Yanıtlar:
Yemek pişirmenin tanımı ile başlayalım .
Oxford İngilizce Sözlük pişirmek şu şekilde tanımlar :
Hazırlamak veya hazırlamak (yemek); kaynatma, fırınlama, kavurma, kızartma vb.Gibi ısı uygulamasıyla yemek için uygun hale getirmek.
Bununla birlikte, kimyasal bir bakış açısıyla, et pişirdiğinizde olan şey, etin proteinlerini denatüre etmek için diğer şeylerin yanı sıra ısı kullanmanızdır . Denatürasyon ayrıca etin sitrik asit (limon suyunda bulunur) veya asetik asit (sirke içinde bulunur) gibi bir asitte marine edilmesi gibi başka yollarla da gerçekleştirilebilir.
Denatürasyonu indüklemek için başka ajanlar da kullanabilirsiniz, ancak her zaman yemek için uygun değildir.
Bununla birlikte, tamamen pişirme perspektifinden iki şeyin aynı olmadığını anlamak önemlidir: limonlu "yemek pişirme" (sanırım tırnak içine koyduğunuz sürece pişirmek için fiil kullanmak iyidir ), ısı ile pişirmekten tamamen farklı bir sonuç. Bunun nedeni, ısı uygulaması sırasında diğer kimyasal reaksiyonların meydana gelmesi ve açıkçası, sıcak bir ürünle sonuçlanmamanızdır!
Pişirme sırasında, ısı, Maillard Reaksiyonu gibi diğer şeylere neden olmanın yanı sıra, etteki proteinleri denatüre eder (yapısını değiştirir). Asit aynı zamanda bir denaturanttır ve böylece proteinleri aynı şekilde etkiler.
Bununla birlikte, limon suyu gibi hafif bir asit bakterileri öldürecek kadar güçlü değildir ve elbette sadece etin ulaşabileceği kısımlarını etkiler: sığır carpaccio gibi bir şey düşünün - dilimlediğinizde, sadece yüzeyin katman denatüre edilmiştir. Hem tat hem de renk için son derece önemli olan Maillard Reaksiyonu da yoktur.
Pişirme sadece ısı uygulamasıyla yapılır.
Dönemi.
Mide asitleri patojenlerin% 100'ünü öldüremediğinden, kireç veya limon suyuna inanabilecek kadar çılgın olan kimdir?