Pastırma kızartırken, kıvrılma eğilimindedir. Bunu sevmiyorum çünkü pastırmam eşit olarak pişmiyor ve bu şekilde gevrek hale getirmek zor.
Düz pastırma yapabilmek için bir teknik veya ipucu var mı?
Yanıtlar:
Pastırmayı bu şekilde pişiriyorum ve neredeyse mükemmel düz pastırma da üretiyorum. Özel bir alet gerekmez (Pek çok insanın mutfağında aşağıdakilere sahip olduğunu varsayıyorum).
Araçlar
adımlar
Yağ yavaşça dışarıya çıkarken, soğutma rafı kıvrılmalarını önlemelidir. Bonus olarak, ocağımı temizlememe gerek yok.
Alternatif olarak, George Forman ızgarasının sözü bana bir yerde gördüğüm bir fikri hatırlatıyor (Good Eats olabilir), bir gözleme demir kullanın! Ward'ın cevabındaki ızgara gibi kullanın.
Bacon Presses'ın icat edilmesinin nedeni budur
George Foreman tipi ızgara, domuz pastırmasını düz tutmak için iyi bir iş çıkarır ve aynı zamanda yağın pişerken uzaklaşmasını sağlar:
Pastırma pişirmenin yolu bu ve neredeyse her zaman düz domuz pastırması veriyor:
Pastırmayı soğuk bir tencereye koyun. Tavayı sobanın üzerine koyun ve orta ateşe çevirin. Yağ yavaşça ortaya çıksın ve pastırmayı kendi başına kızartın. İstediğiniz gevrekliğe kadar pişirin
Kademeli ısıtma pastırmanın şeklini korumasına yardımcı olur ve pastırma, IMO pişirmenin en iyi yoludur.
Bu düz pastırma almak için çok eski pratik bir yoldur - soğuk su şişenizi buzdolabından alın, bir tabağa veya tavaya dökün ve pastırma şeritlerinin serinlikte kalmasına izin verin. Sadece birkaç dakika içinde, soğuk su büyüsünü işleyecek. Sonra pişirin. Her seferinde düz çıkacak. Bu büyük büyükannemin eski bir numarası. Bir tencereyi kirletmeyin veya ağırlık almayın. Sadece soğuk, soğuk su kullanın!
Pastırmanın bir soğutma rafında pişirilmesinin (böylece yağ damlar) da daha düz pastırma ile sonuçlandığını buldum.
Kendi pastırma basın kesmek yaptım ve kesinlikle mükemmel çalıştı. Öncelikle katil niteliklere sahip bazı markalar olduğu için gerçekten iyi bir pastırmaya ihtiyacınız var, ancak çoğu marka özellikle süpermarket markaları cansız. Bu markalardan biri, Costco'da aldığım çiftçi elma ağacı füme. Bu bir pazarlık ama en önemli şey iyi ya da çoğu restoran daha iyi tadı olmasıdır. Ayrıca altı dilim bölümünde donduruyorum çünkü yüksek yağ içeriği nedeniyle taze lezzette hiçbir fark olmadan çok iyi donuyor.
Bununla birlikte, bu pastırma kıvrılma eğilimindedir. Onlarca yıllık pastırma deneyimimde fark ettiğim bir şey, pastırmanın ve bu konudaki çoğu yiyeceğin, orta ila yüksek ısı altında pişirildiğinde çok daha iyi tadı ve pastırma açısından, dışarıda güzel bir gevrek ve yumuşak bir chewy veriyor . Mükemmel doku!
Bacon press hack: Yapışmaz tavaya mükemmel şekilde uyan bir ayak izine sahip 5 litrelik bir kap buldum. Birkaç inç su ile doldurdu, bu yüzden biraz kilo aldı ve elbette alttan gerçekten iyi temizlendi ve dün ilk kez bir pastırma basın kesmek olarak çalıştı. Söyleyebileceğim tek şey sonuç mükemmel, hatta pastırma HEAVEN 🥓. Özel bir pastırma presi yerine, bu hack mükemmel çalışır.
Kızartmadan önce sadece yağlı kabukta kesikler yapıyorum. Ancak sabah gazetemdeki kırışıklıkları düzeltmek için bir pres kullanıyorum ...
Onları özellikle bir tavada kızartırsanız, ısıyı düşürürüm ve biraz daha fazla yağ kullanırdım. Bu yavaşça pişiyor, bu yüzden pastırma kıvrılmıyor. Ancak böyle bir pastırma şeridi pişirmek için iyi bir 30 dakika sürer. Ama çok gevrek güzel turuncu renk pastırma olsun.
Şeridin ikiye bölünmesi de daha az kıvrılmasını sağlar.
İki yol:
Fırını 400 dereceye ısıtın. Parşömen kağıdı ile yanları olan bir fırın tepsisine yerleştirin. Pastırmayı ekleyin, tartmak için ikinci bir tava ekleyin. Dönmeye gerek yok
İkinci yöntem: Pastırmayı soğuk bir tavaya yerleştirin. Üzerine bir ağır tava daha ekleyin. Düşük ateşte kızartın, 5 ila 8 dakika sonra çevirin, maşa ile çevirin, diğer tavayı değiştirin ve istediğiniz doniteye kadar kızartın: Çiğneme veya gevrek. Tavaya yerleştirilmiş başka bir tava kullanılıyorsa prese gerek yoktur.
Tavada kızartırsam, pastırmayı soğuk suyla kaplarım ve su buharlaşana kadar orta ateşte pişiririm. Sonra bitene kadar pişirin. Pastırma eşit şekilde pişirir ve düz kalır. Benim pastırma ekstra gevrek gibi beri ben küçük bir tencerenin altına folyo koymak ve pastırma aşağı bastırın ve pastırma kesim bağlı olarak 1 dakika kadar bekletin.
Ahşaptan yapılmış bir pastırma presi kullanmak en iyisi, demir kokusu yok, pas yok, elinizi yakmayacak, sap çıkmayacak. Gıda sınıfı ahşap olduğundan emin olun.
