Farklı kaliteler / markalar / jelatin türleri için bir tarifi nasıl ayarlayabilirim?

Tekrarlanabilir bir şekilde özel bir jöle tarifi yapmaya çalışıyorum. Farklı kaliteler / markalar / jelatin türleri kullanarak nasıl tutarlı sonuçlar elde edebilirim?

Yakındaki marketlerde neler bulabileceğime bağlı olarak, çeşitli üreticilerin jelatin granüllerine veya çeşitli üreticilerin jelatin yapraklarına sahip olabilirim. Bir jelatin yaprağının alanı ülkeden ülkeye farklılık gösterir (ağırlığın değişip değişmediğini test etmek için yeterince doğru ölçeğim yok). Bazı yaprak jelatin paketleri "gümüş" veya "altın" der ve bazıları "çiçeklenme" belirtir.

Bu farklı jelatin türleri arasında nasıl dönüştürebilirim? Bir üreticinin 10g jelatin her zaman başka bir üreticinin 10g jelatiniyle aynı etkiye sahip mi?

Aşağıdaki formülü veren bir web sayfası buldum:

1 (0.25 oz.) Zarf granülleştirilmiş jelatin = 1 yemek kaşığı toz jelatin = 3 yaprak yaprak jelatin

ancak böyle bir katılımsız formülün sorunu ülkeler / markalar arasında işe yarayıp yaramadığını bilmem. (Formül metrik ülkelerde aynı mıdır?) Doğrulanabilir standartlara dayalı bir yanıt arıyorum. Formun Cevapları "Benim Büyük teyzem Maude hep fantezi yaprak jelatin iki Farthings-değerinde toz iki yuvarlak muckles aynı olduğunu söyledi, ve o yaşına kadar yaşadı 102" olacak aşağı oy kullandı.

substitutions measurements gelatin

— DamonJW
kaynak

Ölçüm için sadece hassas bir ölçeğe ihtiyacınız var. 100 g'a kadar miktarlar için yararlı olan 0.01 g'a kadar ölçülerim var. Maliyet: yaklaşık 10 Eur. Maya, tuz ve ksantan gibi katkı maddeleri için mükemmeldir.

— rumtscho

Laboratuvar dışında böyle ölçekler olduğunu fark etmemiştim! Ama hızlı bir Amazon araştırması bana "mücevher terazileri" altında birçok hit verdi. Bahşiş için teşekkürler.

— DamonJW

Üzgünüz, dünya şimdi uyuşturucu satıcılarıyla dolu, bu yüzden bunlar şimdi bir emtia ürünü!

— TFD

@TFD, uyuşturucu satıcıları ve amatör aşçılar.

— BaffledCook

Google'da 'jelatin gücü' aradı ve bu bağlantıyı buldu . Çok ilginç.

İki tür jelatin vardır: A ve B ('izoiyonik noktanın' ne olduğu hakkında hiçbir fikrim yok).

Her neyse, dükkanda, sanırım formattan bağımsız olarak yaklaşık olarak aynı 'güç' jelatini bulacaksınız.

Normal olarak jelatin tabakalar 2 g'dır ve granül jelatin 6gr zarflar halinde paketlenir. 3 * 2 = 6.

6g jelatin (1 zarf) 500 ml suyu jöle için bağlayacaktır (zarftaki talimatlara göre). Suyu diğer sıvıların yerine koyun ve gitmeye hazırsınız.

Düzenleme: Şahsen, hassasiyetin çok önemli olduğunu düşünmüyorum. Bu hafta sonu bir tarife (500ml) çok fazla su ekledim ve sonuç neredeyse mükemmeldi. Yani, çökmedi ama rasyona girmek zordu.

Ayrıca - gr olarak g olarak değiştirildi.

— BaffledCook
kaynak

gr"Gram" için bir kısaltma var mı ?

— jscs

İyi bağlantı, teşekkürler. Etrafta gezindiğimde, "Jelatin Amerika'nın Jelatin Üreticisine göre sonsuza kadar sürüyor" ve The Age'de 'Wobbly Science' başlıklı harika bir tartışma yazan David Lebovitz'in 'Jelatin Nasıl Kullanılır' 'a götürdü. Üreticilerin, belirli bir pazar segmentinin beklediği etkiyi elde etmek için hem gücü hem de birim ağırlığını HEM ayarladıkları görülmektedir.

— DamonJW

@JoshCaswell, evet gram. Çok yaşa metrik sistem :-)

— BaffledCook

@BaffledCook, sanırım karıştı çünkü değerlendirme normalde sadece 'g'. En azından ABD'de kullanıldığında.

— Jay