Ekmek hamurumun mikser kasesinde yükselmesine izin verebilir miyim?

9

Ekmek pişirdiğimde, genellikle metal mikser kasesinde hamurun yükselmesine izin veririm. Metalin normal bir kaseden daha soğuk olduğu ve yükselmeyi engelleyebileceği için bunun iyi bir fikir olup olmadığını merak ediyordum. Bunun yerine hamurun bir cam veya plastik bir kaba aktarılması daha iyi olur mu?

(Not: Bunu sık sık yaptım ve hamurum yükseliyor, sadece metal bir kapta değilse daha fazla yükselip yükselmeyeceğini merak ettim.)

bread dough yeast

— clueless
kaynak

Veya mikrodalga fırını açmadan bir kase hamur ve sıcak su kabı için bir mikrodalga fırın kullanın. Mikrodalga, yükselen hamur için harika bir nemli sabachatina oluşturur.

Dene. İkisini de diğerinden daha iyi seviyorsanız, işte bu yol.

— Pete Becker

13

70 ° F odanızda oturan metal kaseniz 70 ° F'dir (en azından orada biraz oturmuşsa). Plastik kaseniz veya cam kaseniz veya seramik kaseniz veya aynı odada oturan herhangi bir kaseniz de 70 ° F'dir. Aslında hepsi aynı sıcaklıkta.

Şimdi, metal kaseye dokunduğunuzda, plastik olandan daha serin hissediyor. Bunun nedeni, parmağınızın 70 ° F olmaması ve vücut ısınızın, plastikten daha hızlı bir şekilde metal tarafından aktarılmasıdır.

Hamur oda sıcaklığı ise, önemli olmayacaktır — ısı dışarı akmaz. Hamurun kendisi fazla ısı üretmez. Hamurunuz oda sıcaklığının üstüne çıkarsa, metal bir kapta biraz daha hızlı soğur. Ancak, soğumasını önlemek istiyorsanız, sıcak bir yere koymak çok daha etkilidir.

Paslanmaz çelik bir kap iyidir. Özellikle ekşi hamur yapıyorsanız, reaktif olmaları nedeniyle alüminyumdan (ve böyle bir şeyle karıştırıcı varsa bakırdan) kaçınırım.

— derobert
kaynak

2

Maya metal iyonlarına karşı çok hassastır. Elli yıl önce, ekmek hamurunu karıştırmak için metal bir kaşık kullanmamak yaygındı. Bugün mutfak eşyalarındaki çelik, gıda ile reaksiyona girmemek için yeterli kaliteye sahiptir, ancak sadece alu veya bakır değil, paslanmaz çeliğin yanında herhangi bir metale güvenmem . (SS'den başka bir şeyden yapılmış mikser kaseleri bulmanız pek olası olmasa da, sadece vurgulamak istedim).

— rumtscho

@rumtscho: İlginç. Maya metalle reaksiyona girdiğinde ne olur?

— vatandaş

1

@citizen ölür ve ekmek yükselmez. Diğer organizmalarda ağır metal zehirlenmesi gibi, memelilerden çok daha hızlı ve daha küçük miktarlarda tetiklenir.

— rumtscho

@rumtscho Önemli olacağından şüpheliyim. Metal hamur içine sızacaksa, karıştırma ve yoğurma sırasında gerçekleşecek ve yükselme sırasında meydana gelen herhangi bir sızıntı, hamurun dış mm'sinden daha fazla etkili olmayacak gibi görünüyor. Ayrıca, KitchenAid hamur kancaları alüminyumdur ve onlarla yoğurmak sorun değildir. Bazı kalaylı baget tavalarım var, hamur içlerinde iyi yükseliyor. Belki de sorun gümüştür (örneğin gümüş eşyalar); gümüş iyonlarının antimikrobiyal oldukları bilinmektedir, ancak karıştırıcı kabı gümüşten yapılmamıştır.

— derobert

3

Şahsen, her zaman paslanmaz çelik mikser kabımı kullanıyorum. Sıcaklık ve benim tecrübelerime göre, nem anahtardır. Hazırladığım herhangi bir ekmek tarifine eklediğim adımlar:

Mayam çiçek açarken mikser kabını fırında birkaç dakika önceden ısıtırım.
Hamuru yoğurma işini bitirdikten sonra, onu çıkarın, kaseyi silin, yağ ekleyin ve hamurun ve kasenin her ikisinin de kaplandığından emin olmak için içindeki hamuru çevirin.
Daha sonra kaseyi bir tavada sıcak su ile birlikte fırına koydum.
Fırını "sıcak" konuma getirin ve kapıyı açın. Bu, hamurun yükselmesi için harika, nemli bir rahim yaratır.

Bu yöntemin beni asla başarısızlığa uğratmamıştım. Bi dene :)

— Sabrina
kaynak

5

Bunu ben de yaparım. Ama buna "nemli rahim" demiyorum.

— Sobachatina

2

Kuru, sıcak bir yerde sakladığınız sürece hamurunuzun mikser kasenizde yükselmesine izin vermeniz daha iyidir, böylece daha hızlı yükselir.

— Marc Josef Diones Riman
kaynak

5

Hızlı bir artış daha uygun olsa da, yavaş bir artış aslında daha fazla lezzet gelişimine izin verdiği için daha arzu edilir.

— ElendilTheTall

3

Elendil

— Sobachatina

2

Sobachatina - 5 yıl boyunca bir esnaf fırınında çalıştıktan sonra, sıfırdan kolaylıktan ekmek pişiriyorsanız muhtemelen bir endişe olmadığını söyleyebilirim. Mağazadan veya fırından ekmek almak çok daha uygun. İyi ekmek yapmaya çalışıyorsanız ElendilTheTall yerinde.

— djmadscribbler

3

@ djmadscribbler- Kesinlikle daha uzun artışların daha lezzetli olduğuna katılıyorum - ancak - hafta içi geceleri uzun kanıtlar için zamanım yok, bakkal çok uzakta, sadece bir saat boyunca yükselen sandviç ekmeği hala mağazadaki her şeyden daha iyi . Ekmeği zımba olarak yemek istiyorsanız kolaylık büyük bir endişe kaynağıdır.

— Sobachatina