Taze doğranmış sarımsak neden yapışkan?

Sarımsakları keserken bıçağımın bıçağı ve sarımsağı işlemek için kullanılan parmaklar yapışkan hale gelir.

Bu reaksiyona ne sebep olur?

Buna karşı koymanın herhangi bir yolu var mı?

EDIT: Her iki öneri kendi başıma denedikten sonra, zeytinyağı benim için en iyi çalıştı . Bu, sonuçların duruma göre değişebileceğini hissettiriyor, bu yüzden her iki yolu da denemek isteyenleri teşvik ediyorum.

Sarımsak, bıçak ve parmaklarınıza yapışmasını sağlayan yapışkan (ve lezzetli) yağlarla doludur.

Parmaklarınızı zeytinyağına batırmak ve bıçak bıçağının düzlüğüne dikkatlice ovalamak sarımsak yapışmasını önleyecektir.

Ezilmiş veya doğranmış olduğunda, sarımsak hücrelerinde (kükürt içeren bileşikler) merkaptinleri serbest bırakır. Sülfür, diğer amino asitlerle, özellikle de kimyasal yapısında bir kükürt atomu içeren sistin ile bağlar oluşturur. İki sülfhidril grubu (SH) birbirine yaklaştığında, iki molekül arasında nispeten güçlü bir kimyasal bağ oluşturarak bir disülfid köprüsü oluşturulabilir. Cildinizdeki proteinler ve sarımsak bileşikleri arasındaki bu kimyasal çekim, cildinize yapışan hidrolize şeker gibi yapışkanlık hissine neden olur. Lipitler (yağlar) cildinizi kaplayan yağlara karşı daha güçlü bir çekiciliğe sahip olduğundan, sülfürleri yer değiştirir ve ellerinizin yapışkan olmasını önlerler.

Sarımsak kavrulduğunda, içindeki proteinler denatüre edilir (işlevlerini kaybeder) ve daha hafif bir tada ve daha az yapışkan kimyasallara yol açar.

Bıçağı ıslatarak yapışmasını önleyebilirsiniz - her iki taraftan hızla su geçirin.

Aaronut'un şeker olduğuna dair kesin olduğundan eminim (başka ne olurdu?) Ama kesin olarak bilmiyorum. Onaylayabilirsem cevabımı güncelleyeceğim!