Çapraz kontaminasyona karşı birincil savunmanız arasında ne keseceğinize göre uygun planlama ve kullanımlar arasında uygun temizlik bulunur. Güveçte ilk önce sebzeleri kesip etinizi kesin. Bunu yapmak için tahtayı sebze ve et arasında yıkamanız gerekmez. Pişirme işlemini hızlandırmak istiyorsanız, önce et için ayrı bir tahta kullanın, böylece sebzeleri keserken kahverengileşmeye başlayabilir veya tahtayı yıkayıp tekrar kullanabilirsiniz. Sıcak sabunlu suyla iyi bir ovma bıçağınıza ve tahtaya (tahta levhalar dahil) uygundur.
Daha önce de belirtildiği gibi, hala bakteri konusunda endişeleriniz varsa, tahtadaki kalıntı bakterileri öldürecek olan limon suyunu veya sirkeyi ovalayabilirsiniz.
Belirli ete karşı ve sebze görevine göre ayrılan ayrı tahtaların kullanılması, panolarınızı uygun şekilde temizlediğiniz sürece gerekli değildir. Sadece et ürünleri için kullanılan bir tahta, kullanım arasında uygun şekilde yıkanmadığı takdirde bakterileri bir sonraki öğeye kesmekle yükümlüdür. Bu, eğer onları uygun şekilde temizliyorsanız, daha önce et için de kullanılan bir tahtada sebzeleri kesmek iyidir.
Kesme tahtalarında, bıçaklarınızın bakımı ve bakımı için en iyi bahis, ahşap veya kompozit malzemelerdir (genellikle lamine bir kağıt ve reçine ürünüdür - "Epicurean" önde gelen bir markadır.
Asla temperli bir cam kesme tahtası veya başka bir sert yüzey (granit, mermer, Corian, vb.) Kullanmayın, bunlar bıçağınızın kenarına ağır hasar verir ve bıçağın ısırması ve tutması için hiçbir şey olmadığından sizin için güvensizdir. Sizi kayması ve kesmesi daha olası.
Plastik kesme tahtaları ve paspaslar bıçaklarınız üzerinde çok iyi değillerdir ve özellikle tahtalar ya çok sertdir ve bıçağınızı zamanından önce sıkar ya da donuklaştırır ya da yumuşaktır ve daha sonra yiyecekleri kesen çok sayıda kesik ve oluk vardır. İnsanlar genellikle "gözeneksiz" olduklarına inanan plastik panolarla sahte güvenlik hissine sahiptir. Tahta kullanıldığında, gıda malzemesi kesiklere ve oluklara sıkışır ve tahtalar bulaşık makinesine girerken, yalnızca yüzey kirini gideren, etkilenen ve zamanla bakteri üreme olasılığını artıracak şekilde bulaşık makinesine girebilir .
Ahşap plakalar (bambu dahil) bıçaklarınızda çok daha iyidir, ancak onları iyi durumda tutmak için uygun şekilde muhafaza etmeniz gerekir. Periyodik olarak, kuru göründüğünde (bir tür çatlamış cilt gibi) mineral yağ ile yağlamanız gerekir. Yerel eczanenizden veya bakkal eczanenizden satın aldığınız mineral yağlar gayet iyi, gurme dükkanlarında süslü "blok yağı" almaya gerek yok. Bitkisel yağlar kullanmayın, çünkü bunlar serinleşir ve lezzetleri yemeğinize aktarır. Kesme tahtasına gece boyunca ağır bir kaplama vermeyi seviyorum, gece boyunca ıslanmasına izin verin ve sonra ıslanmayan herhangi bir şeyi parlatın. Bu, ahşap liflerinizi yumuşak ve esnek hale getirecek ve böylelikle tahtanın ayrılıp çatlamasına neden olmayacaktır. lifler bir araya geldiğinde daha fazla "kendi kendini iyileştirme" yapmak için tekrar şişer ve tahtadaki yağ, başka türlü içeri girmeye çalışacak sıvıları itecektir. Bir tahta, evlendiğinde ve parçalandığında garaja götürmek ve tozlanmadan, durulamadan ve tekrar yağlamadan önce iyi bir zımparalama yapmak.
Tahtalarda çamaşır suyu kullanmayın (plastik veya başka bir şekilde), tahtada tipik olarak belirgin bir koku bırakacaktır.