Bazen sosis kolaches ya da tarçın ruloları hazırladığımda ekmek tabakaları sosisden ya da dolgudan uzaklaşarak içeride açık bir alan bırakıyor. Ayırma kozmetik olarak çekici değildir ve ısırıldığında ayrılma eğiliminde olduğu için ürünün yemesini zorlaştırır.
Bu her zaman olmaz ve tarçınlı rulodaki katmanların ayırt edilemez olduğu diğer uç noktaya gitmek istemiyorum.
Bu ayrılığa neden olan ve daha da önemlisi, ne zaman gerçekleştiğini nasıl kontrol ederim.
Yanıtlar:
En yeni Cook's Illustrated, bu sorunu tartışan bir tarçınlı girdap ekmek makalesine sahip. Onlara göre, kök neden hamur ve doldurma arasında bağlanma eksikliğidir. Mayadan gelen gaz ve pişirme sırasında oluşan buhar, spirali iterek hamuru sıkıştıran ve boşluğu genişleten bir basınç oluşturur.
Özel tarçınlı ekmek durumunda, toz haline getirilmiş şeker yerine pudra şekeri kullanılmasını ve çok miktarda tarçın kullanılmasını önerir. İnce şeker, ekmekten gelen nemi daha kolay çözer, mısır nişastası ve tarçındaki nişastalarla güçlendirilmiş bir macun oluşturur. Dolguyu eklemeden önce ekmeğin buğulanması da yardımcı olur.
Bir sosis dolgusunun ekmeğe yapışmasını sağlamak için, yapışkan, suda çözünür bir elemana ihtiyacınız olacaktır. Mısır nişastası veya toz jelatin bahar olasılıkları derhal akla.
Kullandıkları diğer taktik, prova sırasında dolumu açığa çıkarmak, maya gazının (ve daha sonra buharın) dolgunun yanında birikmesini önlemek. Doldurma hamuru içerisine alındıktan sonra, somun boyuna ikiye bölünür. Yan yana dizilmiş, kesilmiş (dolguyu açığa çıkaracak şekilde) kesilmiş iki yarım ile birbirlerine sarılırlar, sonuna kadar ulaşılana kadar sol parçayı sağa katlarlar (buna "Rus örgüsü" denir). Uçlar birbirine sıkıştırarak somun tavaya yerleştirilir. Bu, tabii ki, sadece tarçın şekeri ile değil, her türlü doldurmada yardımcı olmalıdır.
Bana her zaman başıma gelirdi , çok can sıkıcıydı. Ondan kurtulmak için birkaç ipucu var:
Bir şey yuvarlıyorsanız, hamurun alt kısmı içe doğru yuvarlanır. Yapışmasını önlemek için sık sık aşağıya un veya benzeri bir şeyler eklersiniz. Eğer yüzey çok kurursa, hamurda yuvarlanan bir 'cildiniz' vardır. Hamur dolgu ile temas ettiğinde, iyi yapışmaz. Alt kısmı olabildiğince nemli tutun ve yuvarlarken az miktarda su ile ezmeyi deneyin. Ek olarak, dolum ıslaksa, dolgunun yanındaki hamuru hidratlamak için biraz daha uzun bir kanıt bırakın.
Çok nemli bir dolgu veya çok fazla buhar açığa çıkaran herhangi bir şey varsa, bir numara ile birlikte kullanıldığında, o zaman 'cilde' karşı buharlanır ve kabarır. Hava cebini yaratıyorum. Bunun sadece bir numarayla birleştirildiğinde bir sorun olduğunu anlıyorum. İyi bir prova ve rulo verildiğinde, bu daha az sorun olur.
Sıkı rulo ve hatta. Gevşek bir şekilde yuvarlanırsanız, hava cepleriyle son bulursunuz. Bu pişirildikten sonra, hamur ileriye doğru iter ve genellikle bir miktar art arda etkisi olur. Hava ceplerinden kaçınmak için emin olun ve sıkın.