Propan ızgarada kömür tadı elde etmenin en iyi yolu nedir?

Geçenlerde ailem gerçekten bir kömür ızgara pişirme ve tadı seviyor, ancak benim kömür ızgara çok daha güzel bir propan ızgara verildi. Propan ızgarasının çok farklı olduğunu duydum. Daha yeni, daha güzel, daha büyük, propan ızgarasının faydalarını kullanırken, bir kömür ızgarasına benzer bir tat elde etmek için yapabileceğim belirli bir şey var mı?

Kömürün farklı / daha iyi tadı olsun ya da olmasın, aslında bir tartışma konusu. Yıllardır bir propan ızgarasıyım ve şimdi tadı için değil kömür kullanıyorum, çünkü açıkçası ateşle oynamayı seviyorum. Ancak bir tat farkı olduğunu varsayalım, farklılıkların nereden geldiğini ve nasıl ele alınacağını tanımlayalım:

1. Kömür dumanı. Bu (doğal yumru kömürü kullanıyorsanız) hemen hemen odun dumanıdır. Eğer briket kullanıyorsanız, dolgu maddesinin dumanını da alırsınız, ancak genellikle bu arzu edilmez ve çoğaltmak istemiyoruz. Bir gaz ızgarasında duman için - bu sigara içen kutusu gibi bir şey kullanabilirsiniz . Talaşla doldurun ve bir brülörün üzerine yerleştirin, sigara içmeye başlamalıdır.

2. Kömürleri vuran ve yiyecekleri tatlandırmak için tekrar yükselen yiyecek damlamalarından gelen buhar. Bu, kömür için büyük bir avantajdı, ancak 'buhar çubukları' ile yeni gaz ızgaraları ile büyük ölçüde en aza indirildi. Izgaralarınız bunlardan birine sahip olduğu sürece şanslısınız demektir. Aksi takdirde, çoğaltmanın iyi ve güvenli bir yolu yoktur - ama olasılıklar sizde var. Onun uzun bir bar genellikle brülör uzunluğu çalışan.

3. Daha hafif sıvı tadı. Belirli bir (ve iyi IMO değil) kömür ızgarası yapıyorsanız istenmeyen başka bir lezzet. Açıkçası, kaçırmanız muhtemel değil.

Bunlar ana zevkler ve onları nasıl çoğaltacaklardır. Günümüzde en büyüğü kesinlikle # 1'dir, ancak sadece önemli bir süre yemek yapan veya özellikle 'gözenekli' yiyecekler yaptığınızda önemlidir. Sosisli sandviç ve tavuk göğsü yapıyorsanız, sigara içmekten rahatsız olmazdım. Burger yapıyorsanız - belki / muhtemelen. Kalın biftek, kalın domuz pirzolası, bütün bir tavuk veya bir süre devam eden bir şey yapıyorsanız, biraz duman yaratmak kesinlikle buna değer. ("Sıvı duman" kesinlikle gerçek şey gibi tadamaz.)

Gördüğüm kadarıyla 2 seçeneğiniz var.

1. Kullandığınız barbekü sosunuza sıvı duman ekleyebilirsiniz (eğer kullanıyorsanız). Uyarı, biraz fazla.
2. bir "duman paketi" oluşturabilir, bir avuç hickey talaşı ıslatın, alüminyum folyoya sarın ve bazı delikler açın. Bu paketi ızgaranın altına yerleştirin, biraz duman çıktıktan sonra etinizi pişirmeye başlayın

Kömür olmadan kömür aroması almakta zorlanacağınızı düşünüyorum. Bununla birlikte füme lezzet elde edilebilir. Dışarıda bir ızgara varsa, küçük tek kullanımlık bir alüminyum tavayı suya batırılmış talaşlarla doldurun (hickory veya elma ahşabı güzeldir) ve ızgarayı etli olarak kapağı aşağı gelecek şekilde yapıştırın.

Bir mutfak cihazının menzilinde bulunan bir gaz ızgarasından bahsediyorsanız, bu muhtemelen kötü bir fikirdir (duman alarmları, itfaiye ...). Ancak: Amerika'nın Test Mutfağı, fırında elde edilen füme / mangalda kaburgaların harika bir bölümünü yaptı. Şu anda bir ödeme duvarının arkasında olmayan bir bağlantı bulamıyorum, ancak yöntemin içinde bir raf bulunan bir kavurma tavası, batırılmış ahşap yongaları ve tüm çatışmayı bir saat boyunca bir fırında folyo ile kapladığına inanıyorum. Belki diğer posterler sisli belleğime yardımcı olabilir.

@Rfusca'nın sunduğu "Smoke Box" yaklaşımını beğenirken, aynı etkiyi ucuz / tek kullanımlık bir alüminyum tepsi (bu pot turtaları gibi) ve birkaç odun talaşı ile gerçekleştirebilirsiniz, ancak almak için çok fazla duman gerektirmez lezzet etlerinize. Tepsiyi ızgaraya etlerden biraz uzağa yerleştirin ve biftek / hamburger koymadan önce sigara içmesine izin verin ve kapağı kapalı tutun.

Başka bir seçenek de "Sıvı Duman" kullanmaktır. Bu, biraz uzun bir yol kat ettiği için dikkatli ve küçük dozlarda yapılmalıdır. Sıvı Duman'ı bir şeyle karıştırmanın en iyi sonuçlarını elde edersiniz. Biftek için bir çay kaşığı yumuşatılmış tereyağı ile karıştırmayı seviyorum (sarımsak, biberiye, kekik ile birlikte ...) çırpın ve sonra soğutun. Izgara yaparken, biftek döndükten sonra bir çorba kaşığı tereyağı ekleyin. Eridiğinde, bifteğinize ince bir duman iyiliği verir. (tavukla da iyi çalışır)

Bir çorba kaşığı tereyağı karışımını patty'ye karıştırırken, oluştururken iyi çalışır. Ancak, biraz Barbekü Dumanı ile biraz Sıvı Duman karıştırmak ve ham kıyma içine çalışmak ve daha sonra normalde köftesi ve ızgara oluşturmak için seviyorum.

Good Eats'ın bir bölümünde Alton Brown sıvı dumanın nasıl yapılacağını gösterdi. Her ciddi ızgaranın denemesi gereken bir şey, ONCE. ;)

Sıvı dumandan kaçının. Bence korkunç tadı var. Lowes'tan küçük bir "duman kutusu" aldım. Kapakta yırtmaçlı bir dökme demir kutu. Bazı talaşlarla elma ağacını severim ve bir süre suya batırırım. Sonra duman kutusunu ızgara altına ama alevin üzerine koyun. İyi çalışıyor.

Tütsülenmiş tuzla baharat yapmaya ne dersiniz?

Evet, yapabilirsin. İlk adım, gaz ızgarasına bazı lav kayaları veya benzer bir katkı maddesi satın almak olacaktır (eğer ucuzsa). Bu, alevleri bile çıkaracak ve kömür ızgarasına daha çok benzeyen daha iyi bir pişirme durumu sağlayacaktır.

İkincisi ateşe odun fırlatmak olurdu; bunu bir alüminyum folyo kutusunda, metal bir `` sigara kutusu '' ile ya da sadece tercih ettiğiniz gibi ızgaraya biraz odun fırlatarak yapabilirsiniz.

Bunu yaparsanız, sadece parke kullanın; muhtemelen ızgara için bir torba parke cips satın alarak başlamak en iyisidir. Yumuşak odun korkunç bir tadı olan kötü duman üretir.

Hatta ızgaraya bir parça kömür koyabilirsiniz. Bunun için bir tepsi olarak iyi yıkanmış bir ton balığı konservesi kullanmayı seviyorum.

Dozer yapmak için bir kova su bulundurun.

Lav kayaları falan alın. Onları pişirme ızgarasının altındaki ızgaraya koyun. Sonra birkaç elma çubuğu veya kayaların üstüne ne istersen koyun, ısınmasına izin verin ve sonra yemeğinizi pişirme yüzeyine koyun. Kapatın ve tadını çıkarın ;-)

Propan ızgarama arada sırada birkaç tane kömür briketi koydum ve Lowes'in sattığı sigara içen kutusunu kullandım. Odun kömürü ezilmiş odun parçalarını karıştırmak, iyi duman almak için et koymadan önce yaklaşık 15 dakika koymak için daha iyi çalışıyor gibi görünüyor.

Etinizi marine etmek veya ızgaradayken uygulamak için duman aromalı barbekü sosu kullanabilirsiniz.

Birkaç yıldır üç ipucu ızgara ve sonunda zamanlama mükemmel var. Bu gece bir çentik atmak istedim. Talaşım yok ama içlerinde mesquite bulunan bazı briketler var mıydı. Etlerim dolaylı ısıda pişirilirken briketleri folyo kese içine doğrudan ısıya koydum. Şimdiye kadar yaptığım en iyi şey. Bir dahaki sefere, daha fazla oksijen akışı ve daha fazla duman sağlamak için torbadaki delikleri büyütmeye çalışacağım.

Düzenleme: ben yıllardır bir propan ızgara ızgara dahil etmeyi unuttum.

Onlar bantlı olup olmadığını bilmiyorum ya da sadece artık görmüyorum ama belki bir sağlık gıda mağazasında kömür baharat var.

Tennessee dışında Calhouns Kömür Izgara Arama Baharat mükemmel. Kazara koştu. Ve çevrimiçi satın alınabilir! Buradaki diğer önerileri reddetmek değil. Calhouns, daha önce bahsedilen bazı ince ipuçlarına ek olarak kullanabilirsiniz diyebilirim.