Doğum günüm için paella tavası aldım. Üzerinde, o zamandan beri yıkadığım markalı küçük bir etiketi vardı. Çeliktir (bence), lastik kulpları ve yüzeyde düzinelerce konsantrik çivileri vardır. Bu izlenimlerin ne için olduğunu ve genişletildiğini merak ediyordum, paella yapmak için gerçekten iyi bir tava yapan şey nedir?
Yanıtlar:
Gamzelerin iki nedenden dolayı olduğuna inanıyorum. Birincisi, oldukça ince, daha sert olması gereken tavayı yapmak için yardımcı olabilirler. İkincisi, bu tavaların elle dövüldüğü zamanın bir hatırlatıcısıdır - bir bakıma fabrika yapımı bir tavayı daha otantik hale getiriyorlar.
Tava oldukça ince ve sert olmalıdır ve iyi ısı iletmelidir. Lokalize sıcak noktalar istemezsiniz, ama güçlü, hatta ısı.
Tava muhtemelen yapışmaz olmamalıdır - iyi bir paella'nın tabanındaki hafif kabuklu tabaka olan socarrat oluşumunu teşvik etmek istersiniz.
Guardian'daki "nasıl pişirilir" serisi, çeşitli tarifleri araştırmak ve kanıta dayalı bir amalgamı seçmek için mükemmel http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2011/aug/18/how-to-cook-perfect-paella .