Doğal bir sos mu yapıyorsunuz?

16

Genellikle hafta sonu bir kızartma yaparız ve kavurma tepsisinde gerçekten güzel meyve suları yükleriz.

Bunu güzel bir doğal sos haline getirmenin en iyi yöntemi nedir?

roast gravy

— Hathler
kaynak

İyi soru! Dün sos yaptım ve düşündüm, başkalarının bu konuda ne düşündüğünü duymak isterim.

— Nathan Koop

16

Benim tekniğim:

1 yemek kaşığı Yağ (tavadan veya tereyağı kullanın)
1 yemek kaşığı un
Pan Suyu
Stok (toplam sıvı yaklaşık 2 bardak - yeterli tava suyunuz varsa atlayın)

1. Adım: Roux yapın

Orta yüksek sote tavada yağ eritin
Unu çırpın, tüm topakları çıkarın. (Buna roux denir)
Pürüzsüz olana kadar ısıtmaya devam edin ve roux kararmaya başlar.
Tavayı ocaktan alın.

Adım 2: Sıvılar Hazırlayın

Kızartma tavasında katıları temizleyin. (et dursun ... vs.)
Çırpma tenceresine çırpın, sıyırın, deglaze edin. Eğer kahverengi ise, istersin ve çözülmesini istersin
Suş suları. fazla yağdan kurtulun.

3. Adım: Birleştirin

Roux'u ısıya geri döndürün ve çırpmaya devam edin.
Çırpma sırasında, yavaşça tava sularına dökün.
Karıştırıldıktan sonra ısıyı azaltın ve kalınlaşmasına izin verin. Tatmak için tuz.

— Chris Cudmore
kaynak

Harika görünüyor. Genellikle yaptığım vejetaryen bir sos içinde Kereviz tuzu var. Şansınız varsa deneyin

— dassouki

Vejetaryen sosunun sorunu lezzet zenginliğini elde etmektir. Ben genellikle bir mantar mantar stok hile ve kullanın. Ama evet, Kereviz tuzu gizli kullanım için sakladığım bir şey. Bir başka iyi kesmek, toz haline getirilmiş soğan tozudur.

— Chris Cudmore

5

Kızartırken etin altında bol miktarda soğan olduğundan emin olurum, ancak yanmalarına izin vermeyin. Soğan sosuna meraklı değilseniz, onları dışarıda bırakın.

Et yapıldıktan sonra yağlı bir et suyundan kaçınmak için pişirme sularındaki yağın çoğunu dökün. Pişirme kabını orta / yüksek ateşte ocak üzerine yerleştirin. Alttaki tüm bitleri çıkarmak için pişirme tepsisini degrade etmeniz gerekiyorsa tepsiyi ısıtın ve sonra bir miktar stok / şarap / su dökün, ancak bu işlemi yapmak için yeterlidir. Pişirme sularına biraz un ekleyin (bu, Galli bir yöntemdir, bu yüzden kalın bir sos yapar). Unu meyve sularına karıştırın ve un pişene kadar pişirmeye devam edin. Pişirirken biraz koyu bir renk alacaktır, ancak herhangi bir şeyin yanmasını önlemek için karıştırmaya devam edin. Sonra çok fazla topak almadığınızdan emin olmak için bir seferde biraz sıvı (stok / şarap / su) dökün. Sıvıyı dökerken ısıyı karıştırmaya devam edin. Sizin için doğru kalınlığa sahip olduğunuzda hizmet vermeye hazırdır.

— Ian Turner
kaynak

1

Tavanın dibini soğanla kaplamanın büyük bir hayranıyım. Sadece lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda kümes hayvanlarını derinin altına yapışmadan baş aşağı kızartmamı sağlar.

— Chris Cudmore

2

Yağı boşaltın, onunla bir roux yapın. Tava sularının geri kalanında çırpın (unuttum, evet, deglaze), istediğiniz dokuya getirmek için sığır eti / tavuk suyu ekleyin.