En yaygın kullanılan yöntem İsviçre Su Süreci'dir:
- Bir grup kavrulmuş fasulye sıcak suya batırılır. Kafein suda çözünür, bu yüzden çekirdeklerden çıkarılır. Bununla birlikte, kahveye aromasını veren diğer bazı maddeler ("kahve katıları") da suda çözünür ve ayrıca özütlenir.
- İlk fasulye grubu atılır ve kafein bir karbon filtre ile su / kafein / kahve katı karışımından süzülür.
- Sıcak su / kahve katı karışımına başka bir miktar kavrulmamış fasulye ilave edilir. Su zaten kahve katıları ile doyurulur, bu nedenle bu fasulye partisinden sadece kafein çıkarılır.
- Şimdi kafeinsiz fasulye çıkarılır, kafeini çıkarmak için su / kafein / kahve katı karışımı tekrar filtrelenir ve işlem daha fazla kafeini çıkarmak için başka bir fasulye veya aynı parti ile tekrarlanabilir.
"Kafein" in evrensel bir tanımı yoktur, ancak genellikle kafeinin (ağırlıkça) en az% 97'sinin çıkarılmış olduğu fasulye anlamına gelir.