Stok yapmadan önce etleri / kemikleri kızartmalı mıyım?

Genellikle bir tavuk stoğu yaparken sadece bazı sebzeler ile bazı tavuk kanatları / bacakları kaynatın. Geçen gün kardeşi ile yemek yaparken kuzu jus yaparken süzülmüş tavuk stok kavrulmuş kuzu kemikleri ekledi.

Bu beni bir tavuk stoğu yaparken neden kanatları / bacakları kızartmıyorum ve neden tavuk stoğuna çiğ kemik eklemediğini düşündürdü.

Peki tavuk kemiklerimi stok için kaynatmadan önce kızartmalıyım? Ve çiğ stokuma kuzu kemikleri ekleyebilir miyim?

Önce kemikleri kavurmak daha derin bir lezzet katacaktır. Kızartma aroması istenebilir veya istenmeyebilir, tercihlerinize bağlıdır.

Bu, aşağıda gönderdiğim makaleden kaynaklanıyor: "Kavurma onları karamelize ediyor, tatlılığı artırıyor ve lezzeti derinleştiriyor. Ancak herhangi bir kararma et stoğunu acı haline getirecek.

http://www.sfgate.com/cgi-bin/article.cgi?f=/c/a/2007/10/31/FD0JSAGEJ.DTL

Tavuk suyu için muhtemelen kemikleri kızartmak ve biraz domates salçası eklemek istersiniz. Bunu, tavuk stoğunu mutfağınızdaki genel stok olarak kullanmak istediğinizi varsayarım, muhtemelen bir kısmını demi-glace durumuna vb.

Çok hafif bir stok isteyeceğinizi biliyorsanız, diyelim ki, kesinlikle berrak et suyu gerektiren bir çorba için, ya da ... Başka nedenlerle boşluyorum ... o zaman tavuk kemiklerini kızartmayın.

Öte yandan, mutfağınız için zaten dana eti hazırlıyorsanız (bu arada güzel, kavrulmuş ve kavrulmuşsa), o zaman hangi karanlık dana etinde düşünebileceğim bir durum olmadığından, hafif olmanızı öneririm stok karanlık tavuk stokundan daha kötüdür.

Kemikleri kavurmak lezzeti etkilerken, aynı zamanda stoğu da karartacaktır. Kavurma kemikleri genellikle sığır eti ve dana eti ile yapılır. Genellikle tavuk kemikleri kavrulduğunda kahverengi tavuk stoğu yapmaktır.