Cin “çürük” mü?

Çalkalama ve karıştırmayla ilgili bir sorudan ilham alan - Bay Bond'un isteği hakkında alışılmadık olanın bir kısmı, bir martininin çalkalanmak yerine karıştırılmasıdır; verilen normal sebep, çırçır çürümesini önlemek için içeceği karıştırmasıdır.

Çürükleri, örneğin yapraklı sebzeler veya otlar bağlamında anlayabilirim. Ama cin mi? Bunun ne anlama geldiğinden emin değilim mi - yoksa sadece bar mitolojisinin bir parçası mı?

Bazılarına göre, cin etrafına sıçratarak havalandırılması lezzeti değiştirir veya "çürür"; veya daha belirgin olarak, küçük kabarcıkların normal dil / damak dokusunu bozduğunu hızlı bir şekilde fark etmek olasıdır.

Wikipedia'dan " Sarsılmış, karıştırılmamış ":

Bazı bilenler, çalkalama çininin sahte bir pas olduğuna inanırlar, çünkü çalkalama çırçır "çürür" (çırpı çaldığında iddia edilen hafif acı bir tada atıfta bulunan bir terim). Fleming'in yeni Casino Royale adlı filminde Bond'un "derin cam çalkalayıcının çürümesi ile hafifçe havalandırılan soluk altın içecekle donup kaldığını izledi" ve Bond'un içerdiği votka nedeniyle çalkalanmasını istediğini belirtiyor. 1960'lardan önce, votka çoğunlukla patateslerden (genellikle daha ucuz markalar) rafine edildi. Bu element votkayı yağlı yaptı. Petrolü dağıtmak için Bond, martinilerine sarsılmasını emretti; böylece martini sipariş ettiği sahnede, barmene patates yerine votkadan yapılan votka içkisini nasıl daha iyi hale getirdiğini anlatıyor.

Daha iyisi, Martini SSS'den ;

... hepimiz, yüksek teknolojili casus gereçleri, doğaçlama el ele mücadele ve retrograd baştan çıkarma teknikleri gibi konulardaki eşsiz Bay Bond'u ertelememiz gerekirken, bu konudaki mantığı fevkalade. Bir şarabın veya ruhun "çürümesi", tadını değiştiren bir eylemde bulunmak anlamına gelir. Bir cin veya votka martini çalkalamak ve havalandırmak tadı değiştirir: tadı "daha keskin" yapar. Belli bir ısırık veya zing verir. Bu göz önüne alındığında ve çürük bir ruhtan hoşlanmadığı göz önüne alındığında, Bond içeceğinin "Karıştırılmış, sarsılmamış" olduğu konusunda ısrar etmelidir çünkü çırpmak, çırçır karıştırmaktan daha fazla çürür.

... İşte gerçekler: Sallamak bir içeceği daha çabuk soğutur. Çalkalamanın, ne kadar dikkatli bir şekilde süzülür ve dökülürse dönsün, bazıları içecek içine girecek olan buz parçalarını parçalamak için daha olasıdır. Bu da nedeninin bir parçası olabilir ... İçki çalkalandığında cin buzla daha az zaman geçirse de, bir içeceği çalkalamak aslında karıştırmaktan daha fazla sulandırır. Çok nadiren çalkalama, vermuttan soğuk bir pus (çok küçük katı parçacıkların çökelmesi) üreterek içeceğe bulutlu bir görünüm verebilir. Çalkalama, karışımda, içeceğe geçici olarak bulutlu bir görünüm veren küçük kabarcıklar oluşturur. Çalkalama, likördeki (aldehidler) belirli bir molekül sınıfının, karıştırmayla olduğundan daha fazla oksijenle birleşmesine neden olur. Bu moleküllerin oksidasyonu da lezzeti biraz değiştirir,

"Cin" çürümez "çok eski bir istektir. Çalkalanmadan değil, Cin'in karıştırılmasından kaynaklanır. Paslanmaz çelikten önce çubuk kaşık demir, çelik veya gümüşten yapılmıştır. Barmen Cininizi üzerinde pas bulunan bir kaşıkla karıştırırsa, çürük olarak adlandırılan Cin'in rengini ve tadını değiştirir.Bu nedenle, karıştırılmamışsa, karıştırılmamış Cin Cin'e zarar vermez.

Bu herkesin cevabı olan şeylerden biri, ama kimsenin kanıtı yok.

Neredeyse hiçkimse. Proof66 web sitesi, bazı gerçek ... kanıtlar sağlamak için benzersiz niteliklere sahip olduklarına karar verdi. Cin'i yenmenin 4 farklı yolunu içeren kontrollü, kör tadı olan bir deney yaptılar. Bunu kontrol et.

"Bir cin yaralayabilir misin?" Sorusunun alt satırında:

Hayır, tam bir saçmalık. Tek fark sunumda ve buzun potansiyel seyreltilmesinde birazdır.

Şimdi buradaki diğer cevaplarımızdan iki ilginç bağlam parçasını not edelim, çünkü bir zamanlar çırçır çürümesi mümkün olabilir, ancak artık değil:

1. Bir zamanlar, cin içinde maddi miktarlarda yağ bulunma eğilimindeyse, şimdi hem kimyada hem de dokuda farklı bir hayvandan bahsediyorsunuz. Bugünün çırçırlarından çok farklı özelliklere sahip olabilirdi. Alıntıladığım deney buna değinmiyor.

2. İnsanlar bir zamanlar yüksek reaktif metalleri bir içeceğe (özellikle uçucu yağlarla paketlenmiş) daldırma alışkanlığında olsaydı, o zaman evet, bu kesinlikle tadı da değiştirebilirdi.

Yani, cinlerin 'morarmasının' günümüzde işlevsel olmayan bir kavram olduğunu söylemek, bunun asla işlevsel bir kavram olmadığını, özellikle de ilk Bond kitaplarının yazıldığı zamana kadar, çok, çok farklı bir dönem olduğunu söylemek değildir. yiyecek ve içecek üretimi açısından. Ancak birisinin kimyasal teoriden veya kontrollü deneylerden elde edilen başka gerçek kanıtları olmadıkça, bugünün bağlamında işlevsel değildir. (En azından Tanqueray tarzında yapılmış, kesinlikle çok ticari, çok seri üretilen bir ürün olan cinlerle.)

Ayrıca, 'morarmanın' işlevsel olmayan bir kavram olduğunu söylemek, kuvvetle sallanan bir martininin hafifçe karıştırılandan daha farklı bir tada sahip olamayacağını söylemek değildir. Fakat yine de, bunun kontrol edilmesi mümkün olan buz kristalleri ve seyreltme ile ilgili ve her şeyi 'morarma' gibi 'tossy' kavramları ile ilgisi yok gibi görünüyor.

Sallanan cin, ardıç meyvesinde bulunan yağları serbest bırakır ve biraz daha keskin veya çürük bir tat üretir.

Çürük cin kavramı, eşit parçaların gerçeği ve saçmalıktır. Gerçek şu ki, tadı kendiliğinden değilse, en azından damakta nasıl durduğunu biraz değiştirir. saçmalık çünkü gerçekten, bu etkiyi tanımlamak için kullanabileceğimiz tüm kelimelerden ...

Şiddetli 'çürük' bir cinten yararlandığımı hissettiğim bazı kokteyller var. Örneğin bir Son Söz ya da gerçekten de 'ceset revers' denen herhangi biri. Bulutlu, keskin ve pudralı sevdiğim içecekler. Öte yandan bir Martini yapılmalıdır:

Çırçır önceden soğutularak (sadece daha sıcak iklimlerde gereklidir), sınıfı ve garnitürü önceden buzlandırarak ve elbette buzla karıştırarak bir inç sanity içinde soğutulur . Ortaya çıkan içecek o kadar kristal olmalı (sallama eksikliğinden ve daha da önemlisi Vermut eksikliğinden), kişi bunun içinden açıkça ikinci turunuzu yapan barmene görebilecektir. Ve siz, sevgili efendim, o piçi cömertçe devirmelisiniz. Beslenmesi gereken bir sakalı var.

Bilim.

https://talesofthecocktail.com/techniques/scientific-argument-never-shaking-your-gin

“Herhangi bir karmaşık koku karışımı genellikle üç bölüme ayrılır: üst nota (parfümlerde buna kafa notası olarak da bilinir), orta nota (kalp notası) ve temel nota veya fiksatif,” dedi Stewart.

[...]

Cinte, en belirgin ve çekici notlar güzel ardıç ve kişniştir. Cin'i bu kadar cazip kılan şey budur.

“Bu en iyi not,” dedi Stewart. “Ve ardıç kalitesi aslında tek bir bileşikten değil, hafif alkollerin bir karışımından geliyor.”

Yani cin çalkaladığınızda - örneğin bir martini için sallayarak - üst notaların dağılmasına neden oluyorsunuz. Kırılmaya ve matlaşmaya başlamak için sabırsızlandığınız çam ve botanik parçaları. Sonuç: Olması gerektiği kadar net olmayan bir kokteyl.

“Buna morarma diyoruz,” dedi Stewart. “Bir kez salladıktan sonra, içeceğin geri kalanında sadece orta ve temel notalar var. Yuck.”