Kekleri temiz bir şekilde kesmenin en iyi yolu?

Yani, bir kek vuruşundayım ve şu anda 9 "x13" tavada kek yığınları ile oynuyorum. Her partinin 15 kek vermesini istiyorum (bu yüzden 3 "x2.5" civarında olan kekleri hedefliyorum) ve mümkün olduğunca sunulabilir görünmelerini istiyorum (örneğin , bu adamlar gibi ).

Şimdiye kadar aşağıdaki önerileri okudum:

• sıcak bir bıçak kullanın, her kesimden sonra silerek
• keklerin oda sıcaklığına (~ 2 saat) kadar tavada soğumasını bekleyin, buzdolabında veya dondurucuda soğutun, sonra kesin
• plastik bıçak kullan
• tüm süreci terk ve çörek teneke pişirin.

Buradaki uzmanlardan herhangi birinin zaman içinde test edilmiş tavsiyesi var mı? Ya da insanlar yukarıdaki yöntemlerden herhangi birine abone olursa, biraz daha ayrıntı verebilirler mi? Örneğin, sıcak bıçak yöntemine inanıyorsanız, ne tür bir bıçak önerirsiniz?

Kullandığım brownie karışımı, eğer birine yardımcı olursa çikolata parçaları var.

Yukarıdaki nedenlerden herhangi birini aşağıdaki nedenden dolayı en iyi cevap olarak seçemiyorum:

Yaptığım kek "huysuz" ve 2 saat soğuduktan sonra ve 30 dakika daha buzdolabında soğuduktan sonra bile, üst yarı kek hala şekerleme gibi kaldı. Jay'in 4x4 ızgaraya göz atma önerisini kullandım, ancak sıcak bir bıçak kullanmadım. Yukarı-aşağı kesme hareketine sahip plastik bir bıçak kullandım ve harika sonuçlar elde ettim. Kesimler için sorabilirsiniz gibi temiz ve tüm süreç 5-10 dakikadan fazla sürmedi.

Bir kenara: "Alüminyum folyo askısı" nı terk etmeye ve 9 "x13" tavayı PAM ile püskürtmeye karar verdim, altını parşömen kağıdı ile hizalayın ve bir kez daha püskürtün. Kek "somun" sıfır yaygara ile çıktı ve mükemmel görünümlü bir kabuk vardı.

edit : Ben ızgara göz küresi yerine, somun puanı 2 büyük metal cetveller ile deneme planlıyoruz.

Sıcak bıçak yöntemiyle oldukça iyi bir başarı elde ettim. Bunun için, oda sıcaklığından biraz daha sıcak bir şekilde soğumalarına izin vermenizi öneririm. Daha sonra ılık, çok ince bir bıçak kullanarak (bir tavaya sıcak suya daldıktan sonra silerek kurulayın), kekleri kesin. Ancak, bunları henüz tavadan ÇIKARMAYIN. Kesildikten sonra soğutun. Ardından, önceki satırlarınız boyunca "geri almak" için bir bıçak kullanın. Bu, çikolata parçacıklarından vb. Yeniden bir araya getirilen bitlerle ilgilenecektir. Şimdi dikkatlice çıkarmak için ince bir metal spatula kullanın. Bütün bunlar, ben muffin kupası yönteminin büyük bir hayranıyım. Güzelce çıkmaları için bölmeleri bolca bir tava spreyi veya tereyağı kullandığınızdan emin olun. Genellikle tüm bu sorunlara gitmezdim çünkü insanlar neye benzediklerini umursamadan kekleri çok hızlı yiyorlar,

klasik bir Avrupa tarzı peynir mongers kesici mükemmel. Aralarında tel uzunluğunda iki ahşap dübel ... aslında peynir için garrotte! Kekleri önce tavadan folyoya kaldırmanız gerekir. Çok temiz. Sıcakken kesebilir ve soğukken yeniden kesebilirsiniz. Ya da ızgarayı yerleştirmek için bir pasta işareti kullanın ve ardından kalplerinizin içeriğini kesin.

Kekleri keserken neden kötü şekillendirilmesinin ana nedeni, bıçağın aşağı doğru harekette kesilmesinin basıncı ve bıçağın üzerine yapışması ve kesilirken aşağı doğru "sürüklenmesi" dir.

Genellikle daha güzel şekilli bir brownie küpü elde etmek için, brownie artık iyi değil, yeterince iyi pişirilmelidir. Tarifler bir sürü kolayca biçimlendirilebilir "merkezde gerçekten yumuşak gooey" kekler içindir. Bir kekin şeklini tutacak kadar iyi yapılması için yeterince pişirdiğinizden emin olun.

Kesinlikle kekin önce soğumasına izin vermelisin. Soğutma işlemi, kekin pişirilmesine ve ayarlanmasına izin verir. Çoğu kek tarifi de bu soğutma adımında pişirme süresine etki eder. Bu noktada, çok keskin bir ince bıçak kullanmalısınız (basınç miktarını azaltmak için). Geçmişte, bıçağı sıcak musluk altına koyarak ısıtılmış bıçak yöntemini denedim. Daha sonra kurulayın ve kekleri kesmeden önce kanola yağı ile hafifçe yağlayın.

Geçmişte denediğim başka bir şey, keklerin tavada soğumasına izin vermektir, ancak soğuduktan sonra kekleri kesmenin zamanı geldiğinde, ilk önce kekleri tavadan çıkarırım. Bu, temiz bir şekilde kesmeyi kolaylaştırır VE ayrıca kek tepsinizi çizmekten de kaçınabilirsiniz. Ama dikkat et. Bu, tüm kek tarifleri için yapılamaz.

Son olarak, sorunuza yaptığım yorumda olduğu gibi, kekleri toplu olarak 16 keke eşit olarak kesmek daha kolay olurdu. 2,25 x 3,25 kek elde etmek için 4 x 4 kesersiniz. 4 x 4'ü kesmek daha kolaydır, çünkü kekin merkezini kesebilir ve sonra her iki tarafın merkezini de kesebilirsiniz. 3 x 5 yapıyorsanız, yarım çizginin olduğu yerde topun göze çarpması, 5 eşit parçaya nasıl eşit kesileceğini göz atmaktan daha kolaydır.

EDIT: Yorumlarınıza göre çörek teneke yöntemi ile gidebilir karar verdi. Bunu yaparsanız, bunun yerine muffin'in göreceli kek yöntemiyle gitmenizi öneririm. Çok miktarda yapışmaz sprey ile uğraşmaktan kaçınmak için sadece kek gömlekleri kullanın.

(Kokusuz) diş ipi kullanmayı denediniz mi? Bu, ana meseleyi düzeltir, kekin aşağı yolda bıçak yüzeyine yapışması.

kesinlikle soğumaya bırakın, pişirme kabından çıkarın (umarım parşömen kağıdı kullandınız ve bu adım sorunsuzdur), sonra çevirin, sonra her zamanki gibi kesin. parlak kabuk benzeri üst kısım bu şekilde kesildiğinde kırılmaz ve parçalanmaz.

Pizza kesici ve diğer öneriler

Kurabiye kalıbı. :) Ama iyi sonuçlarla plastik bıçak yöntemini kullandım. Sadece çok sıcak olmadıklarından emin olun, plastiği eritir.

Bıçak yerine bir pizza kesici deneyin.

Mutfağımda her birinde üç (3) bıçak olan iki kesicim var. Bıçaklar ayarlanabilir, böylece istenilen genişliğe yerleştirilebilirler. İki kesiciyle, bir dahaki sefere bu şekilde ayarlanabilen ve bırakılabilen birçok kombinasyon vardır.

Fudgey keklerimin soğumasına izin verdim ve sonra hafif bir yağlama, tırtıklı ekmek bıçağıyla hafif bir testere hareketi ve hafif bir aşağı doğru basınç kullanıyorum. Bıçağı temizler ve kesikler arasında yeniden yağlarım. Tırtıklı bıçaklar, ezmek istemediğiniz kek veya hamur işleri için çok daha iyidir.