Hamantaschen sadece çimdiklemiyor ve sıkıca tutmuyordu

Dün gece oldukça basit ve kolay bir hamantaschen tarifi yaptım ve çok iyi çıktı. Yaptığım tek ikame, 3 çorba kaşığı öğütülmüş, 9 çorba kaşığı su içinde jelleşmiş keten tohumu için 3 yumurtayı bükmektir. Hamuru bilmiyorum ve ne bekleyeceğime emin değildim. Büyük bir kırıntı, kurabiye yapısına sahipti, ama hamur yaparken unfolding / unchingching hamuruna rastladım.

Hamur çalışmak iyiydi, iyice gerildi ve parçalanmadı. Ancak çok kuruydu. Bundan kaynaklanabilecek iki ana sorun, ceplerin kenarlarda sıkışmayacaklarıydı ve onları soğumaya bıraktığımda çok çabuk kurudu. İkinci grupta kenarları suyla nemlendirmeyi denedim. Üçüncüsü, hamur çok esnekleşiyordu ve geri gevşetmek için biraz kanola yağı kullandım, ancak bu çok yardımcı olmadı.

Sert bir hamur olarak konuşulduğu için (yazar, gece boyunca hamurun soğutulmasını tavsiye eder), hamurun kuruması bir problem oluşturmamış olabilir. Ayrıca, yazar beş buçuk un ununu sıvılarla "karıştırmayı" söylerken, kupayı bardakla katlamam gerektiğini, ardından da dört bardak işaretine doğru yoğurduğumu, nihayetinde tarifi yarım bardak unla kısalttığımı buldum. Soğurken kurutmanın hamur üzerinde gerçek bir etkisi olmadığından (lezzet, doku açısından), çoğu zaman küçük erik poşetleri yerine ceplerin pişirme işleminde neden düz durduğuyla ilgileniyorum.

Bir hamur ve bunun gibi bir tarifle daha iyi pinches sağlamak için ne yapabilirdim?

• Kabartma tozu miktarı uygun mu? Tarif herhangi bir tuz için çağrı yapmadı, ama ben lezzet için biraz ekledim; Bu aşırı yükselmeye neden olabilir mi?
• Keten yumurta sübstitüsyonu yumurtaya eşit miktarda nem alırdı, fakat karıştırırken bu kuruluğa neden olur mu? Hamur sonuçları tadı güzel, yapı değil.
• Aşırı yoğurma sorun olmuş olabilir mi; Çok fazla yoğurma, unun kendisine yapışmasını engeller mi?
• Kurutucu sonuçlarından dolayı genellikle sadece hamur kullanmıyorum, bazı ağır yağlara daldırmak / yapıştırmak veya elma sosu yapışmayı iyileştirir mi?
• Kuşkusuz yukarıdaki resimden, bunları daha önce oluşturmadım. Kıstırma tekniğim suçlu olabilir mi? Bunun bir sırrı var mı? Onları da katlanmış olarak gördüm; köşeleri katlamak kıstırmaktan daha keskin kenarlar verir mi?

Görünüşe göre Hamantaschen çerezleri ortaya çıkıyor ve sızdırıyor nadir bir sorun değil. Elbette, keten yumurtasının ikame edilmesi de büyük olasılıkla ortaya çıkmaya katkıda bulunabilir, ancak burada bir süredir Hamantaschen çerezleri hazırlayan birinden bazı ipuçları var.

Mükemmel Hamantaschen Yaratmanın İpuçları

1) Harika bir hamur tarifi bulun. Çoğu zaman, insanların pişirme hamantaschen ile ilgili sorunları aşağı bir hamur izlenebilir. İşte size tavsiye ederim iki kusursuz, lezzetli hamur tarifleri. Kullanımı ve şekillendirmeleri kolaydır ve pişirildiğinde harika sonuçlar verirler:

Süt Ücretsiz Hamantaschen Hamuru

Tereyağlı Hamantaschen Hamuru

Elbette tariflerinin istediği yumurtaların yerine kullanılan keten yumurtanızı kullanabilirsiniz.

2) Hamurunuzu 1/8 inç kalınlığında (veya daha az) yuvarlayın. Çerezinizin yapısını koruyacak kadar kalın olmasına rağmen hamurunuzun mümkün olduğunca ince olmasını istiyorsunuz. 1/8 inç sihirli sayı gibi görünüyor; bazen benimkinden daha ince olanı çıkartıyorum. Daha hamurlu bir doku için daha kalın yuvarlayabilirsiniz, ancak unutmayın - hamur ne kadar kalınsa, işlenmesi ve şekillenmesi o kadar zor olacaktır. Kalın hamur ayrıca fırında açılma / yayılmaya meyillidir.

3) Pişirme sırasında çerezlerden akmayan / sızmayan kalın bir dolgu kullanın. Bir hamantaschen dolgusunun uygun kıvamını bilmek tecrübe gerektirir, çünkü her dolum türü biraz farklıdır. Haşhaş tohumu dolgusu, örneğin meyve dolgusundan çok farklı bir yapıya sahiptir. İyi bir dolum, çalışmaması için biraz kalın olmalıdır.

4) Üç parça halinde doldurmadan ve katlamadan önce hamantaschen hamurunuzu 3 inç daireler halinde (veya daha büyük) kesin. 3 inçten küçük herhangi bir şeyin seçtiğiniz dolguyu katlaması zor olacaktır.

5) Çoğu dolum hamantaschen doldurmak için kullanmadan önce soğutulabilir. Meyvelerin, haşhaş tohumlarının ve krem ​​peynir bazlı dolguların buzdolabında soğutulurken çalışmanın daha kolay olduğunu gördüm. Soğutma işlemi dolguları kalınlaştırır ve daha az yapışkan hale getirir, bu da hamantaschen'inizi monte ederken daha kolay kullanılmasını sağlar. Bununla birlikte, tüm doldurmalara soğutma yardımcı olmaz, ancak - özellikle uzun süreli soğutma ile sertleşecek olan Nutella gibi çikolata bazlı doldurmalar. Soğutmanın önerilip önerilmediğini görmek için doldurma tarifinizi kontrol edin.

6) Hamantaschen'inizi fazla doldurmayın. Hamantaschen çerez başına 1 çay kaşığı dolum kullanın. 1 çay kaşığı fazla kullanmayın. Ancak, çerezinizin ortasına bol miktarda lezzetli doldurma koymak olabilir, 1 çay kaşığı kullanmak hamantaschen'in fırında açılıp sızmasına neden olabilir. 1 çay kaşığı bol, özellikle hamur çemberlerinizi 3 inç kesmeniz durumunda… mükemmel doldurma miktarı.

7) Üçgenlerinizi doğru şekilde katlayın! Uygun katlama yöntemini kullanmak, hamantschen'in bir arada kalmasına ve güzel bir şekil oluşturmasına yardımcı olur.

Lütfen kenarların aşağıya doğru katlandığını, böylece her "taraf" ın üstte bir "son" ve bir kutunun üstünü katlama tarzında altta bir "son" olacağına emin olun. Bu, çerezlerin açılmasını önlemede yardımcı olacaktır.

Ayrıca 3 köşenin her birini yavaşça ama sıkıca tutturmak için Adım 5’e dikkat edin.

Kaynak: http://theshiksa.com/2012/03/01/how-to-make-perfect-hamantaschen/