Ben kesinlikle amatör bir aşçıyım. Çıktılarımın çoğu Tamam, kesinlikle yenilebilir, ancak şifalı bitkiler yoluyla lezzet verme yeteneğim yok gibi görünüyor.
Belirsiz miktarda atabilirim ama yine de lezzet yok (aşırı güç bile değil).
Ancak, listelenen baharat karışımının güzel çalıştığı bir sebze yahnisi için basit bir tarifim var.
Şifalı bitkilerle baş etmenin en iyi yolu hakkında rehberiniz var mı?
Yanıtlar:
Eğer etkilenmeyen aşırı miktarda bitki ekliyorsanız, bu bana bitkilerin kendileriyle ilgili bir sorun gibi geliyor. Eğer kuru otlar kullanıyorsanız, sadece çok yaşlı olabilirler.
Bana göre, kurutulmuş fesleğen, kekik ve mercanköşk asla tadı çok beğendim. Taze, ancak oldukça güçlüyüz. Öte yandan, tarhun, chervil ve dereotu kurutulmuş formda "iş" yapar ve aslında tarhun ile dikkatli olmalısınız. Sanırım bu kategoriye biberiye de koyardım ama kontrolden çıkan bazı bitkiler sayesinde, bir ordu için yemek pişirmeyi her zamankinden daha taze biberiyem var.
Yumuşak otlar için onları taze tutun, son dakikada kullanın ve bolca kullanın. Rosemary gibi woodier otlar için bunları pişirme işleminin başında kullanabilirsiniz, ancak muhtemelen miktarlarla daha fazla kısıtlanmanız gerekecektir.
Yapraksız otlar için, önce biraz kızartmayı deneyebilirsiniz. Bazı otlar (size kırmızı biber bakarken), eğer önce biraz kızarmazlarsa, hiçbir şeyden hoşlanmazlar.
Yaşlandıklarında belirtildiği gibi, o zaman çok fazla tadı olmaz. göründüğü kadar zor, her ay onları yok et.
kurutulmuş otlardan en iyi şekilde yararlanmak için pişirme konusunda en iyi yöntemi buluyorum. Çünkü pişirdiğim hemen hemen her şey zeytinyağı ısıtmak, taze doğranmış / doğranmış / rendelenmiş / yapıştırılmış] bir sarımsak ile başlamak ve ardından 1 / 2-1 soğan ilave etmek, tipik olarak soğanın yarı olduğu noktada kurutulmuş otlar eklerim yumuşatılmış. Bu kokuları orada tutar, böylece lezzet eksikliklerini dengelemek için gerektiği kadar eklemeye devam edebilirim. Tabii bu her tarifte işe yaramaz ancak birçok kişiye yardımcı olacaktır.
Bundan daha önemlisi, kurutulmuş otları eklerken bunları elinizde eziyorsunuz.
Genelde bitkilerin (yani kurutulmuş kekik veya kekik gibi kurutulmuş yaprak bitlerinin) lezzetlerini en iyi şekilde su bazlı bir çözelti haline getirdiğini buldum. Bu yüzden onları domates gibi bir şey veya bir tencere gibi içlerinde su bulunan şeylere dayanan sos ve güveçlerde kullanma eğilimindeyim. Ayrıca az miktarda asit, limon suyu veya balzamiklerin favorilerim olduğunu, bitkilerin lezzetini çıkarmaya yardımcı olduğunu gördüm.
Öte yandan, baharatlar (tohumların ve köklerin öğütülmüş tozları ve kırmızı biber veya hindistan cevizi gibi kimyonlar gibi) lezzetleri en iyi şekilde yağ haline getirir.
Bu nedenle, makarnam için domates sosu yaparken başlangıçta sote soğanlarına hindistan cevizi eklerim. Kekikleri, domatesler içtikten ve meyve suyunu bıraktıktan sonra ancak sonun yakınına ekliyorum.
Otlarla öğrenmenin en iyi yolu onları izole etmektir - ekleyebilecekleri farklı notlar hakkında bir fikir edinmek için sadece bir seferde kullanın. Ayrıca farklı noktalara eklemeye çalışın. Örneğin, maydanoz sadece biberiyenin sonuna kadar iyi işlenmeye meyilli olduğu uçlara eklenir. Benzer şekilde, bazı otlar diğerlerinin kızartma için daha uygun olduğu diğer malzemelerle kaynatıldığında daha iyi çalışır. Deneme ve hata, onları doğru bir şekilde nasıl ekleyeceğinize dair bir yol bulmanın en iyi yoludur.
Ayrıca, bütün kurutulmuş otlar üzerinde birkaç istisna dışında zaman kaybı vardır. Kurutulmuş kekik veya tarhun örneğin tamam - taze tadı farklı olmasına rağmen. İdeal yapabilirseniz, taze olanları kullanın.