Yavaş pişiriciler çalıştırmak için sıvı gerektirir mi?

Yarın pişirmek istediğim bir Butterball hindi kızartma var ve yavaş pişiricimde yapmayı planlıyorum.

Online olarak verilen tarif, hindi ambalajında ​​bulunanla aynıdır:

Yavaş Pişirici Talimatları: THAWED kızartma, cilt tarafı yukarı bakacak şekilde 8 inç çapında yavaş pişiriciye yerleştirin. 1/2 su bardağı su ekleyin. Örtün, bir et termometresi ile ölçüldüğü gibi düşük 7-1 / 2 saat boyunca 170 derecelik iç sıcaklığa kadar pişirin. 4 saat sonra, gıda güvenliği için merkezdeki, uçlardaki ve üstteki sıcaklığı kontrol edin. Türkiye 4 saat içinde 140 dereceye ulaşmalıdır.

Şimdi, daha önce çok yavaş yemek yapmadım, ama sahip olduğumda, yavaş pişiriciyi yaklaşık 3/4 oranında dolduracak kadar sıvı ekledim. Yarım bardak su yavaş pişiricimin tabanını zar zor kaplayacak.

Biraz araştırma yaptım ama kesin bir şey bulamadım. Bazı insanlar yavaş pişiricilerin her zaman yarısından fazla dolu olması gerektiğini söylerken, diğerleri onları neredeyse boş çalıştırmanın iyi olduğunu gösteriyor.

Yavaş bir tencerede pişirirken minimum düzeyde sıvı gerekli mi?

Bir ocakta bir şey pişirmekten gerçekten farklı değil: hiç sıvınız yoksa, işler muhtemelen çok ısınmaya, tabana yapışmaya ve belki de yanmaya başlayacaktır. Biraz sıvı olduğu sürece iyi olacaksın. Önemli olan yeterince eklemektir; daha fazla eklemek için açmak zorunda kalırsanız, sıcak kalmaz. Bu temel olarak minimum seviyedir: bir saat kadar kuru kaynamamaya yeter. Bir parça et gibi gerçekten basit bir şey pişiriyorsanız, çok fazla su kullanmak, lezzetin içine girmesi için daha fazla su sağlar.

Bağlantı verdiğiniz ilk sayfanın tam olarak söylediği şey budur: yeterince dolu değilse, hepsi kaybolabilir. Yazar, miktarlar hakkında çok uzak. Pişiricinin kapağının tam oturduğundan veya gereksiz yere yüksekte pişirdiğinden şüpheleniyorum. Yavaş pişiricimin 8 saatte düşükte yarıya kadar kuruta kaybolacağını sanmıyorum ve bu kadar uzun süre pişirirsem yüksekte tutmak için bir neden yok.

İkinci bağlantıdaki tarif tam olarak boş değildir - bir kutu kızılcık sosu iyi miktarda sıvı sağlayacaktır. Ayrıca harika bir tarif olmayabilir. Bu notta, daha yetkili tarifler aramanızı önerebilirim. Yapabileceğiniz şeyler hakkında fikir edinmek için kütüphanenizden yavaş bir ocak yemek kitabına bakın (bunlar oldukça yaygın olma eğilimindedir). (Tabii ki, tüm istediğin sade bir et parçasıysa, sanırım çok fazla ihtiyacın yok.)

Amerika'nın Test Kitchen'ı ve diğer kaynakları, burada tavsiye olarak sunulanın tersini söylüyor. Yavaş pişiricide çok az sıvı kullanılmasını tavsiye ederler ve paradoksal olarak daha fazla su aslında etleri kurutur. Yavaş pişiricideki sıvı kaynamaz. Nem kaçmaz. Dün uzun zamandır yaşadığım en iyi konserveyi yaptım. 3.5 lb et parçasıyla birlikte birkaç patates, lahana, havuç, kereviz ve soğan ve sadece yarım bardak sıvı ekledim. Konservesi sığır eti düşük 8 saat sonra mükemmel pişmiş oldu, ama güveç neredeyse sıvı doluydu.

Kız arkadaşım yanlışlıkla bir güveçte hiç sıvıya ihtiyacınız olmadığını öğrendi:

Açtı ve kuzu, havuç, patates ve soğan ile doldurdu, ancak su eklemeyi unuttu. Birkaç saat sonra, et ve sebzelerden elde edilen meyve sularının, her şeyi tam anlamıyla ağzınızda eridiği noktaya kadar pişirmekle kalmayıp, her şeyin yanmasını veya tencereye yapışmasını önlemek için fazlasıyla yeterli olduğunu keşfettik.

Yani hayır, bir güveç ile pişirirken su eklemenize gerek yok, en azından pişirmek için yeterli neme sahip bir şey pişirdiğinizde, kapak çalıştığı sürece tüm et ve sebzelerden şüpheleniyorum.

Gündüz işteysem kuzu kızartma pişirmenin en sevdiğim yollarından biri, bacağına yemeklik yağ püskürtmek ve bütün bir sarımsakla doğrudan porselen güveçime (yavaş ocak) yerleştirmektir. Hiçbir zaman sıvı eklemem, çünkü et kendi buharını serbest bırakır. İşten eve geldiğimde, kuzu bacağını çok sıcak bir fırına koydum, biraz yağ ve 15-20 dakika "kızartma". Et her seferinde kemikten düşüyor ve kavrulmuş kuzudan başka hiçbir şeyin tadı yok.

Birçok insana bu numaradan bahsettim ve hepsi şimdi her zaman kullanıyor. Bugün şu an Mutton ayağı için aynı yöntemi yapıyorum, ev lezzetli kokuyor!

Ayrıca, yavaş pişirme süresi boyunca patates veya havuç vb. Ekleyebilirsiniz ve kuzu ile kızartın.

Hafta içi ya da her gün kızartma için bildiğim en kolay yol.

Daha az sıvı olduğunda, bu daha çok bir cesarettir . 'Yavaş bir tencerede kızartma' yapıyorsanız, çok daha az sıvı ile yavaş ocak kullanan insanları keşfedeceksiniz.

Altına yarım soğan koydum ve su ekledim .. et soğanların üzerine oturacak ve sıvıya batmayacak.

Her zaman bir broyler altında kızartmalarımı güveç kabına eklemeden önce kahverengileştiririm ... Asla sıvı eklemem ve bittiğinde güveçte her zaman çok fazla sıvı olacak.

Güveç kabında kaburga veya öküz kuyruğu pişirdiğimde, yarım bardak sıvı (sırrım: sulandırılmış shiitake mantarlarından elde edilen et suyu) ve biraz doğranmış soğan kullanıyorum ve bunları gece boyunca düşük FROZEN'den pişiriyorum. (Kaburgalar yavaş ocak için çok büyükse, onları fırında 200 ° 'de kapalı bir kızartma tavasına koyarım.) Lezzet ve renk sanki ilk kahverengileşmiş gibi lezzetlidir. Sonra, kaburga ise, üzerlerine barbekü sosu kesip birkaç dakika fırında fırlattım. İnanılmazlar. Öküz kuyruğu ve öküz kuyruğunun dokusunu sevmeyen aile üyeleri için onunla koyduğum herhangi bir ayna mükemmel çıkıyor; Sobadaki sebzeleri etten işlenmiş sıvı içinde pişiriyorum ve arpa, pirinç veya patates püresi ile servis ediyorum. Dondurulmuş tavuk parçalarını herhangi bir sıvı eklemeden pişiririm, sadece altta sebzeler ve üstte Cajun baharatları - yüksekte 5 veya 6 saat veya tavuk dondurulmamışsa düşük. Kolay ve lezzetli ve bol miktarda kendi sıvısına sahiptir.

Sıcaklık düşük olduğundan, sıvı miktarını azaltmak için kaptan kaçmak için gerçekten sıcak buhar birikmesi yeterli değildir. Küçük miktarda nem kapağa çarptığında, işlemi tekrar başlatmak için geri düşen damlacıklar oluşturur. Benim sorunum et ızgara / kavrulmuş yerine, gerçekten buğulanmış olmasıdır. Vegies eklediğimde sonuç aynı - kavrulmuş değil, buharda yumuşak.

Düşük kazanlarda en yavaş yavaş ocak yaklaşık 160 derece ve yüksek yaklaşık 180 derecedir. Bu kaynama noktasına ulaşmaz. İsterseniz çok az miktarda sıvı kullanın. Bir brisket Barbekü yaptığınızda, sadece kuru ısı ile yaklaşık 180 ila 210 derece kadar çukura koyun ve 15 ila 18 saat pişirin. Bu şekilde pişirilen brisket çok hassas ve lezzetli. Zevk almak.