Ticari karışımlardan yapılan kekler neden pul pul bir üst oluşturur?

Standart Betty Crocker veya Duncan Hines gibi brownie mix ürünleri kullandığımda - malzemeleri sadece karıştırıp tepsiye koyup pişirdiğiniz ürünler - topun sihirli bir şekilde lapa lapa ve lezzetli hale geldiğini fark ediyorum.

Buna ne sebep oluyor? Üst kısım, alt ve yanlarla aynı karışımdan oluşur; Havaya maruz kaldığını anlıyorum, ama bu nasıl bir fark yaratıyor?

Bir olasılık sunabilirsem ..... Bir somun ekmek pişirdiğinizde, yüzey, somunun açıkta kalan kısmı içten farklı bir kabuğa sahiptir (bir tavada pişirildiğinde bile). Bu, şekerlerin yüzeydeki karmelizasyonundan kaynaklanmaktadır. Burada da böyle olduğundan şüpheleniyorum.

Aynı etkiyi bir karışım veya çizik tarifi pişiriyorum. Ben her zaman doğrudan ısıya maruz kalma nedeniyle biraz dehidratasyon ile birleştiğinde yüzey şekerleri karamelizasyon nedeniyle varsaydım ....

Her zaman meyilliye karışmış bir şey olduğu izlenimindeydim. Yağda çözülebilen ya da bir kısmı, hamur fırına oturduğunda ve biraz yerleştiğinde ve ayrı bir katman halinde pişirildiğinde ve bazıları ek şekerli olarak meyvenin geri kalanında karıştırılmış olarak bir kısmı tepeye yükselen bir şey olabilir. , çikolatalı lezzet.

Bunun, kekten lapa lapa tepesine kadar renk ve doku farklılıkları olduğunu düşündüğümün bir kısmı (özellikle kutu resimlerinde net). Bunun bir kısmı, kahveden ayrılma gibi görünüyordu - sonuçta, ekmeğin veya diğer pişmiş ürünlerin üstünde kızarma, geri kalanın dokusuna daha yakından uyma eğilimindeydi ve pul pul değil, iç mekana gerçekten bağlıydı .

KatieK'nın en iyi kabuk flakier yapma konusunda kabul edilen cevabı aslında bir beze olduğundan bahsediyor (başka alıntım yok, üzgünüm). Belki kutu karışımındaki biraz kremalı toz, meyilli boyunca yükselecek kadar hafifse ve yumurta akı ve şeker (ve mısır nişastası) olduğu için, karışımda kalan üst tarifte zaten şeker ve yumurta içine emilir. Bir şekilde eklenen yumurtanın beyazının şekere kendi kendine tepki verdiğini düşünmüyorum, çünkü diğer pişmiş ürünler üzerinde aynı tür bir kabuk görmüyorum.

Onun bu takdirde, bu sadece bir ekleme sonucu olabilir biraz o pul pul tabakasını oluşturmak için aşağıdaki belki üstüne yükselen ekstra yağ parlaklık ekstra ısı ve meyilli ile reaksiyona çünkü bilerek, çok fazla yağ. Yine, bunun ne olduğunu söylememek, ama eğer değilse , başka ne olabileceği hakkında hiçbir fikrim yok.