Yanıtlar:
Öncelikle, hindistan cevizi kreması mı yoksa hindistan cevizi sütü mü demek istediğinizi belirtmeyin. Bence hindistancevizi sütü daha az yağlı olduğu için burada denenecek şey olurdu.
İkincisi, işe yararsa, artık beşamel olmayacak. Ancak bu teknik bir ayrıntıdır: eğer sizin için lezzetliyse, pratik olarak her yerde bir ikame olarak kullanabilirsiniz.
Üçüncüsü, işe yarıyor mu? Hiç denemedim, ama kesinlikle yapacağını farz ediyorum. Hindistan cevizi sütünün normal sütünden daha fazla yağı vardır, ancak bu roux bazlı soslar için korkunç bir sorun değildir. Aslında, sıvıyı eklemeden önce veya sonra eritilmiş tereyağını eritmek için aşçıya yönlendiren tarifler (güvenilir yemek kitaplarında) okudum. Bu, sostaki yağ oranının çok kesin olmadığı anlamına gelir; Unu düz tutmanız gereken suya oranıdır.
Dikkat edilmesi gereken tek şey, hindistancevizi yağının 34-35 ° C civarında erimesidir. Böylece hindistancevizi roux sosunuz, sıcaklığa bağlı olarak kalınlıkta gözle görülür bir fark sergileyecektir. Sıcak olarak servis ettiğiniz sürece, beşamele benzer bir kalınlık olacaktır. Soğumasına izin verirseniz, muhtemelen biraz kalınlaşır. Soğuk servis yapmayı planlıyorsanız, un miktarını uygun şekilde ayarlayın.
Arada bir hindistancevizli köri "beşamel" sosu yapıyorum. Genellikle ananaslı kızarmış pilav üzerinde servis ettiğim tavuk ve brokoli vb. Tariflerle kullanın. Bir roux yapın (en azından biraz tereyağı kullanarak), bir kutu hindistan cevizi suyunu sallayın ve istenen kıvama gelinceye kadar çırpın. Bilginize: Béchamel sosları, unun ne kadar ayarlandığına bakılmaksızın soğuk servis edilmez. Beşamel sosları, puding değil.