Beze pasta tepesinin düşmesini nasıl önleyebilirim?

Sıcak yaz öğleden sonra bir dilim soğuk turtadan daha iyi bir şey yok ... Ve hiçbir şey 'yaz' ravent / limon / muz muhallebinin döşemesinin tepesinde büyük bir büyük kabarık beze gibi yazıyor.

Ne yazık ki, benimki bu şekilde çıkmadı. Güzelce pişiyorlar, ancak pişirildikten yarım saat sonra düşüyorlar.

Yumuşak zirvelere ulaşana kadar 1/8 çay kaşığı tartar (yumurta başına) krema ile karıştırılmış yumurta beyazlarını çırpıyorum, daha sonra sertleşene kadar dövmeye devam ederken 1 çorba kaşığı şeker (yumurta başına) karıştırın - sonra sıcak pasta dolgusuna yayın ve 400F'de 10-15 dakika pişirin. Tepesi boyut olarak iki katına çıkar, sonra soğudukça düşer ve başladığından biraz daha az etkileyici olur.

Herhangi bir öneri?

İronik bir şekilde, bunun nedeni sıcak bir günde bu kadar çabuk sönmesine neden olan beyanın tadını çıkarmaya çalışmanız olabilir. Beze neme karşı son derece hassastır ve nemli bir gün beze hacminizi bozabilir. Kuru bir günde beze yapmak en iyisidir.

Bununla birlikte, daha iyi bir istikrar elde etmek için yapabileceğiniz birkaç şey vardır:

1. Taze yumurta kullanın.
2. Yağlar düşmandır. Karışımda sıfır yumurta sarısı bulunduğundan emin olun. Ayrıca, yağlarınız dökülebileceğinden el ile temastan kaçının.
3. Şekerin tamamen çözündüğünden emin olun, aksi takdirde nemi çeker.

İyi şanslar!

Piet Huysentruyt (ünlü bir Belçikalı şef) yumurtalarınızı kırıp bölmeyi, yumurta aklarını buzdolabında bir iki gün bekletmeyi, dışarı çıkarmayı ve oda sıcaklığına ulaşırsa kullanmayı önerir.

Ve evet, beze içinde nem sizin düşmanınızdır! Beze pişirirseniz, fırın kapınızın arasına tahta bir kaşık koymanız size yardımcı olabilir, böylece buharlaşmış nemli dar açıklıktan kaçabilir.

Aynı sorunla mücadele ediyorum; tartar kremini (veya mısır nişastasını) atlarsam, o zaman güzel ve kabarık kalır, düşmez. Tabii ki, burada tartışıldığı gibi "ağlama" sorunum var .

Beze ve pişirme işlemine başlamadan önce turtanın soğumasına izin verdim.