Daha fazla miktarda Parmesan almayı ve daha sonra kullanmak için dondurmayı düşünüyorum. Mümkün mü? Ne kadar süre saklayabilirim? Tat / doku nasıl etkilenir?
Yanıtlar:
Evet, parmesan peynirini dondurabilirsiniz. Donma olmadan bile, Parmesan çok dayanıklıdır, çünkü düşük su ve yüksek tuz içeriği küf oluşumunu önler. Genç çeşitler küf büyümesine (daha yüksek su içeriğine sahip) daha yatkın olabilir, ancak olgun Parmesan'ı (30-36 ay) buzdolabında en az bir yıl boyunca sorunsuz bir şekilde tuttum (ve muhtemelen çok iyi kalacaktı) uzun). Sadece yoğuşmayı önlemek için kapalı plastik bir kaba değil, kağıda sarılmayı unutmayın.
Tor-Einar Jarnbjo'nun cevabı çok kapsamlı olduğu için eklemeyeceğim, ancak kolay bir umami artışı için çorbalara ve güveçlere eklemek için parmesan kabuklarını da dondurabileceğinizi not etmek için.
Dondurmaya kesinlikle gerek yok. Kuru ve serin tutun ve her şey iyi olacak.
Esnaf peynirleri yapıyorum ... serin ve kuru, yaşlanma ve ihtiyaç duyduğu şey.