Evde pizza yemek pişirmek için. Pizza taşına en iyi alternatif nedir?

Evde pizza yemek pişirmek için. Pizza taşına en iyi alternatif nedir?

Sırsız taş ocağı fayansı. Tercihen 3/4 "ila 1" kalınlığındadır.

Her şey mümkün olduğu kadar sıcak olana kadar bir dökme demir tava fırını ve piliç fırında ısıtın. Tavaya ters çevirin, pizzaları üstüne yerleştirin ve her şeyi broyler altına koyun. Amaç, olabildiğince hızlı bir şekilde mümkün olduğunca fazla ısı ile pişirmektir. Ayrıca, yönetimi biraz daha kolay olan mangalda deneyebilirsiniz.

Dökme Demir Tavayı Pizza Taşı Olarak Kullan

Peter Reinhart, kitabında Perfect Pizza American Pie, My Arama , bir sahip büyük bir farklı ev pişirme durumların dökümünü ve her durumda en iyi pizza fırında nasıl onun tavsiyesini. Ele aldığı ilk durum, Pişirme Taşı Yapmayan Standart Ev Fırını . Yukarıdaki linkten tam olarak okuyabilirsiniz, ancak işte özetim:

Bu durumdaki probleminiz termal kütle eksikliğidir. Üç çözüm var:

1. Pizzanızı oluşturmadan önce tavaya hafifçe yağlayın. Isı kaynağına en yakın fırında en düşük rafta pişirin. Kızgın yağ, esas olarak pizzalarınızın altını kızartır. Kabuk ve kabartma kabartma işlemlerini dengelemek için yerleşimi deneyin.
2. Kalın bir ters sac levha veya ters büyük dökme demir tavayı (veya dökme demir pizza tavasını ) önceden ısıtmak suretiyle bir termal kütle oluşturun . Orta raftan başla. Sigara içeceğinden önceden yağlamayın, ancak pizzanızı üzerine koymadan hemen önce hızlıca bir pişirme spreyi verin.
3. Eğer pizzanızın alt kısmı yöntem # 2 ile çok hızlı pişiyorsa, pizzanızı derme çatma ocağa yerleştirmeden önce fırınızı beş dakika boyunca kızartın. Pizzanızı kaydırdığınızda, normal fırına geçin. Broilerden gelen artık ısı fırından bile çıkacaktır.

Hangi seçeneğe bakılmaksızın, çoğu pişirme için fırınınızı her zamanki 15 yerine 45 dakika önceden ısıtmayı unutmayın.

Jim Lahey, güzel kitabı My Pizza'da, pizza taşlarıyla çalışmak üzere tasarlanmış elektrikli ev fırınları için bir numara daha ekledi, ancak yukarıdaki sac veya dökme demir tavası yöntemine uyarlanabilir. Çoğu ev fırınının belirli bir sıcaklığa ulaştığında kapanmaya ayarlı olduğuna dikkat çekiyor. Fırını maksimum ısı için kandırmak için bir yöntem geliştirdi:

. . . taşı [veya derme çatma "ocağı"] üst ısıtma elemanından yaklaşık 4 inç rafa yerleştirin ve önceden ısıtın, her zamanki 30 dakika boyunca 500 ° F'de fırında ısıtın, Daha sonra fırının elemanları kapanmadan taş ısısını arttırmak için aşağı, fırın kapısını birkaç santim açın ve yaklaşık 30 saniye aralık bırakın. Ortam sıcaklığının bir kısmı kaçacak, ancak taş da aynı sıcak kalacaktır. Şimdi, fırın kapağını kapatın ve yüzeyi en yükseğe ısıtmak için 10 dakika boyunca kızartın. Kapıyı açın ve pizzayı kızartmak için kaydırın. (...) Kapı kapalıyken kızartın. . . Kabuk yeteri kadar kömürleşmiş ancak yanmamış ve süslemeler köpürüyor.

900 ° 'de odun ateşinde tuğla fırın

Bir pizza taşı satın almalısınız, ancak bir tane yoksa doğrudan ızgaradan yapabilirsiniz. Bu şekilde, bir demir tepsiye göre daha gevrek olacaktır.

Yer karosu kullanmaya ek olarak (yaklaşık 0,75 cm kalınlığında fayansım var, ki bu yeterli değil), pizzalarımı ızgara işlevine sahip elektrikli bir fırında iki turda pişiriyorum.

Izgara fonksiyonu açıkken fırını en yüksek sıcaklığa getirdim. Daha sonra rafı yer döşemeleri ile ızgara / ısıtma elemanlarına mümkün olduğunca yakın yerleştirin. Fırın doğru sıcaklıkta olana kadar ısınmasına izin verdim (~ 235-250 C)

Daha sonra rafları hızla ortasına koydum ve fırını kapattım.

Sonra pizzayı alıyorum ve fayansları maksimum sıcaklıkta tekrar ısıtıyorum (tekrar ısıtma elemanlarına yaklaştırın).

Karo ile rafın ortasındaki yerini değiştirip pizzayı tekrar yerleştiriyorum (bu kez ızgara fonksiyonu kapalıyken). 5-10 dakika fırında kalmasına izin verin, ancak pizzayı görsel olarak izliyorum, ancak kabuk çok çabuk soğuyor.

Güncelleştirme:

Bunu yapmanın başka bir yolu, yukarıda tanımladığım ilk döngüyü, fakat devirmeden almaktır. Hamuru, neredeyse kahverengileşmeye başlayana kadar pişirin (özellikle kenarlarına bakın, çünkü ikinci döngüde açık kalırlar) ve sonra süslemeler ekleyin ve gerisi ile devam edin. Bu şimdi iyi bir kabuk sağlama yolunda benim. Bir daha tehlikeli pizza yok!

Daha sonra birkaç ekstra baz yapabilir ve bunları dondurucuya koyabilirsiniz.

Ben mermeri başarı ile kullanırım. Yine de damarsız olmak zorunda.

Bu harika pizza fırını evde kullanıyorum:

400 ° C'ye (750 ° F) kadar ısıtır ve pizza pişirme için özel olarak tasarlanmıştır. 100 $ 'a mal oluyor, ancak ABD’de bunun için bir referans bulamadım. (Ben almanyalıyım)

Genellikle ızgarada fırında pişirdim, ancak hamur çok yumuşaksa demir bir tava kullanmalısınız. Keskin plakayla bile, mikrodalgadan kesinlikle uzak durun.

Amazonda hem fırına hem de daha önemlisi ızgaraya sığacak şekilde alabileceğiniz makul herhangi bir pizza taşı iyi olacaktır. Isı taşın fanteziliğinden çok daha fazla önemlidir (ve diğerlerinin de söylediği gibi, yukarıdan aşağıya doğru açılan bir dökme demir tava, bir taş gibi harika çalışır).

Pizzanızı ızgarada pişirmenizi şiddetle tavsiye ederim, çünkü ızgarayı fırınınızdan daha yüksek sıcaklıklara getirebiliyorsunuz ve bu ısı mükemmel ince kabukta karşılıyor.

Bir fırın tavası ve daha Sicilya tipi bir turta ile sonuçlanan bir hamur tarifi kullanıyorum. Kabuk çok gevrek değildir ve hamur güzel ve kalındır.

Banyo tadilatlarımızdan kalan sabuntaşı karoları kullanılmışsa iki kat kullanıyorum. Fırınlarımın maksimum sıcağında (250 C) en az 1/2 saat ısınmalarını sağladım. Tedarikçiyi kontrol ettim ve yiyecek amaçlı onaylandılar. Fin odun fırınlarında çok yaygın görülür.