Karışık malzemeler için gnocchi hamuru nasıl hazırlanır?

Sebzeleri gnocchi'ye (ve muhtemelen patates / un bazlı makarnalara) dahil etmek üzerine son bir yazıyı okuduktan sonra, kendi sebzeler karışımımı denedim ve harika çıktı.

Burunlanma, karıştırırken nemi telafi etmek için patates / sebze: un oranını dengelemek için uygundur. Düşündüğümden çok daha uzun süren şeyleri aldı ve bunun nemden kaynaklandığına inanıyorum. Ne yazık ki, bir stand mikserim yok ve birinin hamur ve elle karıştırmak için güzel bir kural getireceğini umuyorum.

Hatta 1: 1 oranında püre sebzelerin (nem sıkılmış) rus patateslerine oranı ile başladım. illüstrasyon uğruna, yaklaşık 6 fincan karışıma geldiğini söyleyeyim, 1/2 fincan tarafından çok amaçlı un eklemeye başladım, yavaş yavaş her bir kaseye bir tahta kaşıkla katlayın. 4 bardak işareti etrafında karışımı çıkardı ve tezgahın üzerine koydu ve hamuru elle yoğururken daha agresif bir şekilde eklemeye başladım (hala oldukça temiz bir şekilde bırakılmıştı). Tüm ben kesme ve küçük çocuklar çatal başlamadan önce patates / sebze: un yaklaşık 6: 8 fincan oranı olduğunu düşünüyorum söyledi.

• Ne kadar ve hangi sebzelerin eklendiğine gevşek bir şekilde bağlı olduğunu biliyorum, ancak bu 6: 8 doğru görünüyor mu?
• Tezgahın üzerine koymadan önce bazı unlarda karıştırmak (başlangıç ​​karışımını sertleştirmek için) gerekli görünse de, bir kez tutulduğunda unu gerekli şekilde katlıyor mu?
• Nemi azaltmak ve gereken un miktarını en aza indirmek için un türleriyle oynamak için hangi seçeneklere sahibim ? (özellikle çok amaçlı hareket etmek daha iyi olur mu?)
• Bu şeyleri elle karıştırmak gerçekten sonsuza kadar sürüyor mu?

Doğru yoldasınız! Ununuzu, yaptığınız gibi kaseye eklemeye başlayın ve çok yapışkan olmadan çıkartabildiğinizde, daha fazla un eklemeye devam ederken bir kesme tahtası veya tezgah üzerinde çalışmaya başlayın. Kulağa çok erken çıkarmış gibi görünebilir.

Unun patates / sebze oranına gelince. bu sadece kullandığınız öğelere değil, aynı zamanda pişirme yöntemine de bağlı olacaktır (örneğin, daha kuru ve daha az un eklenmesi gerekeceğinden kaynamadan ziyade gnocchi yapmak için patates pişirmenizi öneririm, böylece daha hafif bir hamur tatlısı yapmak için).

Karışımda yoğurup çalıştırabilmeniz için yeterli miktarda un aldıktan sonra, genellikle bir "streç" veya "römorkör" testi yapıyorum ama hamuru havada ve ellerimde her iki ucunda tutup çekiyorum ve hamuru uçlardan itin (metinde açıklamak zor ama birlikte itmeye çalıştığınız iki mıknatısın itme ve çekmeyi hayal edin). Biraz römorkör ve biraz esnekliğe sahipse iyi olmalısınız. Değilse, ya biraz daha yoğurun, sadece yapışkan olduğunda un ekleyin. Daha fazla yoğurduktan sonra hala römorkörü yoksa, muhtemelen yeterince ununuz yoktur. Undaki glüten, her şeyi bir arada tutmaya yardımcı olacak şeydir, böylece kaçak suyunuzda patates püresi / sebze lekelerini parçalamakla kalmazsınız. Eğer sen'

Un türlerine gelince, bir un ne kadar çok protein içeriyorsa o kadar fazla sıvı emebilir. Ekmek unuyla gnocchi yapmamış olsam da, karışımdaki nemi emmek çok amaçlı ekmek unundan daha az sürer. Ayrıca addl proteininden daha farklı bir tada sahip olacaktır. Bir uyarı, ekstra gluten nedeniyle onları çok sert hale getirebilmesidir.

Patateslerinizi "kuru" yöntemle pişirmek için mikrodalga fırın da kullanabilirsiniz. İrmik unu için kısayım.