Öğütülmüş kırmızı biber nedir?

Joy of Cooking'in 75. yıldönümü baskısı var. Şimdi "öğütülmüş kırmızı biber" (enchiladas ve kuru bir ovmak) için çağrıda iki tarif rastlamak. Daha önce öğütülmüş kırmızı biberi hiç duymadım ve mağazada bulamadım.

Öğütülmüş kırmızı biber ya da acı gibi sıcak bir şey mi? Bunun yerine ne kullanmalıyım?

"Öğütülmüş kırmızı biber" terimi İngilizcede belirsizdir. ABD'de bu isim altında satılan şeyler çok çeşitli ısılara sahiptir ve muhtemelen çok sayıda biber çeşidinden yapılır, ancak daha yaygın olarak acı biber veya biraz daha az ısıya sahip diğer çeşitler olduklarını söyleyebilirim.

Bununla birlikte, bu durumlarda çok fazla endişelenme. Hafif kırmızı biberden acıya kadar her şey muhtemelen yazarların ne anlama geldiğine uyuyor ve ısıyı artırarak veya azaltarak veya biraz farklı bir tada sahip bir şili tozu kullanarak bir tarife zarar vermeyeceksiniz. İstediğiniz ısı seviyesini sağlayan bir şey (veya bir karışım) kullanın ve iyi olacaksınız.

Gördüğüm çoğu durumda, Amerikan yemek kitaplarında, "kırmızı biber" acı biber veya biber tozunu (chili con carne yapmak için tasarlanmış baharat karışımını değil, kurutulmuş, öğütülmüş chilis) ifade eder. Kırmızı biber olmaktan ziyade genellikle baharatlıdır.

Eklemek için düzenle: Bu tür ürünlerden bahsediyorum:

McCormic Öğütülmüş kırmızı biber

Kaynak

Florida Jacksonville'de Astor tarafından kırmızı biber baharatım vardı. Onlar artık işim dışında, pişmanım. Onların biber sıcak değildi ama çok güzel bir lezzet ve kokusu vardır. Bu baharatları tuz veya başka bir baharat kullanmak zorunda kalmadan kullanardım. Üzerine serpilirken bile et kokusunu lezzetli hale getirir. Böyle bir şey bulamadım. Acı veya biber değildi. Sadece "öğütülmüş kırmızı biber" etiketli. Ben internette Astor "Teneke" ile aynı biber gördüm, çok eski, bu yüzden muhtemelen onunla uğraşmayacağım. Başka bir deyişle, bir zamanlar kırmızı biber değil, öğütülmüş kırmızı biber baharat vardı.

Sadece "kırmızı biber" olarak adlandırılan ve etiketlenen genel bir toplu ürün, ABD'deki çoğu Uluslararası Pazarda, Asya ve Çin marketlerinde çok ucuza satılmaktadır.

Her zaman asla kullanamayacağım 500g (ve çok daha büyük) şeffaf plastik yastık şeklinde torbalarda satılan çok ince öğütülmüş kırmızı bir tozdur. (Normal etiket sadece Marka , "Kırmızı Biber", ağırlık diyor .)

Ben "Çin" yemekleri hazırlarken sıcak lezzetleri yapmak için kullanılabilir ve yeterince baharatlı yapılmadı herhangi bir "Çin gıda" "ısı" eklemek için kullanabilirsiniz düşünüyorum.

Dikkatli olun, bu kuru güç hapşırır ve gözleri ince öğütülmüş karabiberden daha fazla tahriş eder. Bazen açmadan bile.

Tohumlar içerir ve İtalyan gıdalarında kullanılan herhangi bir ezilmiş kırmızı biberden biraz daha sıcaktır. (Çoğunlukla bu "ezilmiş", herhangi bir kahve öğütülmesinden daha kaba rendelenmiş pullardır.)

Her on yılda bir kahverengiye döndüğünde, tekrar alabilecek kadar uzun olmayan başka bir pazar aradım.

1 kiloluk bir tava yemeğine 1/8 çay kaşığı ekliyorum.

Bu yüzden, sadece en küçük paketlerden birini alıyorum ve bir konserve kavanozuna veya kullanılmış bir baharat dağıtıcı kabına yeniden dolduruyorum ve kullanacak kadar hafif bir şeyden kurtardım ve yıkadım. (İtalyan baharatları gibi)

Ezilmiş acı biber!