Risotto pirinç ve paella pirinç arasındaki fark nedir?

Benim yerel süpermarket risotto yapmak için arborio ve carnaroli rices stokları ve ayrıca "paella pirinç" stokları. Geçmişte, bunları hem risottolarda hem de paellaslarda birbirinin yerine kullandım. Vikipedi burada carnaroli ve arborio arasındaki farkı kolayca özetler , ancak bunlar ve bir paella pirinci (menşe ülkeden başka) arasındaki farkların bir tanımını bulamıyorum.

Not: Pirincin bir paellada bir risotto ile karşılaştırıldığında farklı şekilde pişirildiğinin farkındayım - pirincin kendisindeki farklılıkları soruyorum, pişirme yöntemini değil.

'Paella pirinci' aslında çeşitli pirinç değil, adından da anlaşılacağı gibi, paella yapmak için uygun bir kategori. Bazı yaygın çeşitler şunlardır: Bahia, Balilla, Bomba, Senia ve Calasparra; belirli çeşitlilik seçtiğiniz pakette belirtilmelidir.

Bu çeşitler, pirinç çevresinde kremsi bir 'sos' oluşturmamada, arborio ve karnaroli gibi risotto pirinçlerinden farklıdır. Paella pirinci birbirine yapışmalı, ancak belirgin olmalı ve kremsi bir 'sosta' olmamalıdır.

Arborio pirinci, yüksek amilopektin (nişastasındaki iki bileşenden biri) içeriği nedeniyle kremsi, çiğnenebilir bir dokuya sahiptir. Paella pirinci, risotto pirinçlerinden daha fazla sıvı emer, ancak bir risotto gibi karıştırırsanız da kremsi olur, çünkü aynı zamanda yüksek bir nişasta içeriğine sahiptir.

Bir pirinç tanesi, bir protein çekirdeğinin etrafına saran nişastalı bir paketten oluşur. Risotto pirinci, nişastanın çoğunu oldukça kolay bir şekilde serbest bırakır, bu da risotitesine krema verir (tüm tereyağı ve parmesan ile birlikte). Risottodaki her pirinç tanesi nispeten yumuşaktır.

Paella pirinci nişastasını daha fazla tutar, bu nedenle genellikle biraz daha fazla dente - protein çekirdeği sağlam kalır ve tahıllar risotto ile karşılaştırıldığında nispeten ayrı kalır.

Pişirme yöntemlerinin 'Paella' veya 'Risotto' pirinci kullanmaktan çok daha büyük bir fark yarattığını gördüm. Paella'm için pirinci çok dikkatli bir şekilde kaynak yapardım ama şimdi risotto pirinci toplu olarak satın alıyorum ve bitmiş üründeki farkı söyleyemem. Minimal karıştırılması ve çok fazla stok eklenmemesi koşuluyla risotto pirinci Paella için mükemmel bir şekilde yeterlidir.