Pot kavurma ve braising arasındaki fark nedir?

10

Sığır eti yemek pişirmek için bu kılavuza bakıyorum:

http://www.newworldfrontiersman.com/wp-content/uploads/2011/11/1288720744352.jpg

ve bazılarının kızarmış olması, bazılarının ise kavrulmuş olması gerekiyor. Anlayabildiğim kadarıyla, her ikisi de kurutulur ve daha sonra kısmen kaynar su ile kaplanır. Bu pişirme yöntemleri arasındaki fark nedir?

beef braising pot-roast

— Loren
kaynak

2

İlginç soru. Ben her zaman "kavurma kavurma" bir tür örgü olduğunu anladım. Bu tablonun ayrı ayrı çağırması garip geliyor.

— Sobachatina

1

Kesinlikle kullanılmış farklı olarak kabul edilir. Ama hemen hemen aynı kabul edildiğini bilin. Doğru hatırlarsam, eklenen sıvı ile ilgisi vardı. Farklılıklar, tam olarak nasıl sınıflandırıldığını hatırlamak için benim için büyük bir anlaşma gibi görünmüyordu. Ancak temelde ikisi de kuru ve ıslak pişirme kombinasyonudur.

— jeffwllms

4

düşünmeye geldim, sanırım aradaki farkın ne olduğunu hatırlıyorum. Sıvı ile hiçbir ilgisi yoktur. Kesim. Tam kızartma tencerede kavrulmuş, biftek ve benzer kesikler (kısa kaburgalar) kızartılmış, küpler ve zarlar haşlanmış. Her neyse, bu farklılıklardan biri olduğundan eminim ama yine de, iki terim kullanmam benim için çok önemli değil.

— jeffwllms

6

Kap Kavurma = Kızartma

Aynı derneğin, Cattlemen's Beef Board ve National Cattlemen's Beef'in bu daha yeni belgesi, bunları birbirinin yerine kullanarak destekliyor: 3 Braising / Pot Roasting Beef

Sorunuzdaki belgenin, farklı pişirme tekniklerinin önerdiği kesintilerle ne ima ettiğini anlamaya çalışıyordum. Ve tahmin ediyorum, çünkü Pot Roasting daha bağlayıcı ağır kesimlere uygulandığından, bu pişirmenin daha kısa bir pişirme süresi olacağını düşünüyorum. Bu benim en iyi tahminim.

— Sorax
kaynak

tek başına bu aslında aynı şey oldukları anlamına gelmez. Bazı insanlar hala onları farklı olarak görüyor. Bir örnek, rouxbe.com'un kurslarında farklı olduğunu düşünmesidir.

— jeffwllms

5

Fanny Farmer tencerenin kızartma tarifi, kızartmayı sıvıya batırmıyor. Bu yüzden şu iki kelimeyi şöyle yorumlayacağım:

kızarmış: parçalara ayrılır (belki ısırık büyüklüğünde, belki de servis büyüklüğünde) ve uzun süre sıvı kaynağına batırılır, muhtemelen sıvı kaybını önlemek için kapaklı
kavrulmuş tencere: bütün bırakıldı ve bir trivet veya fincan tabağı veya tencerenin dibinde, ocakta veya fırında pişirilmiş sadece bir sürü sebze tarafından sıvıdan tutulan bir inç veya sıvı ile kapaklı bir tencereye koyun.

Her iki yol da nemli ısıdır, ancak farklılıklar vardır.

— Kate Gregory
kaynak

1

Bunun kabul edilen cevaptan daha doğru olduğunu düşünüyorum, ancak tüm bu tanımların çok gevşek ve yoruma açık olduğu unutulmamalıdır. Pot kızartmaları her zaman sıvıdan tutulmaz, ancak her zaman bütün olarak bırakılır. Braises her zaman parçalara ayrılmaz, ancak her zaman (suya daldırılmamışsa) sıvı içinde oturur. Kapaklar her iki işlem için normaldir, ancak her zaman değil ... vs vs

— canardgras

0

tencere kızartma ve pişirme aynı pişirme yöntemidir.Tek fark, pot raost için chuck eye rosto gibi bir parça et kullanmamızdır.Öte yandan braising için osso buco gibi 1 ve 1/2 inç kalınlığında biftek kullanıyoruz Osso buco'yu bu şekilde kestik, kalınlıklarını kastediyorum - bifteklerin pişirme sırasında parçalanmasını önlemek için. çünkü parçalanırlarsa güveç olarak servis edilecekler. tencerede kızartma, kızarmışlık arasındaki farklar için ve güveç, pişireceğimiz ve servis edeceğimiz kesimlerdir.

— Chris Abela
kaynak