«stock» etiketlenmiş sorular

Şimdi (bu siteden) et suyu ve stokun aynı ürün olmadığını ( bu büyük cevaba bakınız) öğrendim . Öyleyse, herhangi bir senaryoda, neden bir kişi et suyu yerine stok kullanmalı, ya da tam tersi? yani pratik fark nedir? EDIT: Ben çoğunlukla birini vs diğerini kullanmak için arıyorum.

44 stock  broth 

Bu gece çiğ tavuk kemiği kullanarak ilk balığımı hazırladığımdan, stok yapımı için çeşitli Googled tarifleri ve teknikleri okudum. Okuduğum her makale / tarifin hemen başında, stokların yüzeyini kaybederken, kaynaştığını söylüyor. Farklı makaleler, çeşitli olarak eksik olan maddelere "pislik", "yabancı maddeler" ve "proteinler" olarak atıf yapar. Tüm sebzeleri başlangıçta atmaya başlamıştım …

34 stock  chicken-stock 

Anthony Bourdain'in Les Halles yemek kitabı, bir hissenin ASLA kaynatılmaması gerektiğini söylüyor, neden bu? Yüksek ısı acılık mı yoksa istenmeyen bir şey mi çıkarır? Bu biraz garip görünüyor çünkü stoğu yapmak için kullanılan kemikler daha önce sıcak bir fırında kavruldu. Sadece bir kere stok yaptım, sanırım bir et suyu idi …

31 temperature  stock  broth 

Sebze suyu hazırlarken hangi sebzeler ve / veya taze otlar kullanılmalıdır? Kaçınılması gereken herhangi bir sebze / ot var mı? Başka türlü atılacak olan sebzelerin parçaları dahil edilebilir mi (örn. Patates kabuğu, havuç dilimleri, soğan kabukları)?

27 vegetables  stock 

Kalan hindi karkasımızı ve parçalarımızı aldık ve birkaç saat boyunca birkaç ot ve sebzeyle birlikte bir tencerede suyla kaynattık. Katıları çıkardıktan ve yağları ayırdıktan sonra, ertesi gün dondurulacak buzdolabına yerleştirdik. Çıkardığımızda tüm kase - sadece üst kısım değil - tamamen jelatindi. Gerçekten Jello gibi. Bu tamam mı? Bu neden oldu? …

21 freezing  turkey  stock  gelatin 

Çoğu tarif pırasanın beyaz ve iç yeşil kısımlarını gerektirir. Yarı pırasayı boşa harcadığımı hissediyorum. Biraz googling yaptıktan sonra, bazı insanların düzgün pişirilirse yenilebilir olduğunu düşündüm. Sanırım birkaç saat kaynatma yeterli olmalı, ancak kitabım stok için sadece beyaz ve iç yeşil parçalar kullandığını söylüyor. Düzgün bir şekilde temizlenirse , kullanmamanın bir …

19 stock 

Geçen hafta ilk tavuk stoğumu yaptım ve yerel kasabımdan kanatçıklar aldım. Kanatçıkların üzerinde çok fazla et vardı ve onu bırakıp bırakmayacağından emin değildim. Stok o kadar büyük gelmedi, bu yüzden etlerin kanatçıklardan çıkarılmasına yardımcı olup olmayacağını merak ediyorum. Bu, hisse senedi oluşturmak için kullandığım işlemdir - kahverengi tavuk stoğu için …

17 chicken  stock 

Ev yapımı Phở benim beyaz balinam. Her neyse, Phở pişirmeden önce, et suyu yapabilmem gerekiyor ve şimdiye kadar tamamen başarısız oldum. Et suyum yeşilimsi gri renkte, çoğunlukla tatsız ve bataklık gibi kokuyor. İşte yaptığım şey. Unutmayın, bu iki kez oldu: Mağazadan birkaç kilo sığır eklemi aldım. Onları bir tencereye koydum …

16 beef  stock 

Stok yaptıktan ve süzdükten sonra, stokta haşlanmış et ve sebzeler herhangi bir şey için kullanılabilir mi, yoksa çöp kutusuna mı girmeli?

15 stock  culinary-uses 

Yapmak istediğim sosların çoğu et suyu veya stok gerektirir. Uzun bir pişirme gerektiren ve bitmiş bileşen için daha değerli depolama alanı tahsis eden hazırlıktan oldukça korkuyorum. Dükkan satın alınan suyu veya stoğu kullanmak iyi bir alternatif midir? Gerçek şeye ne kadar yaklaşıyor?

14 sauce  stock  broth  chicken-stock 

Hindi kemiklerinden ve buzdolabının etrafında asılı kalan diğer artıklardan stok yapıyorum. Pişirme süresi pişirme yöntemine (ocakta yavaş kaynamaya devam ediyorum) ve kemik tipine bağlı olarak biraz değiştiğinden, stoklarımın ne zaman pişirildiğini nasıl bilebilirim, böylece soğutmaya başlayabilirim?

14 stock 

Biraz stok yaptım ve şimdi yatak zamanı. Yatmadan önce stoğumu zorlamam gerekiyor mu yoksa bir gecede içindeki tüm malzemelerle bırakıp sabahları zorlayabilir miyim? Biri diğerine tercih edilir mi? Neden?

14 stock 

Dondurucuya stok depolamanın en iyi yolu nedir? Buz küplerini ve plastik poşetleri düşünebilirim, ama başka fikirler arıyorum. Ayrıca, en uygun porsiyon büyüklüğü ne olur?

13 storage-method  freezing  stock 

Tüm hayatımı (54 yaşında) konserve ettim, anneme yardım ederken gençken başladım ve daha önce hiç karşılaşmadım. Daha önce hiç sadece düz domuz eti konservesi yapmadım, ama denemek istedim. 4 pint vardı ve 10 dakika 10 dakika düdüklü tencereye 25 dakika koymak. Kitap 20 dakika boyunca 11 lbs. Onları çıkardığımda hemen …

12 stock  canning 

Ortak bilgelik, tüm sebze süslemelerinizi (temizlenmiş) dondurucuda saklamak ve daha sonra stok yapma zamanı geldiğinde her şeyi stok kabına yerleştirmektir. Bir et stoğu için, kemikleri, sakatatları, boynu ve diğer kalan bitleri de stok kabına atmak yaygındır. Stok için istenmeyen veya tavsiye edilmeyen bazı şeyler olmalıdır. Stok yapmak için bir bileşen …

12 stock