Soğuk mevsimlerde hamurunuzu nasıl yükseltirsiniz?

Avustralya'da kış kışları ve ekmek hamurumu yükseltmek için sıcak bir yer bulmakta zorlanıyorum. Yaptığım şey, hamuru fırına (açılmamış olarak) bir tencereye sıcak su koyup bir veya iki defa değiştirmektir. Fırın, mayanın büyüsünü yapması için sıcak ve nemli bir ortam haline gelir.

Soğuk mevsimlerde hamuru yükseltmek için başka alternatif noktalar nelerdir?

Ekmeğinizin soğuduğunda yükselmesini sağlamanın kapsamlı olmayan bir listesi:

• Sadece uzun bir süre boyunca yavaşça yükselmesine izin verin, bu size iyi bir tat verir ancak ciddi sabır gerektirir
• Avustralya evlerinde böyle şeyler olduğunu varsayarak hava dolabına koyun, ancak kışın sıcak su deposu onu güzel ve sıcak tutacak
• Eğer şekillendirilmek yerine hala çanakta yükseliyorsa, daha büyük bir ılık su kabına dikkatlice yerleştirebilirsiniz (çok sıcak olmasa da biraz kızarır)
• Bazen, fırını pişirmeye hazır biçimli ekmeği büyük bir kaseye ya da sıcak su kovasına koyarak tavadan uzaklaşabilirim.
• Pilotunuzun ışığı yanıyorsa, pilot ışığı yanıyorsa fırına koyun
• İki fırına sahipseniz alt fırında başka bir şey pişirirken kapağı açık halde üst fırına koyun (fırına bağlı olarak bu durum çok sıcak olabilir)
• Kedinin üzerinde uyumasını sağlayın

Dinlenme hakkında konuşuyorsanız, kısa bir süre için, genellikle nemli bir bezle kaplı, genellikle 10-15 dakika. Bununla birlikte, oldukça uzun süren, yaptığım işin fırını 90 - 100 F veya 30 - 40 C civarında tutması ve hamuru nemli bir bezle örtülmüş hafif yağlı bir kabın içine koymak. Diğer fırınlarda, ısıyı kısa süreli ve periyodik olarak açtınız.

Bulaşık makinenizi birkaç dakika çalıştırın, suyun damlamasını bekleyin, hamur kabını plastik kap ile örtün ve içine yerleştirin - üst raf benim için en iyi sonucu verir.

Shawn'un çözümüne çok benzer bir şey yapıyorum. Mikrodalgaya ısıtmak için büyük bir bardak su koydum. Bu yapıldıktan sonra hamuru hemen yanına koyarım. Uzun bir yükselmeye ihtiyacı olursa, bir veya iki saat içinde geri dönerim, hamuru çıkarır ve suyu bir veya iki dakika tekrar ısıtırım. Sonra hamuru tekrar koyabilirim.
Dikkatli olun, çünkü alan küçük olduğundan, çok miktarda kaynamış su kullanırsanız hızlıca ısınabilir.

Eğer buzdolabınızın üstünde dolap yoksa, duvarın arkasına bir kase hamur koyabilirsiniz. Buzdolabından ve derin dondurucudan emilen atık ısı arkadan dışarıya atılır ve duvara yükselir. Orada çok sıcak olmayacak, ama tezgahtan daha sıcak olacak.

Annem hamuru çelik bir kaseye koyar, plastik bir torba ile örtür ve her şeyin etrafına elektrikli bir örtü sarılırdı.

Uyarı: Kediler bu yumuşak, sıcak, aromatik iyiliğin üstüne oturmayı sever.

Bir çamaşır kurutma makineniz varsa ve çamaşırlarınız çok yüklüyse, üstüne oturmak yeterince sıcak olabilir. Genelde sadece fırın yöntemini kullanırım.

Başka bir rotaya geçmek için - biraz ileri planlama ve bir buzdolabının kullanılması, sorununuzu çözmenin başka bir yolu olabilir; bu, muhtemelen sıkıntıdan veya uygunsuz zamanlamalardan biridir.

Bir sabah boyunca ekmek yapmak yerine - sabah 9 ile öğleden sonra arasında - 24 saat boyunca buzdolabında, mayayı yavaşlatmak ve lezzet geliştirmek için soğuk ortamı kullanarak yapabilirsiniz. Böyle bir şey çalışır;

• Geceleri en son hamuru yapın, yoğurun ve buzdolabına koyun. Maya, örneğin, oda sıcaklığında bir saat kadar çalışan soğuk bir ortamda çalışmak için on saat alacaktır.
• Sabahları buzdolabından çıkarın, tekrar yıkayın ve şekillendirin. Tepsisindeki veya prova sepetindeki buzdolabına geri koyun.
• Akşamları geri alın (şimdiye kadar yükselmiş olacak) ve pişirin.

Odaklanmayı bu şekilde yaptım ve bunun güzel tarafı şeyleri çok fazla 'zaman' uygulamanıza gerek olmamasıdır. Ayrıca, yavaş kanıtı güzel bir lezzet verir!

Lavaboya biraz sıcak su doldurup, temiz bir havluyla örtüldüm. ÇALIŞIYOR bir cazibe gibi!

Su sıcaklığı ile oynamak isteyebilirsiniz. Sayfa 383'teki Ekmek kitabında Jeffrey Hamelman, kalan malzemelerle karıştırmadan önce suyun doğru sıcaklığını hesaplamak için bir formül sunmaktadır. Ayrıca, katlama tekniğinin faydalarından birinin (sadece her 30-50 dakikada 2-3 kez birkaç saniye gaz çıkarması ve yoğrulması) sıcaklığın tüm hamurda bile alması olduğunu belirtiyor.

Formülün burada paylaşılıp paylaşılamayacağını bilmiyorum. O bir kez bahsedildi tarifi Eğer formülü hakkında onu gönderebiliriz söyledi. Kütüphanenizde worldcat kullanarak kitabın bir kopyası olup olmadığını da bulabilirsiniz , Avustralya’da birkaç kopya görebiliyorum, umarım bunlardan biri size yakındır!

Avustralya kışın sert Kanada kışımızı yenebileceğini sanmıyorum. Bir öneri fırın ışığını yakmak veya fırını sıcak tutmak için kapı contasından bir uzatma kablosu kullanarak 60 watt akkor ampulü kullanmaktır. Bu, fırını uzun süre sıcak tutacaktır. Veya bir ekmek üreticisi satın alın! (Sadece ekmek yoğurma için kullanıyorum).

Fırını önceden 200 dereceye (F) kadar ısıtın, 10 dakika bekletin. Fırını kapatın. Hamurunuzu yapın ve yoğurma işlemini tamamladığınızda, fırın güzel ve sıcak olur, ancak çok sıcak olmaz. Harika çalışıyor!

Madeni yağlı bir kaseye koydum, kazanın üzerine nemli bir çay havluyla kaplı. Isıtma işlemi bittikten sonra evin içinde en sıcak yer haline getirmek için genellikle yeterli miktarda ısı geliyor.

Mavi Dağlarda yaşıyorum ve mutfağımda ekmeğin sıcaklığın sadece 2 ila 5 derece üstüne yükselmesi imkansız. Bir ekmek fırını makinesinde ekmeği karıştırıp yoğuruyorum (yoğurmayı denedim ve ümitsizim). Bir yoğurduktan sonra, somunu çıkarın ve konveksiyon fırınına yerleştirin, 30 ° C sıcaklıkta 40 ° C'de ısıtılmış. Zaman dolduğunda çıkar ve bir çay havluyla veya benzeri bir şeyle örtün ve konveksiyon fırınını 30 ° C ila 35 dakika boyunca 200 ° C'de pişirin. Şimdi mümkünse dükkandan ekmek almaktan kaçınıyoruz.

Düşük ayarda tezgahın üzerine elektrikli bir ısıtma yastığı yerleştirmeyi deneyin. Sonra kaseyi veya tavaları üstüne yerleştirin. Çok sıcak olmadığından emin olmak için periyodik olarak kontrol edin. Granit tezgahlarda çok iyi çalışır, çünkü genellikle laminattan daha soğuktur. İyi şanslar :)

Ekmeğimi 'sıcak' işlevindeki yavaş pişiriciye koydum. Bir zevk çalışıyor!

Madeni yaptım kaseye koydum ve yoğurt makinesinin içine / üstüne yerleştirdim.

Sabahları pişiriyorsam ve yatağım hala ılıksa, kaseyi çarşafların ya da üst yorganın altına koyarım. Alternatif olarak, bir sıcak su şişesi alıp kase ile kalın bir battaniyenin altına koydum.

Genelde, tanımladığınız fırında sıcak su yöntemini kullanırım, ancak hamurun fırına, fırının ışığını yakmasıyla da başarılı oldum (bu, sıcak su yönteminden daha yavaştır). Ayrıca hamuru metal bir kaseye koydum ve yavaş tencereye bir miktar ılık su koydum, kapağı üstüne koydum ve ılık hale getirdim. Bu biraz daha hızlı çalışır, bu nedenle hamurunuzun yavaş yavaş yükselmesi gerekiyorsa dikkat etmeniz ve bunu yapmamanız gerekir.

Bunun hakkında: bir sıcak su şişesini hala düz durmasını sağlamak için (kapanmadan önce havayı boşaltın) yeterli miktarda ılık / sıcak suyla doldurun, sonra (tercihen dikdörtgen şeklindeki) kabınızı üste koyun.

Kışın güneş çok sıcak olmadığında, hamur kabını güneşin altında olan bir cam akvaryumun içine koyarım. Sıcaklık yaklaşık 35 ° C 'de oturur (eski vacola thermomter ile ölçülür).

Kazanmak için bulaşık makinesi !! Elbette temiz olduğundan ve suyun aktif olarak yukarıdan damlamadığından emin olun. Madenin temiz olmasını, açılmasını ve alt kısmının sıcak suyla dolmasını, tahliye edilmeden önce kapanmasını, ekmek yerleştirmesini - uygun bir süre beklemesini ... sonra pişmesini sağlarım.

Maya ekmek yapmayı seviyorum ve Güney Afrika'da kışın çok soğuyabildiği yerlerde yaşamayı seviyorum. Acele edersem, üstü kapalı ekmek hamurunu güneş tarafından ısıtılan arabaya koymanın gerçekten de yükselmesine yardımcı olabileceğini, elbette dikkatlice izlenmesi gerekiyor ve bunun için özen gösterilmesi gerektiğine karar verdim. ısı çok sıcak değil!

Bu benim ilk kış ekmeği fırında Litvanya'da ekmek pişiriyor ve pişirme zamanımı ciddi şekilde etkiledi! Yaz aylarında ekmeğim yaklaşık bir buçuk saat içinde prova yapıyor, ancak şimdi yaklaşık 9-13 saat sürüyor. Bu yüzden, genellikle malzemelerimi 5: 00-7: 00 arasında karıştırırım ve ekmeğimi 11: 00'a kadar bannetonlara koymam gerekir (umarım daha erken, ama bazen geç başlıyorum), sonra tezgahın üzerine oturdum ve hazırlar. sabahları pişirin. Akşama başlamayı deneyin, geceleri tezgahın üzerinde hamuru tutun ve sabah hamurunuzun nasıl olduğunu görün. Kanıtlanmışsa, daha sonra akşam başlayabilir veya daha az su kullanabilirsiniz.

Bir fön makinesi nasıl? Hava ve sıcağa sahiptir. Henüz denemedim, ama muhtemelen çalışıyor.