Peynir lorlarım preslendikten sonra neden iyi örülmüyor?

Çedar tarifinden sonra evde birkaç peynir yaptım. Peynirleri yaşlandırdıktan ve açtıktan sonra, genellikle peynirin provolona benzer şekilde, içinde gözle görülür küçük delikleri olan biraz süngerimsi, açık bir dokuya sahip olduğunu görüyorum:

Bu, çedardan beklediğim daha yoğun, sağlam doku yerine:

Tat peynir oldukça iyidir, ama beklendiği gibi doku gitmiyor neden çözemiyorum. Neyi yanlış yapıyorum?

Birkaç olası neden ... ama tarifi görmeden notlarınızı, pH belirteçlerinizi söylemek oldukça zor. Bununla birlikte, büyük olasılıkla aşağıdakilerden dolayı pıhtılarda çok fazla nem kaldığını söyleyebilirim:

1. başlangıçtaki pıhtılar çok büyük kesilmiş
2. çok fazla peynir mayası, yani lor içine daha fazla nem kilitlendi, bu da kesimin olması gerekenden daha sonra yapılmasına neden oldu (lorun ne zaman kesileceğini belirlemek için flokülasyon yöntemini kullandınız mı?)
3. pH, üretiminiz sırasında çeşitli dönemlerde çok yüksekti, bu da "tatlı" bir pıhtıya neden oldu
4. peynir mayası ilavesiyle pıhtı kesimi arasında çok fazla zaman (bakınız 2 ... ilgili)
5. kaşarlamadan önce pıhtıların pişirilmemesi veya yetersiz pişirilmesi, pıhtılarda çok fazla peynir altı suyu (nem) kalmasına neden olur.
6. yetersiz tuzlama
7. yetersiz presleme (önceki 6 kontrol nemini preslemeden çok daha fazla olduğu için olası değildir)

Yukarıdakilerin herhangi biri, bir kısmı veya tamamı.

Daha fazla basınç ve biraz daha az tuz deneyin.

Benim tahminim, daha az tuzun daha fazla nemin tutulduğu anlamına geleceğidir;