Sebze doğrama vitaminleri uzaklaştırır mı?

Bazı şeflerin televizyonda şunları duyduğunu duyuyorum: "Salatadaki sebzelerinizi çok küçük kesmeyin, çünkü ne kadar küçük keserseniz o kadar çok vitamin kaybedersiniz."

Bu doğru mu? ve eğer gerçekten doğruysa, sebzeleri küçük parçalara keserken vitaminlerini tutmanın bir yolu var, çünkü her sebze dilimi bir ısırık civarında olduğunda salataların yenmesini seviyorum.

Bu fenomen meyveleri aslında sebzelerden daha kötü etkiler. FDA, kesilmiş veya soyulmuş meyvelerin 1-2 hafta içinde C vitamini içeriğinin yarısını kaybedeceğini bildiren bir rapor yayınladı. Bu kaybın% 10-25'inden fazlası meyvelerde sadece 5 gün içinde meydana gelecektir.

Sebzeler için daha az belirgin olsa da benzer bir etki vardır. Kesildiğinde, sebzenin içindeki et oksijene maruz kalır ve kabuk veya kaplama tarafından sağlanan koruma kaybedilir.

Bununla birlikte, bu sebzelerin besin maddelerini kaybetme süreci acil değildir. Gerçekçi olarak, sebzeleri kesmek ve bir salataya yerleştirmek arasında oluşan kayıp muhtemelen oldukça azdır. Sebzeleri kesmediğiniz ve daha sonra uzun süre saklayamadığınız sürece besin kaybı hakkında çok fazla endişelenmem.

Bkz. Http://nutrition.about.com/od/askyournutritionist/f/cutveg.htm

Taze kesilmiş sebzeler besin içeriklerinin hiçbirini kaybetmez. Akşam yemeğinden önce bir salata kesiyorsanız , endişelenecek bir şeyiniz yok . Kesilmesi gereken tek zaman, ürünün günlerce önceden hazırlandığı zamandır . Bu durumda, kaybedilen tek şey vitaminler değildir, aynı zamanda lezzet ve doku da.