lastik değil (sirke kullanmanın bir dezavantajı) olmalı ve sarısı kremsi ve zengin olmalıdır.

— ElendilTheTall
kaynak

2

+1 Soysuzlar Çetesi'nde Brad Pitt karakteri gibisin. Firma ve komuta.

— Doug

3

Muhtemelen yumurta atık işinde olmadığımızı duymuşsunuzdur; biz kaçak avcılık işindeyiz. Ve kuzen, iş bir patlama. :)

— ElendilTheTall

6

Sıcaklık ve zaman için kesin değerler belirleyecekseniz , siz (veya Heston) muhtemelen yumurta boyutunu da belirtmelisiniz. Bir standart 'büyük' yumurta için tam olarak 4 dakika çalışırsa, bir 'jumbo' yumurtanın 4 dakika sürebileceğini düşünebilirsiniz. 15 saniye Bunu bilimsel hale getirmek için barometrik basınç, su hacmi ve yumurta türleri gibi diğer değişkenler de belirtilmelidir.

— Caleb

1

Daha spesifik olacak şekilde güncellendi. Barometrik basınçta bilimi yapmana izin vereceğim :)

— ElendilTheTall

4

+1 - İlginç bir şekilde, taze bir yumurtadaki daha sağlam albümin, kiş ve muhallebi gibi bazı yemekler veya süt ve yumurta royale ile yapılan herhangi bir yemek için bir dezavantajdır . Kaçak avcılık sırasında işleri bir arada tutan paslı chalaza, krema yaparken bir güçlüktür. Sadece ilginç bul.

— Sam Ley

5

Sadece suyu pişirin ve yumurtayı haşlayın. Sirke beyazı pıhtılaştırmaya yardımcı olmak için orada. Asla yumurta kaçakçılığı için sirke kullanmam. Yumurtayı suya sokarken mümkün olduğunca dikkatli olmaya çalışmalısınız. suyu kaynamaya bırakın, kaynamaya değil. Bunlar beyazın sağlam kalmasına yardımcı olacaktır.

— mrwienerdog
kaynak

Çok taze yumurta kullanmak da beyazın yayılmasını önlemeye yardımcı olacaktır.

— Sobachatina

5

Çok fazla haşlanmış yumurta istiyorsanız bu yöntem pratik olmayabilir, ancak yaptığım budur.

suyun kaynamaya gelmesini bekleyin
ısıyı biraz düşür
tencerenin ortasında görünür bir girdap oluşana kadar suyu karıştırmak için bir kaşık kullanın
vorteksdeki yumurtayı yavaşça dökün
bitene kadar bekle

— Nifle
kaynak

1

Bu Suyu karıştırmaya eğilimine karşı altını ediyorum, zekice çalışır hiç (dolayısıyla da yumurta suyun akışına kadar o vidaları ve), yumurta olsa tamamladıktan sonra.

— Martin

2

Genelde yaptığım şey, beyazın akan kısımlarını suya koymadan önce oluklu bir kaşık kullanmak. Bu, Heston Blumenthal'ın yukarıda belirtilen yöntemiyle iyi gidiyor.

— Mercur1c
kaynak

1

Su, taze yumurta, tuz ve sirke kaynamaya ve oluklu bir kaşık veya püre ile dış yumurta akından kurtulmaya ek olarak, eski yumurtaları kullanmanın bir yolu vardır. Önce kabuklarında 90 saniye kaynatın ve daha sonra kaçak avlanmak için sıvıya kırın. Bu dış yumurta beyazını bir miktar ayarlar ve bir arada tutar. Bununla karışık sonuçlar aldım, ancak daha yaşlı yumurtalarınız varsa deneyin

— Marc Luxen
kaynak

0

Şahsen limon kullanıyorum, suyu açığa çıkarmaya yardımcı oluyor ve haşlanmış yumurtalara beklenmedik bir lezzet katıyor, yumurta benedict yaparken harika.

— Stephen Lowndes
kaynak