Gerçekten beyaz süt banyosunda 3 ay sürebilir misin?

Beyaz peynirin nasıl saklanacağıyla ilgili bazı talimatlarla karşılaştım, buzdolabında bir salamura veya süt banyosunda yaklaşık 3 ay tutabileceğinizden bahsetmiştim :

• Uzun süre kullanmayacaksanız peyniri tuzlu su veya süt banyosunda saklayın. Bir süt banyosu daha yumuşak, daha yumuşak bir tada neden olurken, salamura peynirlere derinlik katacak ve hoş tuzluluğunu koruyacaktır. Tuzlu su yapmak için, 1 galon su içinde 1 lbs koşer tuzunu karıştırın.

• Beyaz suyu hava geçirmez bir kaba yerleştirin ve salamura veya sütle kaplayın.

• Kabı bir kapakla örtün ve üç aya kadar taze tutmak için buzdolabında saklayın.

Gönderen: http://www.ehow.com/how_6496964_store-feta-cheese.html

Benzer bir iddia burada belirtilmiştir:

Hemen tüketmeyecekseniz, beyaz peyniri salamura veya süt banyosunda saklayın. Süt banyosu tuzluluğu azaltacak ve peyniri nemli ve hafif tutmaya yardımcı olacaktır. Salamura veya sütte uygun şekilde saklanmış ve buzdolabında beyaz peynir 3 aya kadar dayanır. Beyaz peynir dondurma için bir aday değildir.

Gönderen: http://homecooking.about.com/od/cheeseinformation/a/fetatips.htm

İçine giren tuz poundu göz önüne alındığında, beyazın tuzlu suda bu kadar uzun süre tutacağına inanabilirim. Ama süt banyosu konusunda daha şüpheliyim. Süt daha erken bozulmaz ve beyazı da etkilemez mi? Yoksa süt için koruyucu olarak işlev görmesi için fetadan yeterince tuz sızıyor mu? Yoksa basitçe sütü düzenli olarak değiştirdiğiniz fikri (talimatlar bundan bahsetmese de)? Bununla ilgili herhangi bir deneyimi olan var mı?

Bu about.com makalesinin ne zaman yazıldığından emin değilim, ancak yaklaşık 8 aydan daha kısa bir süre önce yayınlandıysa, Culinarian: Bir Mutfak Masası Referansı Barbara Ann Kipfer tarafından plagarize edilmiş olabilir . Burada, Kipfer, beyazın ne olduğunu açıkladıktan sonra "İpuçları" sağlar (s. 224-225; Google Kitaplar'da görüntüleyebilirsiniz ):

Fetanın tuzlu tadını sevmeyen tüketiciler, tuzun bir kısmını çıkarmak için peyniri tatlı suya batırabilirler ... Beyaz peynir, taze yenildiğinde en iyisidir, bu yüzden her zaman tarihi kontrol edin. Hemen tüketmeyecekseniz, beyaz peyniri buzdolabında bir salamura veya süt banyosunda saklayın. Süt banyosu tuzluluğu azaltacak ve peyniri nemli ve hafif tutmaya yardımcı olacaktır. Salamura veya sütte uygun şekilde saklanmış ve buzdolabında beyaz peynir üç aya kadar dayanır. Beyaz peynir dondurma için bir aday değildir. Doğrudan namludan satılan fıçı yaşlı beyaz peynir hafif kağıda sarılabilir, daha sonra plastik bir torbaya veya plastik sargıya sarılabilir ve buzdolabında saklanabilir. Kağıt peynir neminden kurtulmuş olsa bile beyazı kağıtta tutun.

Vurgulamak size süt banyosu ile ilgili biraz about.com'un kelime kelime kelime ile eşleştiğini göstermek için benim.

Yana culinarian Wiley & Sons, ders kitapları ve akademik ve ticari dergilerin bir sürü dışarı koyar, ben düzgün doğruluğu kontrol edilen olduğunu varsaymak olacağını saygın yayıncı tarafından yayımlandı. Kipfer'in normal suya tuz suyundan ve peynirin tuzluluğunu azaltan süt banyosundan bahsettiği göz önüne alındığında, bir koruyucu olarak hareket etmek için süt banyosuna yeterince tuz suyunun girme şansının güçlü olduğunu tahmin ediyorum.

Bütün bunları bir tuz tanesi ile alınız (cinas yok); Kendimi hiç süt banyosunda tutmaya çalışmadım.

Sadece bir not: Beyaz bir süt banyosunda "saklanmamalı". Tuzluluğu azaltmak isterseniz, kullanmadan önce sütte hemen kullanacağınız şeyi birkaç saat bekletin. Aksi takdirde, beyazı tuzlu su çözeltisinde, tercihen ağırlıkça% 12-16 tuzda saklamak istersiniz. Galon suya 1 kilo tuz önerisi doymuş tuzlu sudur ve beyaz peynirinizin tuzluluğunu artırır. Öte yandan, feta'yı aylarca saklamak istiyorsanız, bu muhtemelen yoludur ve daha sonra kullanacağınız şey için sütte ıslatın. Beyaz peynir de dahil olmak üzere kendi peynirlerimi yapıyorum ve web'de ne kadar yanlış bilgi mevcut olduğu oldukça şaşırtıcı.

Ben Yunanım ve tüm hayatım boyunca beyaz peynir yedim. Tüm Yunan halkının beyaz peynirlerini dükkandan eve getirdikten sonra ve buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklamak yaygın bir uygulamadır. Bu, peyniri daha yumuşak ve daha az tuzlu yapar. Ayrıca peyniri daha uzun süre korur ama kesinlikle 3 ay kadar uzun değildir. Bu yöntemden en fazla 2 hafta aldığınız için şanslı olacaksınız. Beyaz peynir çok çabuk döner, bu yüzden mümkün olan en kısa sürede yenilmelidir. İyi donmaz.

1960'ların ortalarında bizi Feta ile tanıştıran bir Yunan ailesini tanıyordum. Baba onu tuzlu su içinde paketlenmiş olarak satın aldı. Anneme sütü yeniden paketlemesini tavsiye etti. Uzun kalmadı. Asla şımarık. Bunu onlarca yıldır yapıyor. (Toplu olarak satın almamak). Peyniri kremsi idi. 'Kremsi' beyaz peynir bulmam yıllar aldı. Bulgarca veya Fransızca olarak bildiğimiz şeye benzer. Umarım bu bilgi ile yardımcı olur.