Nasıl ucuz, pürüzsüz ev yapımı Alfredo sosu yapabilirim?

Birkaç çevrimiçi tariflere dayalı Alfredo sosu birkaç kez yapmaya çalıştım.

Genellikle oldukça lezzetli, aynı zamanda bir kusurla ortaya çıkıyor: rendelenmiş Parmesan peyniri tamamen eriymediği için sos grenli veya cesur. Çevrimiçi arama yaparken, çoğu insan Parmesan peyniri bloğuyla başlamayı ve evde rendelemeyi veya parçalamayı tavsiye ediyor gibi görünüyor. Ancak, en azından buradaki mağazalarda, Parmesan bloğu normal kurutulmuş / rendelenmiş şeylerden çok daha pahalıdır.

Herkes daha ucuz şeyleri sosu yumuşak bir şekilde eritmek için bir tekniğe veya alternatif olarak daha uygun Parmesan türleri için daha ucuz bir kaynağa sahip mi?

"Gevreklik" in peynirin erimemesi ve sosun kıvrılmasından kaynaklanmadığından kesinlikle emin misiniz? Çok uzun veya çok hızlı pişerseniz, olacak olan budur.

Eğer varsa gereken Kraft şeyler kullanmak ana sosu tavaya ekleyin önce, ilk krem çok küçük bir miktarda kısık ateşte peynir eritmek deneyin (şahsen ben gerçek Reggiano kıyasla hiçbir tadında düşünüyorum). Hala cesursa, ya kıvrık ya da daha iyi bir peynir kullanmanız gerekir.

Gerçek şeyler pahalıdır çünkü hala peynirdir. Konserve malzemelerini kullanacaksanız, muhtemelen tamamen dışarıda bırakmanız daha iyi olur (veya masanın üzerine istediğiniz gibi serpiştirin ...)

Çok fazla peynir almıyor - oldukça güçlü şeyler. Muhtemelen birkaç onsla kaçabilirsiniz ...

Ucuz rendelenmiş peynir, kabın dışına kolayca dökülmesini sağlayan topaklanmayı engelleyici ajanlarla yüklenir. Bu katkı maddelerinin ne olduğundan emin değilim, ama erimiyorlar ve bir kaşık kuru un yemek gibi geliyorlar. Pişirmek için bu tür şeyler kullanırsanız, sosu bozar.

Benim kuralım sadece pişirme malzemeleriyle yemek pişirmem. Mağazada paketlendiği gibi yenmesi için yapılan ürünler yemek pişirmek için değildir. Yemek için parmesan olarak Kraft rendelenmiş bu Kraft rendelenmiş peynir kullanmak, bir trüf tarifinde çikolata olarak bir snickers bar kullanmak gibidir.

Bazı marketlerin kaliteli rendelenmiş parmesan sattığını da eklemeliyim. Baharat veya makarna sosu ile değil, gerçek peynirle bulunur. Genellikle birinci sınıf olmasa da, bu şeyler mükemmel kabul edilebilir. Yakınımdaki bakkal (Wegmans!), Parmesanlarını mağazada satın alabileceğiniz aynı parmesan bloklarından alıyor.

Bu eski bir soru, ama bütünlük uğruna: Parmesan, üst düzey şeyler bile gerçekten iyi eriyemez. İçerdiği herhangi bir sosta, mümkün olduğunca ince rendelenmesi gerektiğini ya da hiç çözülmeyecek küçük kürecikleri aldığını buldum. Önceden rendelenmiş Kraft peyniri ile yapmak zordur, ancak blok parmesan üzerinde iyi bir fiyat bulabilirseniz, rende üzerindeki en iyi delikleri veya bir Microplane kullanın. Sonra yavaşça sosu ekleyin.

Oooh! Sonunda, kısmen Sevham of Cooking'den beşamil sosundan uyarlanmış, düşük yağlılık ve iyi lezzet için geliştirdiğim alfredo sosu tarifini paylaşıyorum:

1/2 su bardağı un 1/2 su bardağı X sızma zeytinyağı

Fırını 100 ° C'ye 250 ° F'ye ısıtın

Fırın korumalı tavayı (iyi bir kapağı olan bir tane kullanın) ayarlayın, bunun için, ocak geldiğinde, sıcaklık stabil hale geldiğinde, yağ geldiğinde, yağ ekleyin, orta veya daha az olarak ayarlanmış bir brülörde kullanılabilir. sıcaklığa gelene kadar, karışım homojen oluncaya kadar iyice karıştırarak unu ekleyin. Beyaz bir roux yapın, kızartmadan yağdaki unu pişirin, ham un tadı gittiğinde roux bitirilir (tadına bakmadan önce soğumaya bırakın ... sıcak yağ ve hepsi). Hiçbir zaman roux yapmak için ahşap pişirme araçları kullanmayın, ahşap char ve bitler roux acı yapmak için kırılacaktır.

Şimdi süt ekleyin (yağsız süt kullanıyorum) ve roux ve süt birleşene ve karışımın tutarlılığı istediğinize kadar karışımın sıcaklığını artırın. Bir sonraki adımı atarken tavayı brülörden biraz çıkarın.

Büyük bir soğan alın, soyun ve ikiye bölün, sonra soğanın düz tabanının yakınındaki soğuğa 20-30 adet karanfil yapıştırın ve soğanı beyaz sosun içine koyun (biraz soğuduktan sonra, istemeyin soğan veya baharatları sıcak yağda yakmak için). Tatmak için ince sarımsağı kıyın, genellikle orta sarımsak başının yarısını kullanıyorum, ancak kendinize uyuyorum ve bir yaprak ekliyorum. 3/4 saat fırına kaplı fırın kabınızı koyun. Bir süre sonra tavayı çıkarın, soğanı, defne yaprağını ve kırılan karanfil parçalarını çıkarın.

Fırını 100 C / 212 F'ye indirin.

Sosu istediğiniz gibi baharatlayın, biraz Tabasco, tuz ve beyaz biber kullanın. Daha sonra ufak miktarlarda ve çeşitli tiplerde çok ince dilimler veya ince rendelenmiş peynirler (ince dilimler en iyi şekilde çalışır) alın ve dikkatlice beyaz soslara ekleyin; PEYNİRİ AŞIRI ÇALIŞMAYIN, bu son adım yeniden başlatılmadan önce avlanması gereken lifli peynir küreleriyle dolanırsınız. Bunlardan sonuncusu 1 ons / 28 gm yaşlı kaşar, 2 oz / 56 gm manchega, biraz parmasan ve biraz füme gouda vardı.

Tencerenizi tekrar fırına koyun, 1/2 saat sonra ve her 10 dakikada bir peynirin parçalanıp parçalanmadığını ve beyaz sos kadar sıvı olup olmadığını kontrol edin. Bu gerçekleştiğinde, peyniri nazikçe karıştırın, karıştırma cihazınızdan herhangi bir lifli küreyi çekin, baharatları ayarlayın ve istediğiniz her şeyle servis yapın, üstüne maydanoz veya kişniş güzel, bu yüzden kırmızı biber, safran vb.

Gerçek bir alfredo sosu değil, ancak muazzam doymuş yağ yükü hariç tüm özelliklere sahiptir.

Oh evet, ikisini de yapmak çok pahalı değil.

Zevk almak

Peynir ne kadar uzun yaşlanırsa, o kadar iyi pişirme kalitesi, bu yüzden İtalyan restoranları, en azından iyi olanları sadece pişirmek için Reggiano kullanıyor. Grano veya daha az pahalı peynir gibi şeyler garnitür olarak kullanılmalıdır. Pişirilmiş makarnayı almanız, kremaya yüksekte ekleyin, neredeyse istediğiniz şeye indirgeyinceye kadar, ısıyı çekin, bir tereyağı toplayın ve bir avuç rendelenmiş reg ekleyin. Peynir sosu sıkacak, bu yüzden kremayı aşırı azaltmayın.

Farklı peynir türleri farklı erime özelliklerine sahiptir. Amerikan peyniri gibi işlenmiş peynirler, düşük ölçüm noktalarına sahip oldukları için çoğu doğal peynirden daha hızlı ve kolay erir. Doğal peynir arasında, en ince rendeler - ince rendelenmişse - nemli meslektaşlarından daha iyi erime eğilimindedir, çünkü proteinlerinin emülsiyondan ayrılması ve çanağın görünümünü ve dokusunu azaltan sert, çiğnenebilir ipliklere pıhtılaşma olasılığı daha düşüktür. Bu yüzden bilgili aşçılar, peynirin iyi entegre olması gereken soslar gibi müstahzarlar için Parmigiano-Reggiano (otantik Parmesan) gibi "pişirme peynirleri" kullanmayı tercih ederler. Bu peynir ne kadar uzun yaşlanırsa, pişirme özellikleri o kadar iyi olur.

Yukarıda belirtildiği gibi, sadece yarım litre ağır krema başına bir fincan peynir alır. Bu çok fazla sos yapar. Kendinizi rendelemek en iyi yoldur. Rendenizin uzun ızgara tarafını kullandığınızdan emin olun. Biri daha büyük shreedd'lere sahip olmak ister, kremayı eritir ve daha iyi harmanlar. Biraz kafa planlamak zorundasın. Chesse'yi rendelediğinizde, en iyi sonuçlar için, ısıtmalı krema ve eritilmiş tereyağına eklemeden önce oda sıcaklığına gelmesini sağlamak için yirmi dakika kadar bekletin. Acele etme. Peyniri yavaşça krema karışımına kısık ateşte çözündürün. Ve tamamen erimeden önce çıkarın, ancak karıştırmaya devam edin, bu, pürüzlü dokuya neden olan peyniri aşırı ısıtmadan bitirme harmanının gerçekleşmesini sağlar. Bunu deneyin ve bir daha asla alfredo için bir restorana gitmeyecek.

Bu sosu biraz yapıyorum, asla iki kez aynı çıkmıyor, bir şey ölçmüyorum! Sır, tereyağı ve rendelenmemiş Parmesan rendesi. Sosunuz sakarsa un ekleyin, bazen düzeltir. Bu akşam yaptım ve beceriksiz, ama sadece iyi rendelenmiş parm bulamadım çünkü oldu ...