Yemek pişirirken neden şeyler güzel kokuyor ama bittiğinde az lezzet var

Yemek yaparken, özellikle ocakta yavaşça pişirilen şeyler, yemek yaparken gerçekten iyi kokuyor, ancak bittiğinde asla umduğum kadar lezzet yok gibi görünüyor.

Yanlış bir şey mi yapıyorum yoksa bu herkesin başına mı geliyor?

Lezzetlendirilecek iki bileşen vardır: aroma ve tat. Aldığınız harika kokular, pişirdiğiniz malzemelerin uçucularıdır ve yemeklere çok şey eklerken, aromalar yiyecekleri keyifli hale getiren şeyin bir parçasıdır. Birinin de tat hakkında endişelenmesi gerekir ve bu eksik kısım olabilir. Üç yıl önce pişirmeyi geliştirmeye karar verdiğimde lezzetlerden gizem duydum. Baharatların nasıl çalıştığını ve nasıl daha iyi kullanılacağını bilmek istedim, ancak tüm okuma ve deneyler pişirmeme yardımcı olmadı.

Sonra Remick Maxim'i öğrendim (mümkünse sıcaklığı düşürün) ve yaptığımın kalitesi önceki yıla göre daha fazla arttı. Daha sonra Thomas Keller'in tuzlanma hakkında konuştuğunu ve bazı şeylerin tıklandığını duydum . Birinin yemeğin tuz, asit ve tatlılığını doğru bir şekilde bulması gerekir, aksi takdirde her şey bir işe yaramaz. Zevke dikkat etmeyi öğrendiğimde, baharatlar daha kolay hale geldi.

Sonraki adımlar:

• Karamelizasyonu (Maillard işlemi veya reaksiyonu) anlayın, harika bir lezzet kaynağıdır.
• Ana bileşenin lezzet açısından zengin olması gerekir. Pirinç kadar basit bir şey bile fark yaratacaktır. Hindistan veya Pakistan'dan Basmati ile satış yapmadan önce pirinç yaşlandıkları pirinç yapmayı deneyin.
• Orada az gelişmiş tarifler var. Dikkat.
• Baharatları geleneksel olarak aynı bölgede yetişen gruplar halinde kullanın. Kimyon ve kişniş, fesleğen ve kekik.

Yavaş pişirmeyle asla abartılamayacak bir şey, sıvınızın lezzetidir.

Sade eski tavuk suyunda yavaş pişerseniz, suda pişirdiğinizden biraz daha iyi tadacaktır. Lezzetlerinizi en üst düzeye çıkarmak için eti eklemeden önce sıvıyı lezzetlendirmeniz ve azaltmanız gerekir . Et suyu, şarap, sarımsak, otlar, soğan, havuç, vb. Ve eti eklemeden önce pişirin , böylece et mutlu bir lezzet banyosunda kabarcıklanabilir.

Ve tanrı aşkına, asla su eklemeyin. Bir şey ekleme fırsatınız var, bu yüzden lezzetli bir şey ekleyin.

Yıllarca aynı deneyimi yaşadım. Yanlış bir şey yapmıyorsun. Genellikle kokuların geldiği ısıya çarptıklarında bir koku şoku salmak için tatlandırıcıların (baharatlar, otlar, hatta sebzeler) doğasında bulunur.

Ayrıca, özellikle güveç, zengin kalın soslar veya daldırma ve köriler gibi yavaş pişirme yemekleri ile ısıyı kapattığınızda lezzet olması gerektiği kadar iyi değil. Bu şeylerle ilgili hile, kimyanın pişirme bittikten sonra bile devam ettiğini hatırlamaktır.

Özellikle yavaş pişirme yemekleri ile, ertesi gün daha iyi tadı eğilimi olduğunu düşünüyorum. Aslında, bu günlerde yatmadan önce Hint tarzı yemekler yapıyorum ve ertesi gün öğle yemeği için onları paketliyorum.

Yemeğinizin lezzetinin, lezzetin gerçekte ne kadar seyreltilmiş veya konsantre olduğuna bağlı olacağını unutmayın.

Stok bazlı bir sıvıyı daha konsantre hale getirmek için azaltabilirsiniz (hızlı bir şekilde kaynatarak). Bu, suyun buhar olarak buharlaşmasına izin verir, bu da daha güçlü bir lezzet yaratır.

Alternatif olarak - bazen daha fazla baharat eklemeniz gerekir. Pişirirken yemeğinizi düzenli olarak tatmak iyi bir fikirdir, böylece doğru oranlar hakkında karar verebilirsiniz (ve gerekirse ayarlayın).

Birçok tarifle, iyi bir stok (veya bulyon) ile başlamak, yemeğinizin lezzetli bir şekilde başlamasını sağlamanın çok iyi bir yoludur. Bu alanda biraz araştırma yapmanızı tavsiye ederim.

Bu bazen başıma geliyor, ama bundan kaçınmanın bazı iyi yollarını öğrendim:

1. Daha yavaş pişirin. Baharatların çoğu, özellikle pirinç veya makarna gibi yumuşak bir kaide üzerinde çalışıyorsanız, yiyeceklere doğru yol almak için zaman alır.
2. Biraz daha tuz ekleyin. Tuz mevcut lezzetleri ortaya çıkarır ve yumuşak bir yemek için harikalar yaratabilir.
3. Biraz daha yağ / tereyağı ekleyin. Tereyağı, özellikle mevcut lezzetleri ortaya çıkarır ve harika bir kremsi doku ekler.
4. Etlerinizi pişirmeden önce marine etmeyi veya tuzlamayı deneyin.
5. Sebzelerinizi kaynatmak yerine buğulamayı deneyin.