«cheese-making» etiketlenmiş sorular

İnek, keçi veya koyun dışındaki diğer sütlerden yapılmış peynirlerin ne olmadığını hep merak etmişimdir. İnsanlar için uygun değil mi? Tadı kötü mü? Süt ürünleri onlarla yapmak bile mümkün mü?

41 cheese-making 

İnsanların kendi mozzarellalarını yaptıklarını gördüm ve kolay görünüyordu. Nasıl başlayacağınıza dair herhangi bir ipucu (ekipman, malzemeler, tarifler)? Peki ya mavi peynir ve daha güçlü peynirler?

29 cheese  cheese-making 

Biz yiyordu brie dün gece peynir ve kabuğu yenilebilir eğer birisi sordu. "Evet, plastik değil" demeye çalıştım. Ama sonra farkettim ki plastik ya da balmumu gibi görünmese de, neyden yapıldığı hakkında hiçbir fikrim yok. Kimyasal mı? Organik mi? Belki mantar veya bakteri? Bu durumda, ne tür (ve çok fazla yemek …

27 cheese  cheese-making 

Noel için eşime bir mozzerella kiti aldım ve dün gece yapmaya çalıştık. Talimatları oldukça yakından takip ettik. Bazı erken adımlarda biraz daha peynir altı suyu çıkarmış olabilirdi sanırım. Ayrıca, pıhtıların oluşmasına izin vermeden önce 105F için çağrılan yerine 112F'ye kadar çıktı. Ancak hiçbir zaman bir araya gelmedi veya yönlerin gerektirdiği …

20 cheese  cheese-making  mozzarella 

Peynir yemekten ve onlarla denemekten adil payımı aldım. Bazen cennetsel olarak ortaya çıkarlar, diğer zamanlarda ise büyük bir flop olur. Genellikle flop yaparken peynirin erimesini bekliyorum ve olmuyor. Benim sorum şu: Peynirin hangi özellikleri peynirin ne kadar iyi eridiğini belirler? Bu yolla gelecekte denemek üzere olduğum bir peynirin eritilebilir olup …

18 cheese  food-science  cheese-making  melting 

İçindekiler listesi içeren bir markanın bileşen listesini gördüm: Süt, Sitrik Asit. Tamam, o zaman süreç nedir? Birkaç özel sorum var: Ne tür sütlere ihtiyacınız var? Pastörize ve homojenize D vitamini sütü (tam yağlı süt) kullanabilir misiniz? Sitrik asidi nereden alırsınız? Ezilmiş çocukların aspirini kullanmak için bazı öneriler gördüm. Daha iyi …

17 cheese  cheese-making  indian-cuisine  paneer 

Benim en sevdiğim yemekler bazıları lazanya cannoli için bir şey olsun, ricotta peyniri çağırır. Tartışmalı olarak, bu Amerika'da (ve muhtemelen başka bir yerde) bulmak çok kolay bir şey, bu yüzden bunu hiç düşünmemiştim. Ancak, Japonya'da yaşıyorum, henüz hiçbir yerde bulamadım - süpermarketler, ithalat mağazaları veya peynir dükkanları. (Dikkat edin, peynir …

15 substitutions  cheese  cheese-making 

Radyo NZ'de yayıncının boyuttan başka bir fark olmadığını iddia ettiği bir program dinliyordum. Sanki bugün bir brie etiketi yapıştırıyoruz ve yarın bir camembert etiketini takmışız gibi. Bu durum dünya çapında mı yoksa sadece Yeni Zelanda'da mı?

14 cheese  cheese-making  brie 

Mutfakta sadece birkaç kez tülbent kullanmam gerekiyordu ve yeniden kullanılabilir olup olmadığını merak ediyordum. Öyleyse, nasıl temizlenir ve kaç kez tekrar kullanılabilir?

13 cheese-making 

Biraz Gouda aldığımda, sadece orijinal fermente sütü içermesini bekleyebilir miyim? Örneğin, peynir genellikle biraz tuzlu ve bazen fındıklıdır. Bu, baharatlama veya fermente edilen sütün özellikleri nedeniyle mi? Baharatlıysa, mevsimsiz peynir tadı nasıl olur?

12 cheese  cheese-making 

Peynirin nasıl yapıldığını öğrenmeye başladım ve tüm tarifler peynir tuzu gerektiriyor. Bu tuz hakkında onu diğerlerinden farklı kılan nedir? Yaptığım okumaların bir kısmı peynir tuzu ile ince sofra tuzu arasında fark olmadığını gösteren birkaç yorum var. Gelecekte nedense ellerimi alamıyorsam, peynir tuzu yerine başka bir alternatif var mı? Çoğunlukla 3 …

10 salt  cheese-making 

Çedar tarifinden sonra evde birkaç peynir yaptım. Peynirleri yaşlandırdıktan ve açtıktan sonra, genellikle peynirin provolona benzer şekilde, içinde gözle görülür küçük delikleri olan biraz süngerimsi, açık bir dokuya sahip olduğunu görüyorum: Bu, çedardan beklediğim daha yoğun, sağlam doku yerine: Tat peynir oldukça iyidir, ama beklendiği gibi doku gitmiyor neden çözemiyorum. …

10 cheese  cheese-making 

Paneer'in yapımına yardımcı olmak için kendi tülbentimi yapmak istiyorum. Kaçınılması gereken herhangi bir kumaş türü veya kaçınılması gereken başka tuzaklar var mı? Sadece genel pamuğu kullanabilir miyim ve bu peynir altı suyunun pıhtıdan damlamasına izin verir mi?

10 cheese-making 

Ev yapımı mozzeralla yapmak istiyorum ve peynir mayası ihtiyacım olduğunu biliyorum ama nasıl elde edeceğimi yitiriyorum. Ayrıca yapay veya doğal olanın hangi tipine ihtiyacım olduğunu da bilmiyorum. Kendim için yapmanın bir yolu var mı? Araştırmalarım çelişkili bilgileri artırıyor ve buradaki ormanda biraz kayıbım.

7 cheese-making  mozzarella 

Evde sık sık yoğurt yaparım ve yerel pazarlarda bulması zor olan baharatlı bir Orta Doğu peyniri olan Shankgleesh'i yapmaya karar verdim. Bazı tarifler, proteinlerin pıhtılaşmasına ve sıvıdan ayrılmasına kadar yoğurdu ısıttığı söylenir. Topaklara ya da lorlara benzemeliler. Sonra sıvı boşaltılır ve kıvrımlar birkaç gün boyunca süzülür. Yoğurt ısıttığımda, sadece çorba …

4 yogurt  cheese-making